本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種瑪卡茶的加工方法。
背景技術(shù):
瑪卡(學(xué)名:Lepidium meyenii Walp),(西班牙語:Maca)。主要出產(chǎn)于南美洲安第斯山脈和中國云南麗江,是一種十字花科植物。葉子橢圓,根莖形似小圓蘿卜,可食用,是一種純天然食品,營養(yǎng)成份豐富?,斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍(lán)色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見,形狀、味道也最好。瑪卡富含高單位營養(yǎng)素,對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用。黑色瑪卡是被公認(rèn)為效果最好的瑪卡,產(chǎn)量極少?,斂ㄔa(chǎn)高海拔山區(qū),適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽光充足的土地中生長;種植地區(qū)主要分布于南美州安第斯山脈以及中國云南麗江的玉龍雪山地區(qū),這兩大主產(chǎn)區(qū)有較大面積的適種土地。而中國云南其他地區(qū)和新疆、西藏等地區(qū)也有少量種植。
瑪卡經(jīng)陽光曬后可以食用,也可以制成涼拌菜,熟食更佳,它能提供大量熱能,品嘗過瑪卡的人說,食用它有滿足感,令人感到十分舒服,其味道甘美。瑪卡的鮮根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用,也可以曬乾后用水或牛奶煮熟食用,當(dāng)?shù)赝林顺0氧r根加蜂蜜和水果榨汁作為一種飲料飲用?,斂ǜ缓邌挝粻I養(yǎng)素,對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用,食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺。
現(xiàn)有技術(shù)公開了一種雪菊瑪卡茶,申請?zhí)枺?01510398941.X, 公告號: CN104970157A; 該茶以雪菊和瑪卡為原料,混合而成,特別是雪菊與瑪卡按照1︰2的重量比例混合時效果更佳。該發(fā)明僅是以雪菊和瑪卡單純的混合,瑪卡中的有效成分并不能很好的與雪菊進(jìn)行融合,導(dǎo)致口感和營養(yǎng)價值均不理想。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明意在提供一種瑪卡茶的加工方法,以解決目前在制作瑪卡茶時,僅是將瑪卡和茶葉進(jìn)行物理混合,使得兩者不能很好融合的問題。
本方案中的一種瑪卡茶的加工方法,包括以下步驟:
步驟一、選料:選取茶葉和瑪卡兩種原料,具體要求為:
茶葉:選取芽葉新鮮、完整,無散葉,于清明前采摘并生產(chǎn)的翠芽茶葉;
瑪卡:采自海拔高于4500米的黑瑪卡,經(jīng)燙漂、干燥工藝精制后,水分含量低于12%;
步驟二、瑪卡破碎:將瑪卡放置于破碎機(jī)中進(jìn)行破碎;
步驟三、制取瑪卡液:將破碎后的瑪卡放入鍋中,再加水煮沸5~10min,瑪卡與水的重量比為1:10,過濾得到瑪卡液;
步驟四、澄清:在瑪卡液中先加入重量百分比為1%的單寧,攪拌均勻后,再加入重量百分比為0.1%的明膠,邊加入明膠的同時邊攪拌,靜置沉淀后,得到上清液;
步驟五、精濾:將上述上清液加入膜過濾機(jī)中進(jìn)行精濾,得到精華液;
步驟六、噴淋:將精華液均勻的噴淋在茶葉表面;
步驟七、吸收:將噴淋后的茶葉放入到50-55℃恒溫室中,保持10-30分鐘;
步驟八、干燥:將吸收后的茶葉放在輸送帶上,然后將輸送帶上的茶葉勻速通過干燥機(jī),干燥溫度為55~65℃,干燥時間為15~20min;
步驟九、攤涼:將干燥后的茶葉攤放3~5h,使其冷卻;
步驟十、包裝:將攤涼后的茶葉進(jìn)行真空包裝,得到瑪卡茶成品。
本發(fā)明的原理:在選料的階段,需要選擇翠芽,因?yàn)榇溲康臏逍悖枷銤庥?,更適合與瑪卡進(jìn)行融合,口感上的搭配最佳?,斂ㄐ枰x擇海拔高于4500米的黑瑪卡,黑瑪卡是瑪卡中營養(yǎng)最好,也是最少見的野生品種。瑪卡主要有白色、黃色、紫色和黑色四種顏色,顏色越深表示品質(zhì)越好。被譽(yù)為“瑪卡之中的黑鉆石”、"瑪卡之王“。用黑瑪卡制作瑪卡茶時,營養(yǎng)價值最佳。
在瑪卡的破碎階段,目的在于打破瑪卡分子的細(xì)胞壁,使細(xì)胞內(nèi)的有效成分充分釋放,提高瑪卡的生物利用度。之后用水煮沸,可讓瑪卡細(xì)胞壁破碎而出的有效成分充分融入到水中,制得的瑪卡液純度較高,富含有瑪卡中大量的有效成分,營養(yǎng)價值極高。
