本發(fā)明涉及一種焦糖咖啡味香精，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

咖啡豆經(jīng)咖啡機的研磨，沖泡后成為咖啡飲品，但留下了約占咖啡豆重量30-70％的咖啡渣。目前，咖啡渣的利用非常有限，可制成活性炭、飼料等，但制作成本高、工藝復雜，咖啡渣大部分被丟棄，造成浪費和污染。

現(xiàn)有技術(shù)中，由咖啡渣制成咖啡味香精的技術(shù)不多見，尤其是焦糖咖啡味香精未見報道。而咖啡的香味配合焦糖的焦香深受消費者喜愛，因此開發(fā)焦糖咖啡味香精，具有較高的經(jīng)濟性，同時，可利用咖啡渣，避免浪費和污染。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種焦糖咖啡味香精。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：

本發(fā)明焦糖咖啡味香精由以下重量份的原料制成：去離子水100份，咖啡渣30-40份，纖維素酶0.1-0.5份，蛋白酶0.05-0.2份，精氨酸1-8份，亮氨酸1-8份，還原糖1-4份，丙二醇30-60份，95％食用脫醛酒精30-60份，乙基麥芽酚1-10份，甲基環(huán)戊烯醇酮0.05-0.5份，丁酸乙酯0.1-1.0份，呋喃酮0.02-0.2份，2,3,5-三甲基吡嗪0.01-0.2份，異戊醇0.01-0.2份，愈創(chuàng)木酚0.01-0.2份。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明通過配方合成焦糖咖啡味香精，焦香和咖啡香科學配伍，添加到咖啡飲品、咖啡味蛋糕、餅干等食品中，香味濃郁，刺激食欲，深受消費者喜愛。

具體實施方式

以下結(jié)合技術(shù)方案詳細敘述本發(fā)明的具體實施方式。

實施例1

去離子水100份，咖啡渣40份，纖維素酶0.5份，蛋白酶0.2份，精氨酸6份，亮氨酸2份，還原糖4份，丙二醇60份，95％食用脫醛酒精30份，乙基麥芽酚10份，甲基環(huán)戊烯醇酮0.5份，丁酸乙酯1.0份，呋喃酮0.2份，2,3,5-三甲基吡嗪0.2份，異戊醇0.2份，愈創(chuàng)木酚0.2份。

實施例2

去離子水100份，咖啡渣30份，纖維素酶0.1份，蛋白酶0.05份，精氨酸4份，亮氨酸4份，還原糖2份，丙二醇30份，95％食用脫醛酒精60份，乙基麥芽酚2份，甲基環(huán)戊烯醇酮0.1份， 丁酸乙酯0.2份，呋喃酮0.05份，2,3,5-三甲基吡嗪0.08份，異戊醇0.03份，愈創(chuàng)木酚0.04份。

實施例3

去離子水100份，咖啡渣35份，纖維素酶0.3份，蛋白酶0.013份，精氨酸3份，亮氨酸1份，還原糖1份，丙二醇40份，95％食用脫醛酒精50份，乙基麥芽酚5份，甲基環(huán)戊烯醇酮0.3份，丁酸乙酯0.6份，呋喃酮0.1份，2,3,5-三甲基吡嗪0.1份，異戊醇0.1份，愈創(chuàng)木酚0.1份。