本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種螺旋藻香蘭蛋糕及其制作方法。

背景技術：

螺旋藻含有大約70％的高質量蛋白以及多種維生素、礦物質和微量元素等生理活性物質，具有極高的營養(yǎng)價值，所述的蛋白質能使氨基酸成分與其它有益于人體健康的營養(yǎng)成分進行恰當?shù)木?，螺旋藻以其極高的營養(yǎng)價值和獨特的醫(yī)療保健功能，日益受到許多國家和國際組織的青睞，長期攝入螺旋藻，不僅可以平衡和彌補營養(yǎng)缺陷，也可以減輕各種疾病或亞健康。螺旋藻作為一種超級食品而眾所周知，它還有益于孕婦、產(chǎn)婦、嬰幼兒以及青少年的成長和疾病的康復。

香蘭葉能使食物更加美味爽口，有開胃消食的作用，適合作為休閑食品的配料。

近年來，利用螺旋藻加工的食品種類繁多，螺旋藻適合制成休閑食品。申請公布號為CN 104585326 A的中國專利，公開了一種螺旋藻奶昔粉；而將螺旋藻制成螺旋藻香蘭蛋糕還未見報道。

但螺旋藻的腥味會影響蛋糕的口感，制作螺旋藻蛋糕，對配方及方法，制作工藝十分考究，需要在保存螺旋藻營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是：提供一種螺旋藻香蘭蛋糕及其制作方法，解決螺旋藻制作蛋糕時存在腥味，影響蛋糕口感，或喪失螺旋藻營養(yǎng)價值和風味的問題。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：提供一種螺旋藻香蘭蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1-2份螺旋藻粉、50-70份小麥面粉、20-30份木糖醇、20-30份麥芽糖醇、10-20份奶粉、0.4-1份食鹽、10-20份蛋白、10-20份蛋黃、8-15份淀粉、10-20份玉米胚芽油、20-30份螺旋藻漿、10-20份無鹽植物油、5-10份香蘭葉、5-10份玉米粉、5-10份蛋黃粉。

上述螺旋藻香蘭蛋糕的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：將螺旋藻粉、小麥面粉、淀粉、奶粉均勻混合后過篩，得到第一混合料；

步驟2：將玉米胚芽油、螺旋藻漿、蛋黃、食鹽混合均勻，得到第二混合料，將第二混合料與第一混合料混合均勻，得到第三混合料；

步驟3：將蛋白、木糖醇、麥芽糖均勻混合，得到第四混合料，將第四混合料與第三混合料混合均勻，得到第五混合料；

步驟4：將香蘭葉壓榨成香蘭葉汁，將香蘭葉汁與螺旋藻漿、無鹽植物油、木糖醇、麥芽糖醇、玉米粉、蛋黃粉、食鹽混合均勻并煮沸，得到第六混合料；

步驟5：將第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的溫度為160-180℃，烘烤的時間為30-40min；

步驟6：將螺旋藻蛋糕倒扣放置，于15-25℃冷卻后，脫去模具，將螺旋藻蛋糕切成螺旋藻蛋糕薄片，用煮沸的第六混合料將螺旋藻蛋糕薄片層層粘合。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明涉及的一種螺旋藻香蘭蛋糕中，將螺旋藻與香蘭葉作為制作蛋糕的原料，對制作螺旋藻香蘭蛋糕的各原料組成及比例以及制作工藝進行考究，經(jīng)過多次試驗，口感評析，在保存螺旋藻營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口；本發(fā)明的配方中，采用木糖醇作為甜味劑，木糖醇會在口中產(chǎn)生清涼感，木糖醇代謝不受胰島素調節(jié)，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，使制得的螺旋藻香蘭蛋糕可作為糖尿病人食用。在螺旋藻香蘭蛋糕的制作方法中，對各原料的混合先后順序以及加工條件進行了多次試驗，口感評析，得到最佳的制作方法，特別是將香蘭葉汁作為蛋糕的夾層，而不在烘烤前加入香蘭葉汁，進一步改善了蛋糕的口感，在保存螺旋藻、香蘭營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口。