單寧,是英文tannin的音譯,它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì),在澄清的步驟中,先加入單寧并攪拌均勻,然后再加入明膠,明膠與單寧能生成明膠單寧酸鹽絡(luò)合物,此種物質(zhì)可以將瑪卡液中的懸浮顆粒包裹和纏繞而隨之沉淀,使得瑪卡液中的雜質(zhì)清除得更加徹底。明膠單寧沉淀的物質(zhì)在靜置一段時間后,就會形成上清液和沉淀的分層。之后用膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾,膜過濾機(jī)的核心原件是濾膜,這是一種制備在微孔承托層(支撐體) 上的布滿更微小孔隙的薄膜。濾膜作為過濾原件其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是濾層非常薄,因而它的過濾機(jī)理主要是篩除作用,吸附效應(yīng)很小。因此,膜過濾機(jī)的過濾精度較高,粒徑控制比較穩(wěn)定,而且反沖洗容易恢復(fù)性能。膜過濾機(jī)對上清液進(jìn)行過濾后,可得到最純凈的瑪卡精華液。
將精華液噴淋在茶葉表面,使得茶葉浸透精華液,然后將茶葉放入恒溫室中,溫度控制在50-55℃,持續(xù)10-30分鐘,使茶葉充分吸收精華液的營養(yǎng)成分。然后再進(jìn)行干燥,干燥分為三個階段,第一個階段是干燥的前期,此時以散失水分為主,要求失水均勻適度;第二個階段是干燥的中期,此時茶葉相互之間不粘黏,稍感觸手,含水量在35-40%之間;第三個極端是干燥的后期,此時茶條能折斷,茶香顯露,含水量在15-20%之間。茶葉干燥后,需要進(jìn)行攤涼,適度的攤涼不僅能很好地促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,而且根據(jù)茶葉含水規(guī)律,還能使茶葉水分重新均勻分配,以利于水分的適度散失。攤涼后的茶葉進(jìn)行真空包裝即可進(jìn)行出售。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用創(chuàng)新性的工藝技術(shù),不是單純的將茶葉與瑪卡進(jìn)行混合,而是經(jīng)過了一系列的特殊處理,將瑪卡中的營養(yǎng)成分以精華液的方式融入到茶葉中,讓茶葉中富含大量的瑪卡營養(yǎng)成分,并且具有特殊的口感和香氣。本方法制作的瑪卡茶,香氣持久悠長,口感清香回甘,湯色翠綠明亮,并且富含蛋白質(zhì)和維生素,是營養(yǎng)價值極高的具有保健功能的茶飲品。
進(jìn)一步,在所述制取瑪卡液的步驟中,煮瑪卡的鍋為夾層鍋。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)??商岣攥斂ㄒ旱馁|(zhì)量和縮短時間。
進(jìn)一步,在所述吸收的步驟中,吸收時間為25min。
進(jìn)一步,所述攤涼時間為4h。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
實(shí)施例1
本發(fā)明提供了一種瑪卡茶的加工方法,包括以下步驟:
步驟一、選料:選取茶葉和瑪卡兩種原料,具體要求為:
茶葉:選取芽葉新鮮、完整,無散葉,于清明前采摘并生產(chǎn)的湄潭翠芽;
瑪卡:采自云南麗江海拔高于4500米的黑瑪卡,經(jīng)燙漂、干燥工藝精制后,水分含量低于12%;
步驟二、瑪卡破碎:將瑪卡放置于破碎機(jī)中進(jìn)行破碎;
步驟三、制取瑪卡液:將破碎后的瑪卡放入鍋中,再加水煮沸5min,瑪卡與水的重量比為1:10,過濾得到瑪卡液;
步驟四、澄清:在瑪卡液中先加入重量百分比為1%的單寧,攪拌均勻后,再加入重量百分比為0.1%的明膠,邊加入明膠的同時邊攪拌,靜置沉淀后,得到上清液;
步驟五、精濾:將上述上清液加入膜過濾機(jī)中進(jìn)行精濾,得到精華液;
步驟六、噴淋:將精華液均勻的噴淋在茶葉表面;
步驟七、吸收:將噴淋后的茶葉放入到50℃恒溫室中,保持10分鐘;
步驟八、干燥:將吸收后的茶葉放在輸送帶上,然后將輸送帶上的茶葉勻速通過干燥機(jī),干燥溫度為55℃,干燥時間為15min;
步驟九、攤涼:將干燥后的茶葉攤放3h,使其冷卻;
步驟十、包裝:將攤涼后的茶葉采用條式香煙型包裝形式,內(nèi)包裝采用塑料袋真空包裝,每袋3g,然后裝入小紙盒中,每盒4袋,再裝入條狀包裝盒中,每條裝10小盒,產(chǎn)品凈重120g。
實(shí)施例2
本發(fā)明提供了一種瑪卡茶的加工方法,包括以下步驟:
步驟一、選料:選取茶葉和瑪卡兩種原料,具體要求為:
茶葉:選取芽葉新鮮、完整,無散葉,于清明前采摘并生產(chǎn)的湄潭翠芽;
瑪卡:采自云南麗江海拔高于4500米的黑瑪卡,經(jīng)燙漂、干燥工藝精制后,水分含量低于12%;
步驟二、瑪卡破碎:將瑪卡放置于破碎機(jī)中進(jìn)行破碎;
步驟三、制取瑪卡液:將破碎后的瑪卡放入鍋中,再加水煮沸10min,瑪卡與水的重量比為1:10,過濾得到瑪卡液;
步驟四、澄清:在瑪卡液中先加入重量百分比為1%的單寧,攪拌均勻后,再加入重量百分比為0.1%的明膠,邊加入明膠的同時邊攪拌,靜置沉淀后,得到上清液;
步驟五、精濾:將上述上清液加入膜過濾機(jī)中進(jìn)行精濾,得到精華液;
步驟六、噴淋:將精華液均勻的噴淋在茶葉表面;
步驟七、吸收:將噴淋后的茶葉放入到55℃恒溫室中,保持30分鐘;
步驟八、干燥:將吸收后的茶葉放在輸送帶上,然后將輸送帶上的茶葉勻速通過干燥機(jī),干燥溫度為65℃,干燥時間為20min;
步驟九、攤涼:將干燥后的茶葉攤放5h,使其冷卻;
步驟十、包裝:將攤涼后的茶葉采用條式香煙型包裝形式,內(nèi)包裝采用塑料袋真空包裝,每袋3g,然后裝入小紙盒中,每盒4袋,再裝入條狀包裝盒中,每條裝10小盒,產(chǎn)品凈重120g。