1.一種酸魚(yú)腌制方法，其特征在于：立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚(yú)用清水洗凈，剖開(kāi)掏凈內(nèi)臟，剖開(kāi)后不清洗魚(yú)身，保留魚(yú)身上的鮮血，對(duì)開(kāi)展平魚(yú)身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚(yú)可放50 克食鹽，腌24小時(shí)后，用鐵勾子勾起來(lái)，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時(shí)取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存三個(gè)月以上可以開(kāi)壇，獲得酸魚(yú)。
2.如權(quán)利要求1所述的酸魚(yú)腌制方法，其特征在于：所述鯉魚(yú)為稻田鯉魚(yú)。