本發(fā)明涉及寵物食品領(lǐng)域，尤其涉及一種寵物蘸食食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

寵物食品及相關(guān)行業(yè)在我國(guó)的起步較晚，近些年，隨著人們生活水平的提高和家庭規(guī)模的縮小，飼養(yǎng)寵物已經(jīng)成為越來越多都市人生活的一部分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全國(guó)在冊(cè)寵物數(shù)量已達(dá)1億只。中國(guó)的寵物消費(fèi)也隨之形成規(guī)模，同時(shí)展現(xiàn)出巨大的潛力。據(jù)非盈利性動(dòng)物保護(hù)組織“北京人與動(dòng)物環(huán)境保護(hù)教育中心”的資料顯示，我國(guó)的寵物經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)潛力至少能達(dá)到200億元人民幣。

現(xiàn)在寵物食品呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，凍干食品由于最大程度的保持原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，并且可以使產(chǎn)品擁有較長(zhǎng)的保存期，因此是一類很有前景的寵物食品。但是凍干食品的口味很單一，只能體現(xiàn)出原材料的原始味道，適口性不好。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種寵物蘸食食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多樣，且適口性極佳。

本發(fā)明的另一目的在于提供該寵物蘸食食品的制備方法。

本發(fā)明的目的采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種寵物蘸食食品，包括凍干食材和蘸料；所述凍干食材為肉類或果蔬；所述蘸料包括按重量份計(jì)的如下組分：肉30～50份、動(dòng)物內(nèi)臟120～140份、雞蛋10～15份、酶制劑0.3～0.5份、植物蛋白粉10～20份。

優(yōu)選的，所述凍干食材中，肉類為雞肉、鴨肉或牛肉，果蔬為紅薯、南瓜或香蕉。

優(yōu)選的，所述蘸料中，肉為雞肉、鴨肉、牛肉和魚肉中的至少一種。

優(yōu)選的，所述蘸料中，動(dòng)物內(nèi)臟為雞肝、牛肝和豬肝中的至少一種。

優(yōu)選的，所述蘸料中，植物蛋白粉為大豆分離蛋白、花生蛋白、豌豆分離蛋白中的至少一種。

優(yōu)選的，所述蘸料還包括1～5份的食鹽和1～5份的糖。

優(yōu)選的，所述蘸料中還包括0.1～0.5份的天然香料。

本發(fā)明還公開了一種上述的蘸料的制備方法，依次包括如下步驟：

1)將肉和動(dòng)物內(nèi)臟加工成肉泥，加入到反應(yīng)釜中，再將去殼的雞蛋和植物蛋白粉加入反應(yīng)釜，隨后加入酶制劑，將反應(yīng)釜升溫至35～50℃，反應(yīng)1～3小時(shí)；

2)將反應(yīng)釜升溫至70～80℃，從反應(yīng)釜的排料口排出雜質(zhì)，鎖緊排料口繼續(xù)升溫至100～120℃，反應(yīng)1～2小時(shí)；

3)將反應(yīng)釜溫度降到60～80℃，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜中的pH值至4.5～5.5，保溫25～35分鐘，然后打開反應(yīng)釜，待溫度冷卻至30～40℃，取出反應(yīng)釜中的反應(yīng)物，即得本發(fā)明的蘸料。

優(yōu)選的，在步驟1)中，將肉和動(dòng)物內(nèi)臟加工成肉泥，加入到反應(yīng)釜中，再將去殼的雞蛋和植物蛋白粉放入反應(yīng)釜，隨后加入酶制劑，并將反應(yīng)釜升溫至45℃，反應(yīng)2小時(shí)；在步驟2)中，將反應(yīng)釜升溫至75℃，加入0.1～0.5份天然香料、1～5份食鹽和1～5份糖，然后從反應(yīng)釜的排料口排出雜質(zhì)顆粒，鎖緊罐口繼續(xù)升溫至110℃，反應(yīng)1.5小時(shí)；在步驟3)中，將反應(yīng)釜溫度降到70℃，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜中的pH值至5，保溫30分鐘，然后打開反應(yīng)釜，待溫度冷卻至35℃，取出反應(yīng)釜中的反應(yīng)物，即得本發(fā)明的蘸料。

