本發(fā)明屬于肉脯技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清咽保健型低糖休閑肉脯及其制作方法。
背景技術(shù)：
肉脯通常是將肉經(jīng)過切片或絞碎，經(jīng)過腌制、烘干、烤制等工藝制成的一種薄片狀休閑食品，具有營養(yǎng)美味，獨(dú)特風(fēng)味，便于攜帶等特點(diǎn)深受消費(fèi)者的歡迎。但是肉脯通常為高糖高脂類產(chǎn)品，不適宜老人及兒童長期食用。若是能選擇合適的蔗糖替代物，并向其中添加一些具有保健功效的食材，開發(fā)“保健性肉脯”，勢必贏得更廣泛的客戶。
咽喉炎是咽喉部粘膜、粘膜下組織及淋巴急、慢性炎癥，是人類常發(fā)性疾病。煙酒過度、經(jīng)常熬夜、食用辛辣食物、過多使用空調(diào)等不良生活方式，均易造成喉嚨干、癢、疼等問題，嚴(yán)重者甚至遭受咽喉腫脹、刺痛、聲帶嘶啞、說不出話來的痛苦折磨。余甘果，味酸微澀，是一種高膳食纖維、低熱量的食物，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B、多種微量元素及礦物質(zhì)，是一種重要的藥食兩用植物。其果肉中含18種氨基酸、16種微量元素、豐富的維生素C、SOD和有機(jī)硒等，具有清熱涼血、清咽護(hù)喉、消食健脾、消痰順氣、生津止渴、護(hù)肝之功效。余甘果鮮食口味甘澀，深加工可有效改善其風(fēng)味。目前，余甘果類的食品主要集中在飲料、果酒和果醋類產(chǎn)品，主要都是對余甘果的進(jìn)行榨汁處理，而果渣多作廢棄物處理，造成了資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。
羅漢果是衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用型食材，其所含羅漢果甜苷比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，不會引發(fā)血糖高峰，是很適合糖尿病患者的食物甜味劑?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果營養(yǎng)價(jià)值極高，有清熱解暑、止咳化痰、清肺潤腸等功效，對慢性支氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、急性扁桃體炎等疾病具有顯著療效，糖尿病患者亦宜服用。
在中國發(fā)明專利申請“一種無糖型余甘果汁飲料及其生產(chǎn)方法(201510090328.1)”和“一種余甘果醋及其制作方法(201410298377.X)”中分別公開了余甘果果汁在飲料、果醋等方面的應(yīng)用，中國發(fā)明專利申請“一種余甘子果酒的制備方法雞由該方法制備的余甘子果酒(201410412590.9)”公開了一種酶解利用余甘子果渣的方法、中國發(fā)明專利申請“一種羅漢果飲料(201610138518.0)”公開了羅漢果在低糖型果汁飲料開發(fā)中的應(yīng)用。
但目前還沒有余甘果與羅漢果復(fù)配，用于肉脯制品生產(chǎn)的報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種清咽保健型低糖休閑肉脯。該保健型低糖休閑肉脯添加了余甘果粉、余甘果汁、羅漢果等天然清咽潤肺型食材，富含維生素C和膳食纖維，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述清咽保健型低糖休閑肉脯的制作方法；該制備方法工藝簡潔，成本低。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種清咽保健型低糖休閑肉脯，其特征在于：該肉脯是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：畜禽類肉400～500份、余甘果粉25～40份、余甘果汁20～40份、羅漢果濃縮汁20～30份、固體輔料22.8～48.2份、液體輔料64～95.5份。
本發(fā)明所述的畜禽類肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉和羊肉等畜禽類中的一種或者幾種。
這些畜禽類肉在使用前需要經(jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理過程優(yōu)選是：選擇肉質(zhì)新鮮、無異味的上述畜禽類肉原料加冰冷卻，剔除筋膜，將原料肉切割為肉塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉糜，盛裝在容器中待用。
這些畜禽類肉在整個(gè)處理過程中溫度優(yōu)選不超過10℃。
本發(fā)明所述的余甘果汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：挑選新鮮完整、無蟲害、無機(jī)械損傷的余甘果，洗凈后去核將果肉送入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，濾液為余甘果果汁，備用。
本發(fā)明所述的余甘果粉通過包括以下步驟的方法制備獲得：將余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后粉碎得到余甘果粉，備用；優(yōu)選將烘干后的果渣裝入振動磨中，以轉(zhuǎn)速1000min/r粉碎30s，得到80-200目的余甘果粉。
