技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種酸魚腌制方法，立秋后，取150?500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內(nèi)臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，對(duì)開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50?克食鹽，腌24小時(shí)后，用鐵勾子勾起來(lái)，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時(shí)取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存三個(gè)月以上可以開壇，獲得酸魚。酸魚取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

技術(shù)研發(fā)人員：張劍超
受保護(hù)的技術(shù)使用者：張劍超
文檔號(hào)碼：201611016113
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.18
技術(shù)公布日：2017.05.31