本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫薯冰淇淋粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
甘薯是四大農(nóng)作物之一。紫甘薯呈紫至深紫色，富含花青素，具有很強的抗氧化活性，是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑和自由基清除劑，具有抗氧化、抗突變、預(yù)防心血管病等功效，紫甘薯制品在市場上很少見，一般是以天然生紫甘薯為主，但是紫甘薯做起來不太方便，口感單一。
現(xiàn)有的紫甘薯冰淇淋并未對紫甘薯進行深加工處理，使得紫甘薯中一些抗氧化劑和自由基清除劑營養(yǎng)成份難于被人體直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化劑和自由基清除劑中營養(yǎng)成份的利用率。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯冰淇淋粉及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有的紫甘薯冰淇淋并未對紫甘薯進行深加工處理，使得紫甘薯中一些抗氧化劑和自由基清除劑營養(yǎng)成份難于被人體直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化劑和自由基清除劑中營養(yǎng)成份的利用率的問題。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉100kg～600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
進一步，所述紫薯冰淇淋粉與水沖調(diào)按照質(zhì)量比1:3使用。
本發(fā)明另一目的在于提供一種利用所述紫薯冰淇淋粉制備的中藥保健紫薯冰淇淋，所述中藥保健紫薯冰淇淋進一步包括：
蓮子肉5kg、炒扁豆10kg、山藥10kg。
本發(fā)明另一目的在于提供一種紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，先將豆?jié){粉100kg～600kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
步驟二，充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步驟三，把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
步驟四，將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在60℃～65℃條件下液化45分鐘～55分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.0～5.5時，加入糖化酶糖化50分鐘～60分鐘，得到紫薯液備用；
步驟五，將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至60℃～65℃后攪拌均勻得到原料混合物；
步驟六，將原料混合物膠磨，在90℃～110℃下保持20～30秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至40℃～50℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化10～15小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
進一步，所述步驟六的殺菌溫度為100℃，殺菌時間為15秒鐘。
進一步，所述步驟六原料混合物冷卻的溫度45℃。
進一步，所述步驟六的老化時間為12小時。
本發(fā)明另一目的在于提供一種利用所述紫薯冰淇淋粉制備的冰淇淋。
本發(fā)明另一目的在于提供一種利用所述中藥保健紫薯冰淇淋粉制備的中藥保健紫薯冰淇淋。
本發(fā)明提供的紫薯冰淇淋粉及其制備方法，能有效對紫甘薯清污殺菌，并可以獲得理想的淀粉水解效果，能盡量減少色素損失，有很好的抗氧化活性，
本發(fā)明解決了現(xiàn)有的紫甘薯冰淇淋并未對紫甘薯進行深加工處理，使得紫甘薯中一些抗氧化劑和自由基清除劑營養(yǎng)成份難于被人體直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化劑和自由基清除劑中營養(yǎng)成份的利用率的問題；本發(fā)明的紫薯冰淇淋粉風味獨特，香甜可口，有一定的抗突變、預(yù)防心血管病的功效；本發(fā)明通過該方法制作的冰淇淋不僅能保持原有的口感，而且更加利于人體健康。
本發(fā)明的紫甘薯冰淇淋加入了蓮子肉、炒扁豆、山藥，適宜腹瀉人群飲用，在品嘗美味冰淇淋的同時，可以治療腹瀉，提高了冰淇淋的營養(yǎng)價值。
附圖說明
圖1是本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉制備方法流程圖。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步描述。
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉100kg～600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
所述紫薯冰淇淋粉與水沖調(diào)按照質(zhì)量比1:3使用。
如圖1所示：本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
S101：先將豆?jié){粉100kg～600kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
S102：充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
S103：把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
S104：將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在60℃～65℃條件下液化45分鐘～55分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.0～5.5時，加入糖化酶糖化50分鐘～60分鐘，得到紫薯液備用；
S105：將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至60℃～65℃后攪拌均勻得到原料混合物；
S106：將原料混合物膠磨，在90℃～110℃下保持20～30秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至40℃～50℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化10～15小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
所述步驟六的殺菌溫度為100℃，殺菌時間為15秒鐘。
所述步驟六原料混合物冷卻的溫度45℃。
所述步驟六的老化時間為12小時。
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步的描述。
實施例1
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉100kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，先將豆?jié){粉100kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
步驟二，充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步驟三，把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
步驟四，將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在60℃條件下液化45分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.0時，加入糖化酶糖化50分鐘，得到紫薯液備用；