本發(fā)明所述的羅漢果濃縮汁在25℃下的固形物含量是30-60％，優(yōu)選通過包括以下步驟的方法制備獲得：選取市售的羅漢果干果，洗凈，按照質(zhì)量比1:5加入純凈水，在70℃下浸提4h，重復(fù)3次，再將所得浸提液濃縮得到羅漢果濃縮汁。
本發(fā)明所述的固體輔料優(yōu)選由以下質(zhì)量份配比的原料制成：谷朊粉10～25份、味精3～5份、魔芋粉0.4～0.6份、小蘇打0.4～0.6份、復(fù)配磷酸鹽2～3份、甘草粉2～3份、胖大海粉3～5份、五香粉1～3份、生姜粉1～3份。
本發(fā)明所述的固體輔料的制備過程優(yōu)選是：按上述用量關(guān)系取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小蘇打、復(fù)配磷酸鹽、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌勻制成固體輔料備用。
本發(fā)明所述的液體輔料優(yōu)選由以下質(zhì)量份配比的原料制成：白醬油20～30份、木瓜蛋白酶(2500u/ml)3～5份、料酒2～4份、辣椒紅5～8.5份、香黃醬6～8份、雞蛋清20～30份、花生油8～10份。
本發(fā)明液體輔料的制備過程優(yōu)選是：按上述用量關(guān)系取各原料白醬油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒紅、香黃醬、雞蛋清、花生油混勻制成液體輔料備用。
本發(fā)明原料中的余甘果粉、余甘果汁具有顯著的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，含大量氨基酸、維生素、膳食纖維、微量元素、黃酮等活性成分，具有生津止渴、清咽護(hù)喉、消食健脾、消痰順氣、生津止渴、護(hù)肝等多種保健功能；羅漢果濃縮汁富含高甜度的羅漢果甜苷，是天然甜味素，有清熱解暑、止咳化痰、清肺潤腸等功效，對慢性支氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、急性扁桃體炎等疾病具有顯著療效；魔芋粉富含水溶性膳食纖維，具有降血脂、降血糖、減肥、美容、保健、通便等多種功效；甘草粉富含甘草黃酮能鎮(zhèn)咳祛痰，對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用，同時(shí)具有抗炎、抗過敏、抗?jié)兗氨Ｗo(hù)膜結(jié)構(gòu)等作用；胖大海味甘，性涼，具有清熱潤肺、利咽解毒、潤腸通便等功效，尤適于“開音治喑”。余甘果、羅漢果、甘草、胖大海諸藥配伍可共奏清咽潤肺、止咳平喘之功；魔芋粉、甘草粉及胖大海粉均富含膳食纖維，三者相伍賦予肉脯柔潤爽滑且甘甜的口感。
上述清咽保健型低糖休閑肉脯的制作方法，包括以下步驟：
(1)清咽保健型肉糜的制備：選取畜禽類肉，絞碎，將絞碎的肉糜置于擂潰機(jī)中擂潰后，按上述用量比例加入余甘果汁、羅漢果濃縮汁和液體輔料繼續(xù)擂潰，再按上述用量比例加入余甘果粉和固體輔料，繼續(xù)擂潰后得到清咽保健型肉糜；
(2)成型與烘烤：將清咽保健型肉糜置于模具中成型，再經(jīng)烘烤制得清咽保健型低糖休閑肉脯粗品；
(3)包裝與殺菌：將清咽保健型低糖休閑肉脯粗品經(jīng)高溫烤制、包裝和殺菌后，即得成品清咽保健型休閑肉脯。
在上述清咽保健型低糖休閑肉脯的制備方法中：
步驟(1)中清咽保健型肉糜的制備過程中全程溫度優(yōu)選保持在20℃以下；步驟(1)中選取畜禽類肉，絞碎，將絞碎的畜禽類肉置于擂潰機(jī)中優(yōu)選擂潰20～30min后，按上述用量比例加入液體輔料優(yōu)選繼續(xù)擂潰30～40min，再按上述用量比例加入余甘果粉和固體輔料，優(yōu)選繼續(xù)擂潰40～60min后，得到清咽保健型肉糜。
進(jìn)一步的，步驟(2)中將清咽保健型肉糜置于模具中成型時(shí)，將烤制用的篩盤先刷一層油，然后將清咽保健型肉糜攤到篩盤的模板上，厚度為4～5mm，厚薄均勻一致，外形完整。
步驟(2)中烘烤溫度優(yōu)選為60～70℃，烘烤時(shí)間優(yōu)選為6～8h，制得的清咽保健型低糖休閑肉脯粗品的水分在20％以下。
步驟(3)中高溫烤制的溫度優(yōu)選為180～200℃，時(shí)間優(yōu)選為1～3min。
高溫烤制后，待肉脯冷卻至室溫后自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，經(jīng)微波殺菌后，得到成品清咽保健型低糖休閑肉脯。
本發(fā)明相對現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果：
(1)本發(fā)明提供的清咽保健型低糖休閑肉脯，該肉脯以畜禽類肉為主要原料，添加余甘果汁、余甘果粉、羅漢果濃縮汁等功能性輔料，具有生津止渴、清咽護(hù)喉、消食健脾、消痰順氣、生津止渴等多種保健功能；并且使用羅漢果濃縮汁作為天然甜味素，所得肉脯屬于低糖食品。