本發(fā)明還公開了所述寵物蘸食食品的制備方法，依次包括如下步驟：

a.將肉類或果蔬切成長(zhǎng)條狀，放入-20～-50℃的冰箱中進(jìn)行冷凍，直至完全凍結(jié)為止；

b.取出凍結(jié)的肉類或果蔬放入凍干設(shè)備，在-20～-50℃條件下凍干10～20小時(shí)，即得所述凍干食材；

c.將肉和動(dòng)物內(nèi)臟加工成肉泥，加入到反應(yīng)釜中，再將去殼的雞蛋和植物蛋白粉加入反應(yīng)釜，隨后加入酶制劑，將反應(yīng)釜升溫至35～50℃，反應(yīng)1～3小時(shí)；

d.將反應(yīng)釜升溫至70～80℃，從反應(yīng)釜的排料口排出雜質(zhì)，鎖緊排料口繼續(xù)升溫至100～120℃，反應(yīng)1～2小時(shí)；

e.將反應(yīng)釜溫度降到60～80℃，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜中的pH值至4.5～5.5，保溫25～35分鐘，然后打開反應(yīng)釜，待溫度冷卻至30～40℃，取出反應(yīng)釜中的反應(yīng)物，即得本發(fā)明的蘸料；

f.將經(jīng)步驟b處理得到的凍干食材和經(jīng)步驟e處理得到的蘸料包裝在一起，得到本發(fā)明所述的寵物蘸食食品。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明的寵物蘸食食品，通過特定的工藝將肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、酶制劑和植物蛋白粉制備成蘸料，凍干食材再蘸取蘸料進(jìn)行食用，不僅改善了凍干食材的原始味道，而且蘸料中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，彌補(bǔ)了凍干食材營(yíng)養(yǎng)成分單一的問題，更能滿足寵物的營(yíng)養(yǎng)需求。本發(fā)明的寵物蘸食食品，口味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，且適口性好，能吸引寵物采食。

具體實(shí)施方式

下面，結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：

實(shí)施例1

一種寵物蘸食食品，包括凍干食材和蘸料；所述凍干食材為雞肉；所述蘸料包括按重量份計(jì)的如下組分：鴨肉30份、雞肝140份、雞蛋10份、酶制劑0.5份、大豆分離蛋白20份。

上述寵物蘸食食品是經(jīng)如下步驟制成的：

a.將雞肉切成1cm*1cm*5cm的長(zhǎng)條狀，放入-20℃的冰箱中進(jìn)行冷凍，直至完全凍結(jié)為止；

b.取出凍結(jié)的雞肉放入凍干機(jī)中，在-20℃條件下凍干20小時(shí)，即得所述凍干食材；

c.將鴨肉和雞肝加工成肉泥，加入到反應(yīng)釜中，再將去殼的雞蛋和大豆分離蛋白加入反應(yīng)釜，隨后加入酶制劑，將反應(yīng)釜升溫至35℃，反應(yīng)3小時(shí)；

d.將反應(yīng)釜升溫至70℃，從反應(yīng)釜的排料口排出雜質(zhì)，鎖緊排料口繼續(xù)升溫至120℃，反應(yīng)1小時(shí)；

e.將反應(yīng)釜溫度降到80℃，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜中的pH值至5，保溫35分鐘，然后打開反應(yīng)釜，待溫度冷卻至35℃，取出反應(yīng)釜中的反應(yīng)物，即得本發(fā)明的蘸料；

f.將經(jīng)步驟b處理得到的凍干食材和經(jīng)步驟e處理得到的蘸料包裝在一起，得到本發(fā)明所述的寵物蘸食食品。

實(shí)施例2

一種寵物蘸食食品，包括凍干食材和蘸料；所述凍干食材為紅薯；所述蘸料包括按重量份計(jì)的如下組分：魚肉50份、牛肝120份、雞蛋15份、酶制劑0.3份、花生蛋白10份、食鹽1份、糖5份。