具體實施方式

為詳細說明本發(fā)明的技術內容、所實現(xiàn)目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發(fā)明最關鍵的構思在于：本發(fā)明將螺旋藻與香蘭葉作為制作蛋糕的原料，對制作螺旋藻香蘭蛋糕的各原料組成及比例以及制作工藝進行考究，在保存螺旋藻和香蘭營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口；采用木糖醇作為甜味劑，使制得的螺旋藻香蘭蛋糕可作為糖尿病人食用。

本發(fā)明提供一種螺旋藻香蘭蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1-2份螺旋藻粉、50-70份小麥面粉、20-30份木糖醇、20-30份麥芽糖醇、10-20份奶粉、0.4-1份食鹽、10-20份蛋白、10-20份蛋黃、8-15份淀粉、10-20份玉米胚芽油、20-30份螺旋藻漿、10-20份無鹽植物油、5-10份香蘭葉、5-10份玉米粉、5-10份蛋黃粉。

上述螺旋藻香蘭蛋糕的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：將螺旋藻粉、小麥面粉、淀粉、奶粉均勻混合后過篩，得到第一混合料；

步驟2：將玉米胚芽油、螺旋藻漿、蛋黃、食鹽混合均勻，得到第二混合料，將第二混合料與第一混合料混合均勻，得到第三混合料；

步驟3：將蛋白、木糖醇、麥芽糖均勻混合，得到第四混合料，將第四混合料與第三混合料混合均勻，得到第五混合料；

步驟4：將香蘭葉壓榨成香蘭葉汁，將香蘭葉汁與螺旋藻漿、無鹽植物油、木糖醇、麥芽糖醇、玉米粉、蛋黃粉、食鹽混合均勻并煮沸，得到第六混合料；

步驟5：將第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的溫度為160-180℃，烘烤的時間為30-40min；

步驟6：將螺旋藻蛋糕倒扣放置，于15-25℃冷卻后，脫去模具，將螺旋藻蛋糕切成螺旋藻蛋糕薄片，用煮沸的第六混合料將螺旋藻蛋糕薄片層層粘合。

從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明涉及的一種螺旋藻香蘭蛋糕，將螺旋藻與香蘭葉作為制作蛋糕的原料，對制作螺旋藻香蘭蛋糕的各原料組成及比例以及制作工藝進行考究，經(jīng)過多次試驗，口感評析，在保存螺旋藻營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口；本發(fā)明的配方中，采用木糖醇作為甜味劑，木糖醇會在口中產(chǎn)生清涼感，木糖醇代謝不受胰島素調節(jié)，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，使制得的螺旋藻香蘭蛋糕可作為糖尿病人食用。在螺旋藻香蘭蛋糕的制作方法中，對各原料的混合先后順序以及加工條件進行了多次試驗，口感評析，得到最佳的制作方法，特別是將香蘭葉汁作為蛋糕的夾層，而不在烘烤前加入香蘭葉汁，進一步改善了蛋糕的口感，在保存螺旋藻、香蘭營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口。

進一步的，上述螺旋藻香蘭蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麥面粉、25份木糖醇、25份麥芽糖醇、15份奶粉、0.7份食鹽、15份蛋白、15份蛋黃、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻漿、15份無鹽植物油、8份香蘭葉、8份玉米粉、8份蛋黃粉。

由上述描述可知，上述螺旋藻香蘭蛋糕的原料重量份配比的改進，進一步改善螺旋藻香蘭蛋糕的口感。

進一步的，所述步驟5中的烘烤的溫度為170℃，所述烘烤的時間為35min。

由上述描述可知，上述蛋糕的烘烤條件的改進，使蛋糕軟硬適中，口感更佳。

進一步的，所述螺旋藻粉為經(jīng)過控腥處理的螺旋藻粉，所述控腥處理是將螺旋藻粉真空干燥處理55min；所述真空干燥的真空度為0.098MPa，所述真空干燥的溫度為63℃。

由上述描述可知，將螺旋藻粉進行控腥處理，優(yōu)選螺旋藻粉的控腥條件，對螺旋藻粉的腥味進行控制，使螺旋藻香蘭蛋糕具有螺旋藻獨特的風味的同時不至于腥味太重，影響適口性。

