本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種薯莨營養(yǎng)蜜餞的制作方法。
背景技術：
薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學成分是鞣質，還含有酚類，甙類及蛋白質、糖類、黏液等成分。
新鮮的薯莨不易貯藏，經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮薯莨制作薯莨營養(yǎng)蜜餞，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟效益。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的薯莨營養(yǎng)蜜餞的制作方法，解決薯莨原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值。
本發(fā)明采取的技術方案是：
一種薯莨營養(yǎng)蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟：
A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的薯莨；
B、原料預處理：刨去薯莨表皮，用清水洗凈；
C、切塊：切成長50mm、寬15mm的長條狀；
D、硬化：將切好的薯莨塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時；
E、漂洗：硬化后的薯莨塊用清水漂洗干凈，至薯莨呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙：將薯莨塊投入90℃的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉黃；
G、冷卻：熱燙后的薯莨塊應迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬：以白砂糖進行糖漬，用量為薯莨塊重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為10-12小時；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時；第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動薯莨塊，使薯莨塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
I、糖煮：將薯莨塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，至糖液濃度達到55-60%；
J、包裝、成品：將糖煮后的薯莨塊撈出，瀝干糖液，冷卻后在其表面撒上少許椒鹽、胡椒粉，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝后得到成品。
有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設備成本較低，實施方便，
產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有薯莨的清香味，本品有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，老少皆宜，操作簡便。
具體實施方式
實施例1：
一種薯莨營養(yǎng)蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下：
A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的薯莨；
B、原料預處理：刨去薯莨表皮，用清水洗凈；
C、切塊：切成20×20mm見方的小塊；
D、硬化：將切好的薯莨塊投入4-5%的食鹽中浸泡40-50分鐘，撈出后用清水沖洗4-5次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2-4小時；
E、漂洗：硬化后的薯莨塊用清水漂洗干凈，至薯莨呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙：將薯莨塊投入100℃的熱水中浸燙18-20分鐘，加入適量的蘋果酸和檸檬酸；
G、冷卻：熱燙后的薯莨塊應迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬：以麥芽糖進行糖漬，用量為薯莨塊重量的70%，先后分三次加入糖：第一次加糖45%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.05%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為20-22小時；第二次加18%的糖，繼續(xù)糖漬18-20小時；第三次將余下的糖全部加入，糖漬48-50小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動薯莨塊，使薯莨塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
I、糖煮：將薯莨塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，直到糖液濃度達到70%；
J、包裝、成品：將糖煮后的薯莨塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。