上述寵物蘸食食品是經(jīng)如下步驟制成的：

a.將紅薯切成1cm*1cm*5cm的長(zhǎng)條狀，放入-50℃的冰箱中進(jìn)行冷凍，直至完全凍結(jié)為止；

b.取出凍結(jié)的紅薯放入凍干機(jī)中，在-50℃條件下凍干10小時(shí)，即得所述凍干食材；

c.將魚肉和牛肝加工成肉泥，加入到反應(yīng)釜中，再將去殼的雞蛋和花生蛋白加入反應(yīng)釜，隨后加入酶制劑，將反應(yīng)釜升溫至50℃，反應(yīng)1小時(shí)；

d.將反應(yīng)釜升溫至80℃，加入食鹽和糖，從反應(yīng)釜的排料口排出雜質(zhì)，鎖緊排料口繼續(xù)升溫至100℃，反應(yīng)2小時(shí)；

e.將反應(yīng)釜溫度降到70℃，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜中的pH值至4.5，保溫25分鐘，然后打開反應(yīng)釜，待溫度冷卻至30℃，取出反應(yīng)釜中的反應(yīng)物，即得本發(fā)明的蘸料；

f.將經(jīng)步驟b處理得到的凍干食材和經(jīng)步驟e處理得到的蘸料包裝在一起，得到本發(fā)明所述的寵物蘸食食品。

實(shí)施例3

一種寵物蘸食食品，包括凍干食材和蘸料；所述凍干食材為牛肉；所述蘸料包括按重量份計(jì)的如下組分：牛肉40份、豬肝130份、雞蛋12份、酶制劑0.4份、大豆分離蛋白7份、豌豆分離蛋白8份、食鹽3份、糖3份、天然香料0.3份。

上述寵物蘸食食品是經(jīng)如下步驟制成的：

a.將牛肉切成1cm*1cm*5cm的長(zhǎng)條狀，放入-30℃的冰箱中進(jìn)行冷凍，直至完全凍結(jié)為止；

b.取出凍結(jié)的牛肉放入凍干機(jī)中，在-30℃條件下凍干15小時(shí)，即得所述凍干食材；

c.將牛肉和豬肝加工成肉泥，加入到反應(yīng)釜中，再將去殼的雞蛋、大豆分離蛋白和豌豆分離蛋加入反應(yīng)釜，隨后加入酶制劑，將反應(yīng)釜升溫至40℃，反應(yīng)2小時(shí)；

d.將反應(yīng)釜升溫至75℃，加入食鹽、糖和天然香料，從反應(yīng)釜的排料口排出雜質(zhì)，鎖緊排料口繼續(xù)升溫至110℃，反應(yīng)1.5小時(shí)；

e.將反應(yīng)釜溫度降到70℃，調(diào)節(jié)反應(yīng)釜中的pH值至5，保溫30分鐘，然后打開反應(yīng)釜，待溫度冷卻至35℃，取出反應(yīng)釜中的反應(yīng)物，即得本發(fā)明的蘸料；

f.將經(jīng)步驟b處理得到的凍干食材和經(jīng)步驟e處理得到的蘸料包裝在一起，得到本發(fā)明所述的寵物蘸食食品。

對(duì)比例1

一種寵物凍干食材，該凍干食材為牛肉，其是經(jīng)如下步驟制成的：

a.將牛肉切成1cm*1cm*5cm的長(zhǎng)條狀，放入-30℃的冰箱中進(jìn)行冷凍，直至完全凍結(jié)為止；

b.取出凍結(jié)的牛肉放入凍干機(jī)中，在-30℃條件下凍干15小時(shí)，即得所述凍干食材。

對(duì)比例2

一種寵物凍干食材，該凍干食材為紅薯，其是經(jīng)如下步驟制成的：

a.將紅薯切成1cm*1cm*5cm的長(zhǎng)條狀，放入-50℃的冰箱中進(jìn)行冷凍，直至完全凍結(jié)為止；

b.取出凍結(jié)的紅薯放入凍干機(jī)中，在-50℃條件下凍干10小時(shí)，即得所述凍干食材。

實(shí)驗(yàn)例

根據(jù)“適口性系數(shù)”來測(cè)算寵物對(duì)實(shí)施例1-3的寵物蘸食食品及對(duì)比例1-2的凍干食材的接受程度?！斑m口性”主要是指動(dòng)物、寵物對(duì)待食品、飼料的采食積極性和采食頻率，能夠直接反映寵物食品、狗糧品質(zhì)的優(yōu)劣。

