專利名稱：豇豆角的保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)。
江豆角是人們喜歡食用的蔬菜之一，其產(chǎn)量高，但上市的時(shí)間短，旺季時(shí)節(jié)常因供過(guò)于求而霉?fàn)€損失。民間有一種保存江豆角的方法是將新鮮的江豆角放到熱水中浸燙，然后取出曬干制成干菜，存放在通風(fēng)干燥處，以后隨吃隨取，吃時(shí)先用水泡開(kāi)，再加工制做。這種方法制做的江豆角干菜，只能保存3個(gè)月以下，色澤也不好。本發(fā)明的目的是提供一種能保存期長(zhǎng)且質(zhì)量、色澤更好的方法。
本發(fā)明是這樣完成的。
把洗凈的鮮嫩豆角放入含鹽量2～4%、含堿量0.05～0.10%的燒開(kāi)的(或95℃以上)水中，攪動(dòng)江豆角，適當(dāng)放入鹽、堿，使熱水始終保持上述鹽堿濃度，待表面呈淺綠色、略軟仍有脆性時(shí)，將其撈出涼在背陰通風(fēng)處風(fēng)干或烘干，然后拌入0.02～0.03%的食品防腐劑并裝入食品袋密封，隨后進(jìn)行低溫處理-在0℃以下保持3天以上，此后便可以放置在陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中存放3～5個(gè)月。若低溫處理的時(shí)間能越過(guò)夏季高溫季節(jié)和霉雨季節(jié)，則處理后的江豆角可在通風(fēng)干燥的環(huán)境中放置到來(lái)年新江豆角上市。食用時(shí)，先放在溫水中浸泡，待泡漲開(kāi)來(lái)以后便可象鮮菜一樣加工成各種美味菜肴，其色澤淺綠，口感柔脆清香。
下面是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例。
把盛有60Kg水的鍋燒開(kāi)，放入2kg食鹽和30g食用堿，溶解后將30kg鮮嫩干凈的江豆角放入熱水中，攪拌，適當(dāng)加入鹽和堿，始終保持初始的濃度含量。當(dāng)江豆角呈淺綠色、略軟(仍有脆性)時(shí)就將其撈出，放在露天風(fēng)干或暖房中烘干，再拌入6g食用防腐劑，裝入小食品袋中并密封，隨后放到0℃以下的冷庫(kù)中低溫處理5天，取出放置在室內(nèi)干燥通風(fēng)處，隨吃隨用。
權(quán)利要求
1.一種江豆角的保存方法，將新鮮的江豆角放在熱水中浸燙，隨后晾干，在通風(fēng)干燥處存放，其特征在于用來(lái)浸泡江豆角的熱水中含有食鹽和食用堿，江豆角涼干后加入食物防腐劑并裝袋密封，再經(jīng)0℃以下持續(xù)3天以上的低溫處理。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所說(shuō)浸燙江豆角的熱水，含食鹽2～4%，含食用堿0.05～0.10%。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所說(shuō)在涼干的江豆角中加入的食物防腐劑，其量為0.02～0.03%。
全文摘要
把新鮮的豇豆角洗凈，放入含有2～4％的食鹽、0.05～0.10％的食用堿的熱開(kāi)水中浸燙，然后撈出在通風(fēng)背陰處晾干或烘干，拌入食用防腐劑，裝入小食品袋并密封，再在0℃以下進(jìn)行3天以上的低溫處理，即可在常溫下的陰涼干燥環(huán)境中存放3～5個(gè)月。若低溫處理的時(shí)間能跨過(guò)夏季高溫和霉雨季節(jié)，則袋裝豇豆角可存放到第二年新鮮豇豆角上市。用時(shí)，將其放在溫水中浸泡漲大后，便可加工食用，有色澤淺綠之美感、柔脆清香之口感。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1094230SQ9310515
公開(kāi)日1994年11月2日 申請(qǐng)日期1993年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月30日
發(fā)明者郭長(zhǎng)泰 申請(qǐng)人:郭長(zhǎng)泰