本發(fā)明涉及一種飲品，尤其是涉及一種七葉蓮高粱果茶飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

七葉蓮，別名鴨腳木、漢桃葉、手樹、七加皮、七葉蘑、七葉爛、七葉藤、七加皮、狗腳蹄、沒骨消。七葉蓮性溫，味辛、微苦，具有祛風(fēng)止痛、活血消腫的功效，用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎、跌打損傷和各種疼痛的治療均有較好的療效。

高粱果，味道甘甜，形狀類似草莓但比草莓小，聚合果半圓形，紫紅色，萼裂片和副萼片宿存伸展。瘦果卵形，有脈，生于山坡、草原、林緣、灌叢及河灘草甸。全草、葉、青果都可藥用，用全草浸汁治腹瀉、眼病、子宮出血。葉祛痰。未熟青果治腎結(jié)石，果生津止渴，祛 痰。

目前七葉蓮大多用于入藥，但將其加工成七葉蓮高粱果茶飲料，未見相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道及相關(guān)產(chǎn)品上市，同時(shí)也為七葉蓮的深加工提供一條新途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種七葉蓮高粱果茶飲料的制作方法，本方法制得的七葉蓮高粱果茶飲料營養(yǎng)豐富，口感清潤，保留了原材料的原有風(fēng)味，同時(shí)也為七葉蓮的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種七葉蓮高粱果茶飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：選用新采摘下來的七葉蓮葉、兩面針和薄荷腦，用清水清洗干凈，去除雜質(zhì)，切細(xì)，瀝干水分，制得原料；

（2）殺青：采用機(jī)械殺青，待鍋內(nèi)溫度達(dá)到220℃時(shí)，投入原料進(jìn)行殺青，不斷進(jìn)行抓、捂、抖動(dòng)，使原料質(zhì)地變軟，待顏色由綠變褐，重量減輕35%即可出鍋攤晾，時(shí)間為2h；

（3）炒青：將晾涼后的原料手工揉捻后，進(jìn)行炒青，用小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，鍋內(nèi)溫度120℃，滾炒至5成干時(shí)即可出鍋，立即攤晾；

（4）恒溫浸提：將炒青后的原料用勻漿機(jī)進(jìn)行打漿后，加入原料重量30倍的去離子水，于48℃下恒溫浸提3次，每次35min，過濾，制得原料液和料渣；

（5）高粱果茶的制備：選取新鮮優(yōu)質(zhì)的高粱果、刺玫果和拐棗，洗凈去雜后，進(jìn)行打漿；取2kg的高粱果漿、刺玫果漿和拐棗果漿各1kg，加入1kg的綠茶菌液和0.65kg的抹茶粉，混合均勻，過濾，制得高粱果茶液和高粱果渣；

（6）酶解：將料渣和高粱果渣烘干后粉碎處理，并向粉碎后的混合渣中加入5kg濃度為15%的葡萄糖溶液、0.065kg的香蘭素、0.45kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶，混合均勻，在45℃的環(huán)境下酶解68min；再置于88℃環(huán)境下滅酶20s，雙聯(lián)過濾，制得酶解液；

（7）調(diào)配：取35重量份的原料液、20重量份的高粱果茶液和10重量份的酶解液，加入15重量份的甘草液、12重量份的枇杷花提取汁、5重量份的金銀花粉和3重量份的白芍粉，混合均勻，制得混合液；

（8）萃取、濃縮：將混合液采用微波萃取，萃取功率320W，萃取2次，每次20分鐘，合并萃取液，再進(jìn)行真空濃縮，真空度為45kPa、溫度為50℃，得濃縮液；

（9）均質(zhì)、脫氣：將濃縮液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為38kHz、壓力為1.5MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；