(2)本發(fā)明方法制備的肉脯中余甘果汁、余甘果粉具有顯著的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，含大量氨基酸、維生素、膳食纖維、微量元素、黃酮等活性成分，具有生津止渴、清咽護(hù)喉、消食健脾、消痰順氣、生津止渴、護(hù)肝等多種保健功能；羅漢果濃縮汁富含高甜度的羅漢果甜苷，是天然甜味素，有清熱解暑、止咳化痰、清肺潤腸等功效，對慢性支氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、急性扁桃體炎等疾病具有顯著療效；魔芋粉富含水溶性膳食纖維，具有降血脂、降血糖、減肥、美容、保健、通便等多種功效；甘草粉富含甘草黃酮，能鎮(zhèn)咳止痰，對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用，同時(shí)具有抗炎、抗過敏、抗?jié)兗氨Ｗo(hù)膜結(jié)構(gòu)等作用；胖大海味甘，性涼，具有清熱潤肺，利咽解毒，潤腸通便等功效，尤適于“開音治喑”。
(3)本發(fā)明制備的清咽保健型低糖休閑肉脯具有低糖、高膳食纖維的特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有潤肺化痰、清咽護(hù)喉、消痰順氣等多種保健功能。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供的清咽保健型低糖休閑雞肉脯，主要由以下質(zhì)量份配比的原料制成：雞胸肉400、余甘果粉25、余甘果汁20、羅漢果濃縮汁20、固體輔料25.9、液體輔料64。
固體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：谷朊粉12、味精3、魔芋粉0.5、小蘇打0.4、復(fù)配磷酸鹽2、甘草粉2、胖大海粉4、五香粉1、生姜粉1。
固體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小蘇打、復(fù)配磷酸鹽、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌勻制成固體輔料備用。
液體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：白醬油20、木瓜蛋白酶(2500u/ml)3、料酒2、辣椒紅5、香黃醬6、雞蛋清20、花生油8。
液體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料白醬油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒紅、香黃醬、雞蛋清、花生油混勻制成液體輔料備用。
雞胸肉在使用前需要經(jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理過程優(yōu)選是：選擇肉質(zhì)新鮮、無異味的雞胸肉加冰冷卻，將雞胸肉切割為肉塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉糜，盛裝在較大的容器中待用。
這些雞胸肉在整個(gè)處理過程中溫度不超過10℃。
余甘果汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：挑選新鮮完整、無蟲害、無機(jī)械損傷的余甘果，洗凈后去核將果肉送入榨汁機(jī)中榨汁，果汁用2層紗布過濾，為余甘果果汁，備用。
余甘果粉通過包括以下方法制備獲得：將余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后裝入振動磨中粉碎1次，1000min/r，30s，得80-200目的余甘果粉，備用。
羅漢果濃縮汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：選取市售的羅漢果干果，洗凈，按照質(zhì)量比1:5加入純凈水，在70℃恒溫水浴鍋中浸提4h，重復(fù)3次，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得到羅漢果濃縮汁；所得羅漢果濃縮汁在25℃下的固形物含量是60％。
該清咽保健型低糖休閑雞肉脯的制備方法如下：
(1)清咽保健型雞肉糜的制備與腌制：先把絞碎的肉置于擂潰機(jī)中擂潰20min，加入余甘果汁、羅漢果濃縮汁和液體輔料繼續(xù)擂潰30min，再加入粉碎的余甘果粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后再加入固體輔料，擂潰40min后使得雞肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得到清咽保健型雞肉糜，備用；
(8)成型與烘烤：將烤制用的篩盤先刷一層油，然后將清咽保健型雞肉糜攤到篩盤的模板上，厚度為4mm，厚薄均勻一致，外形完整，去除模具，將肉糜置于鼓風(fēng)干燥箱中，于60℃溫度下烘8h，使得肉脯水分降低至20％；
(9)殺菌與包裝：送進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘烤機(jī)中，烤爐180℃，時(shí)間3min，待肉脯冷卻至室溫后自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，經(jīng)微波殺菌后，得到色澤鮮亮、肉質(zhì)緊密、甜咸適中、口味極佳的清咽保健型低糖休閑雞肉脯成品。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供的清咽保健型低糖休閑鴨肉脯，主要由以下質(zhì)量份配比的原料制成：鴨胸肉500、余甘果粉30、余甘果汁25、羅漢果濃縮汁25、固體輔料33、液體輔料82。
