本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雀嘴茶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

雀嘴茶是云南滇中地區(qū)民間常用的一種茶代用品，長期受到楚雄彝族人民的喜愛，明朝時(shí)曾作為貢品，其茶湯清透明亮，香氣馥郁，滋味回甘悠長，其紅色茶葉漂浮于金黃色的茶湯中，猶如早起的鳥雀徜徉于晨曦之中，故而取名為雀嘴茶。它是由杜鵑花科越桔屬植物樟葉越桔的幼嫩葉芽制備而成，該植物屬于常綠灌木，稀攀援灌木，高1~4米，偶成喬木。隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，目前市場(chǎng)上的雀嘴茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，因此，開發(fā)一種能滿足市場(chǎng)需求的雀嘴茶產(chǎn)品是非常必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種雀嘴茶飲料；第二目的在于提供雀嘴茶飲料的制備方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的雀嘴茶飲料包括重量配比為5~15：1的雀嘴茶和輔助茶為原料，經(jīng)浸提、一次調(diào)制、二次調(diào)制、后處理步驟制備得到。

本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括浸提、一次調(diào)制、二次調(diào)制和后處理步驟，具體包括：

A、浸提：按配方配比稱量雀嘴茶和輔料茶得到物料a，在物料a中加入料液比為1:10~30的溫度為70~90℃的熱水，并保持溫度為70~90℃浸提5~30min得到浸提液b；

B、一次調(diào)制：將浸提液b過濾后得到一次茶湯c，向一次茶湯c中加入一次茶湯c重量2~5%的明膠，靜置20~40min以去除澀味得到物料d；

C、二次調(diào)制：將物料d進(jìn)行抽濾后得到二次茶湯e，然后向二次茶湯e中加入二次茶湯重量1~5%的木糖醇得到目標(biāo)物雀嘴茶飲料；

D、后處理：將目標(biāo)物雀嘴茶飲料經(jīng)灌封、殺菌、檢測(cè)合格后儲(chǔ)存。

本發(fā)明制備得到的雀嘴茶飲料為琥珀色，澄清透亮，無懸浮物，入口以雀嘴茶的獨(dú)特苦澀味為主，回甘悠長，具有雀嘴茶特有的香氣。且本發(fā)明所述的雀嘴茶飲料為無糖飲料，符合現(xiàn)代人的健康保健需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明所述的雀嘴茶飲料包括重量配比為5~15：1的雀嘴茶和輔助茶為原料，經(jīng)浸提、一次調(diào)制、二次調(diào)制、后處理步驟制備得到。

所述的輔助茶為滇紅茶、綠茶、普洱茶或抹茶。

所述的輔助茶為滇紅茶。

雀嘴茶和輔助茶的重量配比為10:1。

本發(fā)明所述的雀嘴茶的制備方法，其特征在于包括浸提、一次調(diào)制、二次調(diào)制和后處理步驟，具體包括：

A、浸提：按配方配比稱量雀嘴茶和輔料茶得到物料a，在物料a中加入料液比為1:10~30的溫度為70~90℃的熱水，并保持溫度為70~90℃浸提5~30min得到浸提液b；

B、一次調(diào)制：將浸提液b過濾后得到一次茶湯c，向一次茶湯c中加入一次茶湯c重量0.01~1%的明膠，靜置20~40min以去除澀味得到物料d；

C、二次調(diào)制：將物料d進(jìn)行抽濾后得到二次茶湯e，然后向二次茶湯e中加入二次茶湯重量0.5~5%的木糖醇得到目標(biāo)物雀嘴茶飲料；

D、后處理：將目標(biāo)物雀嘴茶飲料經(jīng)灌封、殺菌、檢測(cè)合格后儲(chǔ)存。

D步驟中所述的灌封是將目標(biāo)物雀嘴茶飲料加熱至75℃，然后加入到已經(jīng)消毒的玻璃瓶或易拉罐中，密封。

D步驟中所述的滅菌是將灌封后的瓶或罐在灌封后2~10min內(nèi)置入到70~80℃的熱水中，持續(xù)20~40min，然后快速冷卻至室溫得到成品。

所述的快速冷卻是在溫度0~5℃的冰水浴中冷卻。

下面以具體案例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1

將雀嘴茶和滇紅茶按12:1的重量比，用85℃的飲用水按料液比1:10，溫浸10分鐘后，過濾，得到一次茶湯；

使用一次茶湯重量0.02%的明膠溶液去除澀味后靜置1h，再次過濾后，得到二次茶湯；

使用二次茶湯重量4%的木糖醇進(jìn)行調(diào)味，灌封滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例2

將雀嘴茶和滇紅茶按9:1的重量比，用75℃的飲用水按料液比1:15，溫浸5分鐘后，過濾，得到一次茶湯；

使用一次茶湯重量0.01%的明膠溶液去除澀味后靜置1h，再次過濾后，得到二次茶湯；

使用二次茶湯重量3%的木糖醇進(jìn)行調(diào)味，灌封滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例3

將雀嘴茶和滇紅茶按15:1的重量比，用90℃的飲用水按料液比1:15，溫浸8分鐘后，過濾，得到一次茶湯；

使用一次茶湯重量0. 1%的明膠溶液去除澀味后靜置1h，再次過濾后，得到二次茶湯；

使用二次茶湯重量2%的木糖醇進(jìn)行調(diào)味，灌封滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例4

將雀嘴茶和滇紅茶按8:1的重量比，用75℃的飲用水按料液比1:10，溫浸15分鐘后，過濾，得到一次茶湯；

使用一次茶湯重量0.01%的明膠溶液去除澀味后靜置1h，再次過濾后，得到二次茶湯；

使用二次茶湯重量1%的木糖醇進(jìn)行調(diào)味，灌封滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例5

將雀嘴茶和滇紅茶按15:1的重量比，用85℃的飲用水按料液比1:10，溫浸5分鐘后，過濾，得到一次茶湯；

使用一次茶湯重量0.05%的明膠溶液去除澀味后靜置1h，再次過濾后，得到二次茶湯；

使用二次茶湯重量0.5%的木糖醇進(jìn)行調(diào)味，灌封滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例6

將雀嘴茶和滇紅茶按10:1的重量比，用75℃的飲用水按料液比1:20，溫浸10分鐘后，過濾，得到一次茶湯；

使用一次茶湯重量0.01%的明膠溶液去除澀味后靜置1h，再次過濾后，得到二次茶湯；

使用二次茶湯重量3%的木糖醇進(jìn)行調(diào)味，灌封滅菌，制得雀嘴茶飲料。

實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5和實(shí)施例6中所制得的雀嘴茶飲料，其湯色為澄明透亮琥珀色，入口為雀嘴茶所特有的苦澀味，其后為回味悠遠(yuǎn)的清淡口感。