綜合適口性系數(shù)的測(cè)算包括兩部分：適口性(X)+耐口性(Y)，綜合適口性系數(shù)＝(X+Y)÷2。

具體的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)如下：

最佳適口性系數(shù)數(shù)值＝10.0；較高適口性系數(shù)數(shù)值＝8.0；

較好適口性系數(shù)數(shù)值＝7.2；合格適口性系數(shù)數(shù)值＝6.0。

利用多只犬來計(jì)算適口性，利用單只犬計(jì)算耐口性。具體操作如下：

一、多只犬計(jì)算適口性

此實(shí)驗(yàn)主要指代“第一口”偏好適口性試驗(yàn)，是針對(duì)寵物對(duì)狗糧的氣味、香氣、口感和外觀的第一印象。

挑選30條實(shí)驗(yàn)犬，平均分成3組，每組10條，并且，每組內(nèi)小型犬種有4條，中型犬種有4條，大型犬種有2條。

給第1組實(shí)驗(yàn)犬同時(shí)提供等重量的實(shí)施例1的寵物蘸食食品和對(duì)比例1的凍干食材，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X₁和X₂，結(jié)果見表1；

給第2組實(shí)驗(yàn)犬同時(shí)提供等重量的實(shí)施例2的寵物蘸食食品和對(duì)比例2的凍干食材，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X₃和X₄，結(jié)果見表1；

給第3組實(shí)驗(yàn)犬同時(shí)提供等重量的實(shí)施例3的寵物蘸食食品和對(duì)比例1的凍干食材，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X₅和X₆，結(jié)果見表1。

其中，8條或以上犬只選擇，適口性系數(shù)為10.0；

7條犬只選擇，適口性系數(shù)為9.0；

6條犬只選擇，適口性系數(shù)為8.0；

5條犬只選擇，適口性系數(shù)為7.0；

4條犬只選擇，適口性系數(shù)為6.0；

3條犬只選擇，適口性系數(shù)為5.0；

2條犬只選擇，適口性系數(shù)為4.0；

1條犬只選擇，適口性系數(shù)為2.0；

0條犬只選擇，適口性系數(shù)為0.0。

二、單只犬計(jì)算耐口性

耐口性是針對(duì)寵物狗采食量和持續(xù)采食的測(cè)試，該種測(cè)試是從采食開始到該次采食行為結(jié)束，高點(diǎn)和低點(diǎn)總體積總質(zhì)量的測(cè)量，采食總量決定了適口性優(yōu)劣和狗糧食品耐口性強(qiáng)弱。

挑選5條實(shí)驗(yàn)犬，分別食用等重量的實(shí)施例1-3的寵物蘸食食品、對(duì)比例1-2的凍干食材。喂食時(shí)間為上午9點(diǎn)前，采食活動(dòng)結(jié)束，分別計(jì)算食物剩余量，連續(xù)觀察統(tǒng)計(jì)5天，取平均值，實(shí)施例1-4的結(jié)果分別記為Y₁、Y₂、Y₃，對(duì)比例1-2的結(jié)果記為Y₄和Y₅，結(jié)果見表2。

