本發(fā)明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種可食性腌茶的制作方法。

背景技術：

福建是茶葉的主要產地之一，特別是烏龍茶。近年來隨著茶葉種植面積的不斷擴大，茶葉的產量快速提升。然而受到社會環(huán)境因素的影響，好茶、高端茶一直是消費者熱捧的對象，而低劣的茶葉則被廢棄，不僅浪費了茶葉資源，同時造成茶葉經濟效益的損失。茶葉中含有大量茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等有益物質，充分開發(fā)利用茶葉資源，對于提升茶葉的總體經濟效益，提高茶農的收入，豐富茶葉產品具有重要的意義。據此，本發(fā)明建立一種可食性腌茶的制作方法，一方面有利于提高茶葉的綜合利用效率，一方面有利于提高茶葉的經濟效益。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種可食性腌茶的制作方法，制得的腌茶為綠色，茶香明顯，含有大量的還原糖、咖啡堿、氨基酸、茶多酚，茶葉中含有的還原糖含量達到130mg/g以上，咖啡堿含量達到28mg/g以上，氨基酸含量達到16mg/g以上，茶多酚含量達到19mg/g以上，腌茶外觀呈綠色，茶香明顯,適合長期保存。該發(fā)明有效提高茶葉的綜合利用效率，提高了茶葉的經濟效益，創(chuàng)造了茶葉附加值。

為實現上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種可食性腌茶的制作方法，以茶青為原料，采用曬青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、調味和腌制工藝，所述各工藝的詳細步驟如下：

（1）鮮葉采摘：以武夷山巖茶茶樹的一芽四葉為原料；

（2）曬青：曬青時間15～30min，期間每隔5min翻動茶葉一次，直至茶青葉片水分流失，50%下垂，顏色顯深綠色為止；

（3）搖青、發(fā)酵：曬青后的茶葉置于搖青機的搖青桶中，茶葉體積為搖青桶體積的0.25～0.5倍，一次搖青轉速為15~25r/min，時間1～2min，取出茶青靜置發(fā)酵30～45min，二次搖青轉速為15~25r/min，時間2～3min，取出茶葉靜置發(fā)酵30～45min，三次搖青轉速為15~25r/min，時間3～4min，取出茶葉靜置發(fā)酵30～45min，四次搖青轉速為15~25r/min，時間4～5min，取出茶葉靜置發(fā)酵30～45min，五次搖青轉速為15~25r/min，時間5～6min，取出茶葉靜置發(fā)酵30～45min，六次搖青轉速為15~25r/min，時間6～7min，取出茶葉靜置發(fā)酵30～45min；

（4）殺青：按照傳統(tǒng)茶青的殺青方法進行殺青；

（5）揉捻、調味：將殺青后的茶葉取出，人工揉捻3～5min，加入茶葉質量4～6%的食鹽，人工揉捻2～4min，加入茶葉質量3～5%的白糖，人工揉捻4～6min，加入茶葉質量1～2%的紅葡萄酒，人工揉捻10～15min；

（6）腌制：將揉捻、調味后的茶葉轉入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.75倍，陶瓷罐口采用軟木塞封口，軟木塞與陶瓷罐接觸的邊緣采用石蠟密封，再將陶瓷罐置于陰涼干燥的地窖中，地窖溫度在15～25℃，濕度在70～80wt%，腌制時間5～6個月，即可制得一種可食性腌茶。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明以茶青為原料，將茶青進行初步的曬青、搖青、發(fā)酵提高茶葉中的酶活性，同時通過揉捻使茶葉表皮軟化，再對茶葉進行調味和腌制，使所制成的茶葉不僅保留了茶葉原有的香氣，同時降低茶葉中的多酚含量，提高茶葉中多糖、茶氨酸、咖啡堿含量，茶葉中含有的還原糖含量達到130mg/g以上，咖啡堿含量達到28mg/g以上，氨基酸含量達到16mg/g以上，茶多酚含量達到19mg/g以上，腌茶外觀呈綠色，茶香明顯,有效保證腌茶的風味，提高茶葉的綜合利用效率，提高茶葉的經濟效益。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。

實施例1

一種可食性腌茶的制作方法，以茶青為原料，采用曬青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、調味和腌制工藝，所述各工藝的詳細步驟如下：

（1）鮮葉采摘：以武夷山巖茶大紅袍茶樹的一芽四葉為原料；

（2）曬青：于晴天中午的12點，將茶青置于烈日下曬青，曬青時間15min，期間每隔5min翻動茶葉一次，直至茶青葉片水分流失，50%下垂，顏色顯深綠色為止；

（3）搖青、發(fā)酵：曬青后的茶葉置于搖青機的搖青桶中，茶葉體積為搖青桶體積的0.25倍，一次搖青轉速為15r/min，時間2min，取出茶青靜置發(fā)酵30min，二次搖青轉速為15r/min，時間3min，取出茶葉靜置發(fā)酵30min，三次搖青轉速為15r/min，時間4min，取出茶葉靜置發(fā)酵30min，四次搖青轉速為15r/min，時間5min，取出茶葉靜置發(fā)酵30min，五次搖青轉速為15r/min，時間6min，取出茶葉靜置發(fā)酵30min，六次搖青轉速為15r/min，時間7min，取出茶葉靜置發(fā)酵30min；