固體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：谷朊粉15、味精3、魔芋粉0.6、小蘇打0.4、復(fù)配磷酸鹽3、甘草粉3、胖大海4、五香粉2、生姜粉2。
固體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小蘇打、復(fù)配磷酸鹽、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌勻制成固體輔料備用。
液體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：白醬油30、木瓜蛋白酶(2500u/ml)3、料酒4、辣椒紅6、香黃醬6、雞蛋清25、花生油8。
液體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料白醬油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒紅、香黃醬、雞蛋清、花生油混勻制成液體輔料備用。
鴨胸肉在使用前需要經(jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理過程優(yōu)選是：選擇肉質(zhì)新鮮、無異味的鴨胸肉加冰冷卻，將鴨胸肉切割為肉塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉糜，盛裝在較大的容器中待用。
這些鴨胸肉在整個(gè)處理過程中溫度不超過10℃。
余甘果汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：挑選新鮮完整、無蟲害、無機(jī)械損傷的余甘果，洗凈后去核將果肉送入榨汁機(jī)中榨汁，果汁用2層紗布過濾，為余甘果果汁，備用。
余甘果粉通過包括以下不知的方法制備獲得：將余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后裝入振動磨中粉碎1次，1000min/r，30s，得80-200目的余甘果粉，備用。
羅漢果濃縮汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：選取市售的羅漢果干果，洗凈，按照質(zhì)量比1:5加入純凈水，在70℃恒溫水浴鍋中浸提4h，重復(fù)3次，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得到羅漢果濃縮汁；所得羅漢果濃縮汁在25℃下的固形物含量是30％。
該清咽保健型低糖休閑鴨肉脯的制備方法如下：
(1)清咽保健型鴨肉糜的制備與腌制：先把絞碎的肉置于擂潰機(jī)中擂潰30min，加入余甘果汁、羅漢果濃縮汁和液體輔料繼續(xù)擂潰30min，再加入粉碎的余甘果粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后再加入固體輔料，擂潰40min后使得鴨肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得到清咽保健型鴨肉糜，備用；
(8)成型與烘烤：將烤制用的篩盤先刷一層油，然后將清咽保健型鴨肉糜攤到篩盤的模板上，厚度為4mm，厚薄均勻一致，外形完整，去除模具，將肉糜置于鼓風(fēng)干燥箱中，于60℃溫度下烘8h，使得肉脯水分降低至20％；
(9)殺菌與包裝：送進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘烤機(jī)中，烤爐180℃，時(shí)間3min，待肉脯冷卻至室溫后自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，經(jīng)微波殺菌后，得到色澤鮮亮、肉質(zhì)緊密、甜咸適中、口味極佳的清咽保健型低糖休閑鴨肉脯成品。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供的清咽保健型低糖休閑鵝肉脯，主要由以下質(zhì)量份配比的原料制成：鵝胸肉450、余甘果粉28、余甘果汁23、羅漢果濃縮汁22、固體輔料31、液體輔料73.5。
固體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：谷朊粉15、味精3、魔芋粉0.5、小蘇打0.5、復(fù)配磷酸鹽2.5、甘草粉2、胖大海粉4、五香粉1.5、生姜粉2。
固體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小蘇打、復(fù)配磷酸鹽、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌勻制成固體輔料備用。
液體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：白醬油27、木瓜蛋白酶(2500u/ml)2.5、料酒4、辣椒紅5、香黃醬7、雞蛋清20、花生油8。
液體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料白醬油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒紅、香黃醬、雞蛋清、花生油混勻制成液體輔料備用。
