1.一種酸魚制作方法，其特征在于：立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內(nèi)臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，對開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50 克食鹽，腌24小時后，用鐵勾子勾起來，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存2-5年可以獲得酸魚，開壇即食。
2.如權(quán)利要求1所述的酸魚制作方法，其特征在于：所述鯉魚為稻田鯉魚。