本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是酸魚腌制方法。

背景技術(shù)：

苗族、瑤族、壯族等部分少數(shù)民族尤其偏愛于腌制食品，土家話將腌制過程統(tǒng)稱為腌酸，腌制肉食不但營養(yǎng)豐富而且美味無比，其入口酥或入口化的特點(diǎn)尤其受小孩和老人喜愛，因此開發(fā)出健康、美味的腌制食品有美好前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種酸魚腌制方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種酸魚腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內(nèi)臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，對開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50 克食鹽，腌24小時后，用鐵勾子勾起來，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存三個月以上可以開壇，獲得酸魚。

本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是：所述鯉魚為稻田鯉魚。

本發(fā)明的有益效果是：采用上述方法制作的酸魚取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

具體實(shí)施方式

一種酸魚腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內(nèi)臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，因?yàn)檫@樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香些，對開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50 克食鹽，腌24小時后，用鐵勾子勾起來，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存三個月以上可以開壇，獲得酸魚。制作的酸魚取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

優(yōu)選的，所述鯉魚為稻田鯉魚。稻田鯉魚制作的酸魚有股清香味，與腌酸的特點(diǎn)尤其搭配。

具體實(shí)施方式只是示例性的對本發(fā)明進(jìn)行描述，并不限制本發(fā)明的包含在權(quán)利要求內(nèi)的其他實(shí)施方式。