進一步的，所述螺旋藻蛋糕薄片的厚度為2cm，優(yōu)選螺旋藻蛋糕薄片的厚度，使夾層的香蘭葉汁與蛋糕入口時保持合適的比例，具有更佳的口感。

實施例1：

一種螺旋藻香蘭蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麥面粉、25份木糖醇、25份麥芽糖醇、15份奶粉、0.7份食鹽、15份蛋白、15份蛋黃、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻漿、15份無鹽植物油、8份香蘭葉、8份玉米粉、8份蛋黃粉；所述螺旋藻漿由螺旋藻粉與水按1：1混合得到。

上述螺旋藻香蘭蛋糕的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：將螺旋藻粉、小麥面粉、淀粉、奶粉按比例均勻混合后過篩，得到第一混合料，所述螺旋藻粉為經(jīng)過控腥處理的螺旋藻粉，所述控腥處理是將螺旋藻粉真空干燥處理55min；所述真空干燥的真空度為0.098MPa，所述真空干燥的溫度為63℃；

步驟2：將玉米胚芽油、螺旋藻漿、蛋黃、食鹽按比例混合均勻，得到第二混合料，將第二混合料與第一混合料混合均勻，得到第三混合料；

步驟3：將蛋白、木糖醇、麥芽糖按比例均勻混合，得到第四混合料，將第四混合料與第三混合料混合均勻，得到第五混合料；

步驟4：將香蘭葉壓榨成香蘭葉汁，將香蘭葉汁按比例與螺旋藻漿、無鹽植物油、木糖醇、麥芽糖醇、玉米粉、蛋黃粉、食鹽混合均勻并煮沸，得到第六混合料；

步驟5：將第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的溫度為170℃，烘烤的時間為35min；

步驟6：將螺旋藻蛋糕倒扣放置，于20℃冷卻后，脫去模具，將螺旋藻蛋糕切成厚度為2cm的螺旋藻蛋糕薄片，采用煮沸的第六混合料將螺旋藻蛋糕薄片層層粘合，制得螺旋藻香蘭蛋糕。

綜上所述，本發(fā)明提供的一種螺旋藻香蘭蛋糕，將螺旋藻與香蘭葉作為制作蛋糕的原料，對制作螺旋藻香蘭蛋糕的各原料組成及比例以及制作工藝進行考究，經(jīng)過多次試驗，口感評析，在保存螺旋藻營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口；本發(fā)明的配方中，采用木糖醇作為甜味劑，木糖醇會在口中產(chǎn)生清涼感，木糖醇代謝不受胰島素調節(jié)，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，使制得的螺旋藻香蘭蛋糕可作為糖尿病人食用。在螺旋藻香蘭蛋糕的制作方法中，對各原料的混合先后順序以及加工條件進行了多次試驗，口感評析，得到最佳的制作方法，特別是將香蘭葉汁作為蛋糕的夾層，而不在烘烤前加入香蘭葉汁，進一步改善了蛋糕的口感；在保存螺旋藻和香蘭營養(yǎng)價值和風味的同時保證蛋糕的可口。

上述螺旋藻香蘭蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麥面粉、25份木糖醇、25份麥芽糖醇、15份奶粉、0.7份食鹽、15份蛋白、15份蛋黃、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻漿、15份無鹽植物油、8份香蘭葉、8份玉米粉、8份蛋黃粉，優(yōu)選螺旋藻香蘭蛋糕的配方，進一步改善螺旋藻香蘭蛋糕的口感。

上述蛋糕的烘烤條件的改進，所述烘烤的溫度為170℃，所述烘烤的時間為35min，使蛋糕軟硬適中，口感更佳。

所述螺旋藻粉為經(jīng)過控腥處理的螺旋藻粉，將螺旋藻粉真空干燥處理55min；所述真空干燥的真空度為0.098MPa，所述真空干燥的溫度為63℃，對螺旋藻粉的腥味進行控制，使螺旋藻香蘭蛋糕具有螺旋藻獨特的風味的同時不至于腥味太重，影響適口性。

所述螺旋藻蛋糕薄片的厚度為2cm，優(yōu)選螺旋藻蛋糕薄片的厚度，使夾層的香蘭葉汁與蛋糕入口時保持合適的比例，具有更佳的口感。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。