（4）殺青：按照傳統(tǒng)茶青的殺青方法進行殺青；

（5）揉捻、調味：將殺青后的茶葉取出，人工揉捻3min，加入茶葉質量4%的食鹽，人工揉捻2min，加入茶葉質量3%的白糖，人工揉捻4min，加入茶葉質量1%的紅葡萄酒，人工揉捻10min；

（6）腌制：將揉捻、調味后的茶葉轉入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.75倍，陶瓷罐口采用軟木塞封口，軟木塞與陶瓷罐接觸的邊緣采用石蠟密封，再將陶瓷罐置于陰涼干燥的地窖中，地窖溫度在15℃，濕度在70wt%，腌制時間6個月，即可制得一種可食性腌茶。

采用本發(fā)明制作的大紅袍腌茶，茶葉中含有的還原糖含量達到130mg/g以上，咖啡堿含量達到29mg/g以上，氨基酸含量達到16mg/g以上，茶多酚含量達到19mg/g以上，腌茶外觀呈綠色，茶香明顯。

實施例2

一種可食性腌茶的制作方法，以茶青為原料，采用曬青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、調味和腌制工藝，所述各工藝的詳細步驟如下：

（1）鮮葉采摘：以武夷山巖茶水仙茶樹的一芽四葉為原料；

（2）曬青：于晴天中午的14點，將茶青置于烈日下曬青，曬青時間30min，期間每隔5min翻動茶葉一次，直至茶青葉片水分流失，50%下垂，顏色顯深綠色為止；

（3）搖青、發(fā)酵：曬青后的茶葉置于搖青機的搖青桶中，茶葉體積為搖青桶體積的0.5倍，一次搖青轉速為25r/min，時間1min，取出茶青靜置發(fā)酵45min，二次搖青轉速為25r/min，時間2min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，三次搖青轉速為25r/min，時間3min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，四次搖青轉速為25r/min，時間4min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，五次搖青轉速為25r/min，時間5min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，六次搖青轉速為25r/min，時間6min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min；

（4）殺青：按照傳統(tǒng)茶青的殺青方法進行殺青；

（5）揉捻、調味：將殺青后的茶葉取出，人工揉捻5min，加入茶葉質量6%的食鹽，人工揉捻4min，加入茶葉質量5%的白糖，人工揉捻6min，加入茶葉質量2%的紅葡萄酒，人工揉捻15min；

（6）腌制：將揉捻、調味后的茶葉轉入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.75倍，陶瓷罐口采用軟木塞封口，軟木塞與陶瓷罐接觸的邊緣采用石蠟密封，再將陶瓷罐置于陰涼干燥的地窖中，地窖溫度在25℃，濕度在80wt%，腌制時間6個月，即可制得一種可食性腌茶。

采用本發(fā)明制作的水仙腌茶，茶葉中含有的還原糖含量達到125mg/g以上，咖啡堿含量達到28mg/g以上，氨基酸含量達到16mg/g以上，茶多酚含量達到18mg/g以上，腌茶外觀呈綠色，茶香明顯。

實施例3

一種可食性腌茶的制作方法，以茶青為原料，采用曬青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、調味和腌制工藝，所述各工藝的詳細步驟如下：

（1）鮮葉采摘：以武夷山巖茶肉桂茶樹的一芽四葉為原料；

（2）曬青：于晴天中午的13點，將茶青置于烈日下曬青，曬青時間20min，期間每隔5min翻動茶葉一次，直至茶青葉片水分流失，50%下垂，顏色顯深綠色為止；

（3）搖青、發(fā)酵：曬青后的茶葉置于搖青機的搖青桶中，茶葉體積為搖青桶體積的0.3倍，一次搖青轉速為20r/min，時間2min，取出茶青靜置發(fā)酵45min，二次搖青轉速為25r/min，時間3min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，三次搖青轉速為20r/min，時間3min，取出茶葉靜置發(fā)酵35min，四次搖青轉速為20r/min，時間5min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，五次搖青轉速為20r/min，時間6min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min，六次搖青轉速為25r/min，時間7min，取出茶葉靜置發(fā)酵45min；

（4）殺青：按照傳統(tǒng)茶青的殺青方法進行殺青；

（5）揉捻、調味：將殺青后的茶葉取出，人工揉捻5min，加入茶葉質量5%的食鹽，人工揉捻4min，加入茶葉質量4%的白糖，人工揉捻6min，加入茶葉質量2%的紅葡萄酒，人工揉捻15min；

（6）腌制：將揉捻、調味后的茶葉轉入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.75倍，陶瓷罐口采用軟木塞封口，軟木塞與陶瓷罐接觸的邊緣采用石蠟密封，再將陶瓷罐置于陰涼干燥的地窖中，地窖溫度在20℃，濕度在70%，腌制時間6個月，即可制得一種可食性腌茶。

采用本發(fā)明制作的肉桂腌茶，茶葉中含有的還原糖含量達到130mg/g以上，咖啡堿含量達到28mg/g以上，氨基酸含量達到16mg/g以上，茶多酚含量達到19mg/g以上，腌茶外觀呈綠色，茶香明顯。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。