（10）無菌包裝：將成品巴氏殺菌10分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用營養(yǎng)保健的七葉蓮，輔以高粱果調(diào)制而成，經(jīng)殺青、揉捻、炒青、恒溫浸提、酶解、調(diào)配、萃取、濃縮、均質(zhì)、脫氣等多道工序，制得的成品營養(yǎng)豐富，口感清潤，原滋原味，減少了營養(yǎng)成分的流失，還具有祛風(fēng)止痛、活血消腫、生津止渴等效果，有助于提高人體免疫力和調(diào)節(jié)人體亞健康，是一種綠色保健的養(yǎng)生飲品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種七葉蓮高粱果茶飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新采摘下來的七葉蓮葉、錦地羅和扭肚藤，用清水清洗干凈，去除雜質(zhì)，切細(xì)，瀝干水分，制得原料；

（2）殺青：采用機(jī)械殺青，待鍋內(nèi)溫度達(dá)到180℃時(shí)，投入原料進(jìn)行殺青，不斷進(jìn)行抓、捂、抖動(dòng)，使原料質(zhì)地變軟，待顏色由綠變褐，重量減輕40%即可出鍋攤晾，時(shí)間為3.5h；

（3）炒青：將晾涼后的原料手工揉捻后，進(jìn)行炒青，用小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，鍋內(nèi)溫度165℃，滾炒至6成干時(shí)即可出鍋，立即攤晾；

（4）恒溫浸提：將炒青后的原料用勻漿機(jī)進(jìn)行打漿后，加入原料重量45倍的去離子水，于60℃下恒溫浸提2次，每次45min，過濾，制得原料液和料渣；

（5）高粱果茶的制備：選取新鮮優(yōu)質(zhì)的高粱果、栝樓果和芡實(shí)，洗凈去雜后，進(jìn)行打漿；取3kg的高粱果漿、栝樓果漿和芡實(shí)果漿各1.5kg，加入1.2kg的綠茶菌液和0.8kg的葫蘆茶粉，混合均勻，過濾，制得高粱果茶液和高粱果渣；

（6）酶解：將料渣和高粱果渣烘干后粉碎處理，并向粉碎后的混合渣中加入8kg濃度為25%的葡萄糖溶液、0.05kg的香蘭素、0.65kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶，混合均勻，在48℃的環(huán)境下酶解55min；再置于92℃環(huán)境下滅酶35s，雙聯(lián)過濾，制得酶解液；

（7）調(diào)配：取45重量份的原料液、15重量份的高粱果茶液和12重量份的酶解液，加入8重量份的葡萄糖漿、10重量份的五味子提取汁、5重量份的槐花粉和5重量份的枸杞粉，混合均勻，制得混合液；

（8）萃取、濃縮：將混合液采用微波萃取，萃取功率400W，萃取3次，每次40分鐘，合并萃取液，再進(jìn)行真空濃縮，真空度為52kPa、溫度為47℃，得濃縮液；

（9）均質(zhì)、脫氣：將濃縮液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為26kHz、壓力為0.15MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；

（10）無菌包裝：將成品巴氏殺菌20分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種七葉蓮高粱果茶飲料的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新采摘下來的七葉蓮葉、菊苣和半枝蓮，用清水清洗干凈，去除雜質(zhì)，切細(xì)，瀝干水分，制得原料；

（2）殺青：采用機(jī)械殺青，待鍋內(nèi)溫度達(dá)到120℃時(shí)，投入原料進(jìn)行殺青，不斷進(jìn)行抓、捂、抖動(dòng)，使原料質(zhì)地變軟，待顏色由綠變褐，重量減輕38%即可出鍋攤晾，時(shí)間為3h；

（3）炒青：將晾涼后的原料手工揉捻后，進(jìn)行炒青，用小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，鍋內(nèi)溫度185℃，滾炒至7成干時(shí)即可出鍋，立即攤晾；

（4）恒溫浸提：將炒青后的原料用勻漿機(jī)進(jìn)行打漿后，加入原料重量50倍的去離子水，于62℃下恒溫浸提2次，每次28min，過濾，制得原料液和料渣；