其中，剩余100％，耐口性系數(shù)為0.0；

剩余90％，耐口性系數(shù)為1.0；

剩余80％，耐口性系數(shù)為2.0；

剩余70％，耐口性系數(shù)為3.0；

剩余60％，耐口性系數(shù)為4.0；

剩余50％，耐口性系數(shù)為5.0；

剩余40％，耐口性系數(shù)為6.0；

剩余30％，耐口性系數(shù)為7.0；

剩余20％，耐口性系數(shù)為8.0；

剩余10％，耐口性系數(shù)為9.0；

剩余0％，耐口性系數(shù)為10.0；

表1實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-2的適口性實(shí)驗(yàn)記錄表

也就是說，X₁＝(9+10+9+9+8)/5＝9.0

X₂＝(4+5+6+6+4)/5＝5.0

X₃＝(8+9+8+9+8)/5＝8.4

X₄＝(4+4+2+5+4)/5＝3.8

X₅＝(10+10+10+10+9)/5＝9.8

X₆＝(4+6+5+6+5)/5＝5.2

綜上所述，實(shí)施例1的寵物蘸食食品適口性系數(shù)為9.0；實(shí)施例2的寵物蘸食食品適口性系數(shù)為8.4；實(shí)施例3的寵物蘸食食品適口性系數(shù)為9.8。而對(duì)比例1的凍干食材，其適口性系數(shù)分別為5.0和5.2，平均值為5.1；對(duì)比例2的凍干食材的適口性系數(shù)為3.8?？梢姡瑢?shí)驗(yàn)犬更加偏好實(shí)施例1-3的寵物蘸食食品，特別是實(shí)施例3，適口性系數(shù)達(dá)到9.8。實(shí)施例1-3的寵物蘸食食品含有蘸料，不僅改變了凍干食材的味道，使得口味更好，而且增加了營(yíng)養(yǎng)成分；在實(shí)施例3中還加入了天然香料，進(jìn)一步豐富了寵物蘸食食品的口感，能更好的吸引寵物，因此寵物喜歡采食。

表2實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-2的耐口性實(shí)驗(yàn)記錄表

也就是說，Y₁＝(8+8+9+8+8)/5＝8.2

Y₂＝(7+7+8+8+7)/5＝7.4

Y₃＝(9+10+8+8+9)/5＝8.8

Y₄＝(6+7+7+6+6)/5＝6.4

Y₅＝(5+6+6+5+5)/5＝5.4

綜上所述，實(shí)施例1的寵物蘸食食品耐口性系數(shù)為8.2；實(shí)施例2的寵物蘸食食品耐口性系數(shù)為7.4；實(shí)施例3的寵物蘸食食品耐口性系數(shù)為8.8；對(duì)比例1的凍干食材耐口性系數(shù)為6.4，對(duì)比例2的凍干食材的耐口性系數(shù)為5.4?？梢?，實(shí)驗(yàn)犬對(duì)實(shí)施例1-3寵物蘸食食品的食用量較大，說明實(shí)施例1-3寵物蘸食食品口感好，寵物喜歡。而對(duì)比例1-2的凍干食材，口味單一，只有原材料的原始味道，導(dǎo)致口感不如實(shí)施例1-3，寵物不喜歡采食。

根據(jù)表1和表2的記錄，分別計(jì)算實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-2的綜合適口性系數(shù)，分別如下；

實(shí)施例1：綜合適口性系數(shù)＝(X₁+Y₁)÷2＝(9.0+8.2)/2＝8.6

實(shí)施例2：綜合適口性系數(shù)＝(X₃+Y₂)÷2＝(8.4+7.4)/2＝7.9

實(shí)施例3：綜合適口性系數(shù)＝(X₅+Y₃)÷2＝(9.8+8.8)/2＝9.3

對(duì)比例1：綜合適口性系數(shù)＝(X₂+X₆+Y₄)÷3＝(5+5.2+6.4)/3＝5.5

對(duì)比例2：綜合適口性系數(shù)＝(X₄+Y₅)÷2＝(3.8+5.4)/2＝4.6

可見，實(shí)施例1-4的寵物蘸食食品，其綜合適口性系數(shù)均高于7，實(shí)施例3為9.3，為最佳實(shí)施例。而對(duì)比例1-2的綜合適口性系數(shù)僅為5.5和4.6，可見，實(shí)驗(yàn)犬更加偏好實(shí)施例1-4的寵物蘸食食品，其營(yíng)養(yǎng)均衡，口味豐富，適口性好，寵物喜歡采食。

對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。