步驟五，將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至60℃后攪拌均勻得到原料混合物；
步驟六，將原料混合物膠磨，在90℃下保持20秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至40℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化10小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
實施例2
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，先將豆?jié){粉600kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
步驟二，充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步驟三，把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
步驟四，將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在65℃條件下液化55分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.5時，加入糖化酶糖化60分鐘，得到紫薯液備用；
步驟五，將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至65℃后攪拌均勻得到原料混合物；
步驟六，將原料混合物膠磨，在110℃下保持30秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至50℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化15小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
實施例3
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉100kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，先將豆?jié){粉100kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
步驟二，充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg，得到冰淇淋水混合物；
步驟三，把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
步驟四，將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在65℃條件下液化55分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.5時，加入糖化酶糖化60分鐘，得到紫薯液備用；
步驟五，將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至65℃后攪拌均勻得到原料混合物；
步驟六，將原料混合物膠磨，在110℃下保持30秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至50℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化15小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
實施例4
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉600kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，先將豆?jié){粉600kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
步驟二，充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步驟三，把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
步驟四，將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在60℃條件下液化45分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.0時，加入糖化酶糖化50分鐘，得到紫薯液備用；
步驟五，將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至60℃后攪拌均勻得到原料混合物；
步驟六，將原料混合物膠磨，在90℃下保持20秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至40℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化10小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
實施例5
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉，按照質(zhì)量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、豆?jié){粉300kg、紫薯粉100kg、花生粉30kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC 1.8kg、黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg組成。
本發(fā)明實施例提供的紫薯冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，先將豆?jié){粉300kg和水一起煮開，得到水和豆?jié){粉的混合物；
步驟二，充分攪拌混合物放入白砂糖250kg、一水葡萄糖197.3kg、食鹽2kg、分子蒸餾單甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、花生粉30kg，得到冰淇淋水混合物；
步驟三，把黃原膠1.2kg、瓜爾膠2.7kg加入所得到的冰淇淋水混合物中，再次進行均勻攪拌混合；
步驟四，將紫甘薯100kg用水洗凈，切成片，放在鍋中蒸至紫薯片中無硬塊，取出紫薯，與蒸餾水混合打漿，將所得漿液倒入容器中，加淀粉酶在62℃條件下液化50分鐘，將液化后的紫薯漿保持恒溫65℃，調(diào)節(jié)pH為5.2時，加入糖化酶糖化55分鐘，得到紫薯液備用；
步驟五，將步驟三的混合物和步驟四的紫薯液按照質(zhì)量比1:1混合；混合并加熱至62℃后攪拌均勻得到原料混合物；
步驟六，將原料混合物膠磨，在100℃下保持25秒鐘進行殺菌；將原料混合物冷卻至45℃進行均質(zhì)得到均質(zhì)原料；將均質(zhì)原料冷卻至5℃后老化12小時得到老化原料；將老化原料進行濃縮并噴霧干燥得到紫薯冰淇淋粉成品。
實施例6
本發(fā)明實施例提供了利用上述紫薯冰淇淋粉制備的中藥保健紫薯冰淇淋粉，除了上述實施例的其他成分之外，還包括有：蓮子肉5kg、炒扁豆10kg、山藥10kg。
本發(fā)明提供的紫薯冰淇淋粉及其制備方法，能有效對紫甘薯清污殺菌，并可以獲得理想的淀粉水解效果，能盡量減少色素損失，有很好的抗氧化活性，
本發(fā)明解決了現(xiàn)有的紫甘薯冰淇淋并未對紫甘薯進行深加工處理，使得紫甘薯中一些抗氧化劑和自由基清除劑營養(yǎng)成份難于被人體直接吸收，降低了紫甘薯抗氧化劑和自由基清除劑中營養(yǎng)成份的利用率的問題；本發(fā)明的紫薯冰淇淋粉風味獨特，香甜可口，有一定的抗突變、預(yù)防心血管病的功效；本發(fā)明通過該方法制作的冰淇淋不僅能保持原有的口感，而且更加利于人體健康。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。