（5）高粱果茶的制備：選取新鮮優(yōu)質(zhì)的高粱果、香櫞果和燈籠果，洗凈去雜后，進(jìn)行打漿；取高粱果漿、香櫞果漿和燈籠果漿各1kg，加入0.6kg的紅茶菌液和0.8kg的烏龍茶粉，混合均勻，過濾，制得高粱果茶液和高粱果渣；

（6）酶解：將料渣和高粱果渣烘干后粉碎處理，并向粉碎后的混合渣中加入10kg濃度為18%的蛋白糖溶液、0.08kg的香蘭素、0.6kg的果膠酶、0.35kg的纖維素酶，混合均勻，在32℃的環(huán)境下酶解55min；再置于92℃環(huán)境下滅酶26s，雙聯(lián)過濾，制得酶解液；

（7）調(diào)配：取50重量份的原料液、16重量份的高粱果茶液和8重量份的酶解液，加入14重量份的蛋白糖、6重量份的枸杞菜提取汁、4重量份的牡丹皮粉和2重量份的白術(shù)粉，混合均勻，制得混合液；

（8）萃取、濃縮：將混合液采用微波萃取，萃取功率420W，萃取3次，每次15分鐘，合并萃取液，再進(jìn)行真空濃縮，真空度為66kPa、溫度為43℃，得濃縮液；

（9）均質(zhì)、脫氣：將濃縮液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為27kHz、壓力為0.5MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；

（10）無菌包裝：將成品巴氏殺菌30分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，即為成品。

實(shí)施例3：

（1）原料預(yù)處理：選用新采摘下來的七葉蓮葉、杜仲葉和山茱萸，用清水清洗干凈，去除雜質(zhì)，切細(xì)，瀝干水分，制得原料；

（2）殺青：采用機(jī)械殺青，待鍋內(nèi)溫度達(dá)到140℃時(shí)，投入原料進(jìn)行殺青，不斷進(jìn)行抓、捂、抖動(dòng)，使原料質(zhì)地變軟，待顏色由綠變褐，重量減輕30%即可出鍋攤晾，時(shí)間為1.8h；

（3）炒青：將晾涼后的原料手工揉捻后，進(jìn)行炒青，用小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，鍋內(nèi)溫度135℃，滾炒至6成干時(shí)即可出鍋，立即攤晾；

（4）恒溫浸提：將炒青后的原料用勻漿機(jī)進(jìn)行打漿后，加入原料重量25倍的去離子水，于68℃下恒溫浸提2次，每次50min，過濾，制得原料液和料渣；

（5）高粱果茶的制備：選取新鮮優(yōu)質(zhì)的高粱果、玫瑰茄和羅漢果，洗凈去雜后，進(jìn)行打漿；取5kg的高粱果漿、玫瑰茄漿和羅漢果漿各2kg，加入1.85kg的綠茶菌液和0.45kg的苦丁粉，混合均勻，過濾，制得高粱果茶液和高粱果渣；

（6）酶解：將料渣和高粱果渣烘干后粉碎處理，并向粉碎后的混合渣中加入8kg濃度為12%的葡萄糖溶液、0.02kg的香蘭素、0.78kg的果膠酶、0.55kg的纖維素酶，混合均勻，在32℃的環(huán)境下酶解60min；再置于88℃環(huán)境下滅酶45s，雙聯(lián)過濾，制得酶解液；

（7）調(diào)配：取45重量份的原料液、18重量份的高粱果茶液和12重量份的酶解液，加入15重量份的桂花浸膏、5重量份的仙茅提取汁、3重量份的葛粉和2重量份的洛神花汁，混合均勻，制得混合液；

（8）萃取、濃縮：將混合液采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分鐘，合并萃取液，再進(jìn)行真空濃縮，真空度為27kPa、溫度為70℃，得濃縮液；

（9）均質(zhì)、脫氣：將濃縮液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為55kHz、壓力為2.3MPa的條件下均質(zhì)，再進(jìn)行真空常溫脫氣；

（10）無菌包裝：將成品巴氏殺菌25分鐘后，用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，即為成品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。