鵝胸肉在使用前需要經(jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理過程優(yōu)選是：選擇肉質(zhì)新鮮、無異味的鵝胸肉加冰冷卻，將鵝胸肉切割為肉塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉糜，盛裝在較大的容器中待用。
這些鵝胸肉在整個(gè)處理過程中溫度不超過10℃。
余甘果汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：挑選新鮮完整、無蟲害、無機(jī)械損傷的余甘果，洗凈后去核將果肉送入榨汁機(jī)中榨汁，果汁用2層紗布過濾，為余甘果果汁，備用。
余甘果粉通過包括以下不知的方法制備獲得：將余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后裝入振動磨中粉碎1次，1000min/r，30s，得80-200目的余甘果粉，備用。
羅漢果濃縮汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：選取市售的羅漢果干果，洗凈，按照質(zhì)量比1:5加入純凈水，在70℃恒溫水浴鍋中浸提4h，重復(fù)3次，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得到羅漢果濃縮汁；所得羅漢果濃縮汁在25℃下的固形物含量是50％。
該清咽保健型低糖休閑鵝肉脯的制備方法如下：
(1)清咽保健型鵝肉糜的制備與腌制：先把絞碎的肉置于擂潰機(jī)中擂潰30min，加入余甘果汁、羅漢果濃縮汁和液體輔料繼續(xù)擂潰30min，再加入粉碎的余甘果粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后再加入固體輔料，擂潰45min后使得鵝肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得到清咽保健型鵝肉糜，備用；
(8)成型與烘烤：將烤制用的篩盤先刷一層油，然后將清咽保健型鵝肉糜攤到篩盤的模板上，厚度為5mm，厚薄均勻一致，外形完整，去除模具，將肉糜置于鼓風(fēng)干燥箱中，于65℃溫度下烘7h，使得肉脯水分降低至20％；
(9)殺菌與包裝：送進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘烤機(jī)中，烤爐190℃，時(shí)間2min，待肉脯冷卻至室溫后自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，經(jīng)微波殺菌后，得到色澤鮮亮、肉質(zhì)緊密、甜咸適中、口味極佳的清咽保健型低糖休閑鵝肉脯成品。
實(shí)施例4
本實(shí)施例提供的清咽保健型低糖休閑豬肉脯，主要由以下質(zhì)量份配比的原料制成：豬肉500、余甘果粉40、余甘果汁30、羅漢果濃縮汁28、固體輔料37.2、液體輔料89。
固體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：谷朊粉20、味精4、魔芋粉0.6、小蘇打0.6、復(fù)配磷酸鹽3、甘草粉3、胖大海粉2、五香粉2、生姜粉2。
固體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小蘇打、復(fù)配磷酸鹽、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌勻制成固體輔料備用。
液體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：白醬油30、木瓜蛋白酶(2500u/ml)4、料酒4、辣椒紅6、香黃醬8、雞蛋清28、花生油9。
液體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料白醬油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒紅、香黃醬、雞蛋清、花生油混勻制成液體輔料備用。
豬肉在使用前需要經(jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理過程優(yōu)選是：選擇肉質(zhì)新鮮、無異味的豬肉加冰冷卻，去除筋膜，將豬肉切割為肉塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉糜，盛裝在較大的容器中待用。
這些豬肉在整個(gè)處理過程中溫度不超過10℃。
余甘果汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：挑選新鮮完整、無蟲害、無機(jī)械損傷的余甘果，洗凈后去核將果肉送入榨汁機(jī)中榨汁，果汁用2層紗布過濾，為余甘果果汁，備用。
余甘果粉通過包括以下不知的方法制備獲得：將余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后裝入振動磨中粉碎1次，1000min/r，30s，得80-200目的余甘果粉，備用。
羅漢果濃縮汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：選取市售的羅漢果干果，洗凈，按照質(zhì)量比1:5加入純凈水，在70℃恒溫水浴鍋中浸提4h，重復(fù)3次，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得到羅漢果濃縮汁；所得羅漢果濃縮汁在25℃下的固形物含量是40％。
