一種腌制豆角及其制備方法
【專利摘要】一種腌制豆角及其制備方法。具體包括：以新鮮的豆角為原料，然后加工成2～3厘米的節(jié)段，并用腌制料腌制而成。通過實施本發(fā)明，不但保持豆角脆嫩，而且其口感質(zhì)清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，營養(yǎng)不流失。此外，豆角開袋即可食用，可做主食菜品，也可當(dāng)作消閑食品，不僅美味爽口，也能增進食欲，市場前景十分廣闊。同時，為豆角深加工開辟一條可行、效益顯著的門道。也使豆角大幅度增值，增加農(nóng)民收入。
【專利說明】—種腌制豆角及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜深加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種腌制豆角及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]豆角，各種豆科植物果實的統(tǒng)稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特指豇豆和菜豆。是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。
[0003]豆角的食用價值:豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
[0004]豆角的食用功效:豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
[0005]豆角的營養(yǎng)價值:豆角的營養(yǎng)價值是非常豐富的,常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
[0006]目前，豆角主要是用來做菜。而以豆角為原料，通過深加工所形成可流通于市場的產(chǎn)品未見相關(guān)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種腌制豆角及其制備方法。具體包括:以豆角節(jié)段為原料，并用腌制料腌制而成。通過實施本發(fā)明，不但保持豆角脆嫩，而且其口感質(zhì)清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，營養(yǎng)不流失。此外，豆角開袋即可食用，可做主食菜品，也可當(dāng)作消閑食品，不僅美味爽口，也能增進食欲，市場前景十分廣闊。同時，為豆角深加工開辟一條可行、效益顯著的門道。也使豆角大幅度增值，增加農(nóng)民收入。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0009]一種腌制豆角及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以豆角節(jié)段為原料，并用腌制料腌制而成。
[0010]所述的豆角節(jié)段其制備方法如下:
[0011](I)原料采集:采集新鮮、無農(nóng)藥殘留的豆角為原料；
[0012](2)原料處理:將豆角清洗干凈，并去除沾附在豆角表面的異物；
[0013](3)分切:按常規(guī)方法將清洗凈的豆角切成2?3厘米的節(jié)段；
[0014](4)煮制:按常規(guī)方法將豆角節(jié)段煮熟；
[0015]所述的腌制料制備方法如下:
[0016](I)原料組成及配比:生姜10份、大蒜6份、香蔥8份、辣椒12份、味精5份、陳醋2份、白糖15份、五香粉3份、醬油19份、花生油30份；
[0017](2)制備方法:先將生姜和大蒜粉碎成為末狀，同時把辣椒和香蔥剁碎，接著將花生油加熱至45?50度，然后依次將上述生姜、大蒜、香蔥、辣椒、味精、陳醋、白糖、五香粉、醬油添加到花生油中并攪拌均勻得腌制料；
[0018]所述的腌制豆角制備方法如下:
[0019](I)原料組成及配比:豆角節(jié)段I份、腌制料3?4份；
[0020](2)將上述豆角節(jié)段放置于一個非金屬容器中，然后將腌制料倒入容器中并淹沒并豆角節(jié)段，最后將容器口封起來并腌制20?30天；
[0021](3)成品:將豆角節(jié)段從腌制料中撈起來，然后按量分裝于包裝袋中而得成品豆角脆制品。
[0022]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0023]1、本發(fā)明所提出的腌制豆角制備方法其加工工藝簡單，容易實施。
[0024]2、通過實施本發(fā)明，不但保持豆角脆嫩，而且口感質(zhì)清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，營養(yǎng)不流失。
[0025]3、通過實施本發(fā)明，豆角開袋即可食用，可做主食菜品，也可當(dāng)作消閑食品，不僅美味爽口，也能增進食欲，市場前景十分廣闊。
[0026]4、通過實施本發(fā)明，又為豆角深加工開辟一條可行、效益顯著的門道。也使豆角大幅度增值，增加農(nóng)民收入。

【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0028]一種腌制豆角及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以豆角節(jié)段為原料，并用腌制料腌制而成。
[0029]【具體實施方式】如下:
[0030]1、豆角節(jié)段其制備方法如下:
[0031](I)原料采集:采集新鮮、無農(nóng)藥殘留的豆角為原料；
[0032](2)原料處理:將豆角清洗干凈，并去除沾附在豆角表面的異物；
[0033](3)分切:按常規(guī)方法將清洗凈的豆角切成2?3厘米的節(jié)段；
[0034](4)煮制:按常規(guī)方法將豆角節(jié)段煮熟；
[0035]2、腌制料制備方法如下:
[0036](I)原料組成及配比:生姜10份、大蒜6份、香蔥8份、辣椒12份、味精5份、陳醋2份、白糖15份、五香粉3份、醬油19份、花生油30份；
[0037](2)制備方法:先將生姜和大蒜粉碎成為末狀，同時把辣椒和香蔥剁碎，接著將花生油加熱至45?50度，然后依次將上述生姜、大蒜、香蔥、辣椒、味精、陳醋、白糖、五香粉、醬油添加到花生油中并攪拌均勻得腌制料；
[0038]3、腌制豆角制備方法如下:
[0039](I)原料組成及配比:豆角節(jié)段I份、腌制料3?4份；
[0040](2)將上述豆角節(jié)段放置于一個非金屬容器中，然后將腌制料倒入容器中并淹沒并豆角節(jié)段，最后將容器口封起來并腌制20?30天；
[0041](3)成品:將豆角節(jié)段從腌制料中撈起來，然后按量分裝于包裝袋中而得成品豆角脆制品。
【權(quán)利要求】
1.一種腌制豆角及其制備方法，其特征在于:以豆角節(jié)段為原料，并用腌制料腌制而成； 所述的豆角節(jié)段其制備方法如下: (1)原料采集:采集新鮮、無農(nóng)藥殘留的豆角為原料； (2)原料處理:將豆角清洗干凈，并去除沾附在豆角表面的異物； (3)分切:按常規(guī)方法將清洗凈的豆角切成2?3厘米的節(jié)段； (4)煮制:按常規(guī)方法將豆角節(jié)段煮熟； 所述的腌制料制備方法如下: (1)原料組成及配比:生姜10份、大蒜6份、香蔥8份、辣椒12份、味精5份、陳醋2份、白糖15份、五香粉3份、醬油19份、花生油30份； (2)制備方法:先將生姜和大蒜粉碎成為末狀，同時把辣椒和香蔥剁碎，接著將花生油加熱至45?50度，然后依次將上述生姜、大蒜、香蔥、辣椒、味精、陳醋、白糖、五香粉、醬油添加到花生油中并攪拌均勻得腌制料； 所述的腌制豆角制備方法如下: (1)原料組成及配比:豆角節(jié)段I份、腌制料3?4份； (2)腌制:將上述豆角節(jié)段放置于一個非金屬容器中，然后將腌制料倒入.容器中并淹沒并豆角節(jié)段，最后將容器口封起來并腌制20?30天； (3)成品:將豆角節(jié)段從腌制料中撈起來，然后按量分裝于包裝袋中而得成品豆角腌制品。
【文檔編號】A23L1/218GK104381935SQ201410771917
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月15日
【發(fā)明者】蒙金妹 申請人:蒙金妹