該清咽保健型低糖休閑豬肉脯的制備方法如下：
(1)清咽保健型豬肉糜的制備與腌制：先把絞碎的肉置于擂潰機(jī)中擂潰30min，加入余甘果汁、羅漢果濃縮汁和液體輔料繼續(xù)擂潰30min，再加入粉碎的余甘果粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后再加入固體輔料，擂潰40min后使得豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得到清咽保健型豬肉糜，備用；
(8)成型與烘烤：將烤制用的篩盤先刷一層油，然后將清咽保健型豬肉糜攤到篩盤的模板上，厚度為5mm，厚薄均勻一致，外形完整，去除模具，將肉糜置于鼓風(fēng)干燥箱中，于70℃溫度下烘6h，使得肉脯水分降低至20％；
(9)殺菌與包裝：送進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘烤機(jī)中，烤爐200℃，時(shí)間1min，待肉脯冷卻至室溫后自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，經(jīng)微波殺菌后，得到色澤鮮亮、肉質(zhì)緊密、甜咸適中、口味極佳的清咽保健型低糖休閑豬肉脯成品。
實(shí)施例5
本實(shí)施例提供的清咽保健型低糖牛肉脯，主要由以下質(zhì)量份配比的原料制成：牛肉500、余甘果粉40、余甘果汁35、羅漢果濃縮汁20、固體輔料46.7、液體輔料89。
固體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：谷朊粉25、味精4、魔芋粉0.6、小蘇打0.6、復(fù)配磷酸鹽3、甘草粉3、胖大海粉5、五香粉2.5、生姜粉3。
固體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料谷朊粉、味精、魔芋粉、小蘇打、復(fù)配磷酸鹽、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉，拌勻制成固體輔料備用。
液體輔料由以下質(zhì)量份配比的原料制成：白醬油30、木瓜蛋白酶(2500u/ml)5、料酒4、辣椒紅7、香黃醬8、雞蛋清28、花生油9。
液體輔料的制備過程是：按上述用量比例取各原料白醬油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒紅、香黃醬、雞蛋清、花生油混勻制成液體輔料備用。
牛肉在使用前需要經(jīng)過預(yù)處理，預(yù)處理過程優(yōu)選是：選擇肉質(zhì)新鮮、無異味的牛肉加冰冷卻，去除筋膜，將牛肉切割為肉塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉糜，盛裝在較大的容器中待用。
這些牛肉在整個(gè)處理過程中溫度不超過10℃。
余甘果汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：挑選新鮮完整、無蟲害、無機(jī)械損傷的余甘果，洗凈后去核將果肉送入榨汁機(jī)中榨汁，果汁用2層紗布過濾，為余甘果果汁，備用。
余甘果粉通過包括以下不知的方法制備獲得：將余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后裝入振動磨中粉碎1次，1000min/r，30s，得80-200目的余甘果粉，備用。
羅漢果濃縮汁通過包括以下步驟的方法制備獲得：選取市售的羅漢果干果，洗凈，按照質(zhì)量比1:5加入純凈水，在70℃恒溫水浴鍋中浸提4h，重復(fù)3次，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮得到羅漢果濃縮汁；所得羅漢果濃縮汁在25℃下的固形物含量是50％。
該清咽保健型低糖休閑牛肉脯的制備方法如下：
(1)清咽保健型牛肉糜的制備與腌制：先把絞碎的肉置于擂潰機(jī)中擂潰30min，加入余甘果汁、羅漢果濃縮汁和液體輔料繼續(xù)擂潰30min，再加入粉碎的余甘果粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后再加入固體輔料，擂潰40min后使得牛肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得到清咽保健型牛肉糜，備用；
(8)成型與烘烤：將烤制用的篩盤先刷一層油，然后將清咽保健型牛肉糜攤到篩盤的模板上，厚度為4mm，厚薄均勻一致，外形完整，去除模具，將肉糜置于鼓風(fēng)干燥箱中，于70℃溫度下烘6h，使得肉脯水分降低至20％；
(9)殺菌與包裝：送進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘烤機(jī)中，烤爐200℃，時(shí)間1min，待肉脯冷卻至室溫后自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，經(jīng)微波殺菌后，得到色澤鮮亮、肉質(zhì)緊密、甜咸適中、口味極佳的清咽保健型低糖休閑牛肉脯成品。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。