本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種潤腸葛根茶飲料及其制備方法。
背景技術：
葛根既是傳統(tǒng)的中藥又是保健食品，其含有大量葛根素、異黃酮類化合物，具有促進心腦血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲勞、增強機體免疫力等多種生理功能，對維護心腦血管健康的作用非常顯著。以葛根、茶葉為原料開發(fā)研制葛根茶飲料，充分利用了葛根中豐富的營養(yǎng)保健成分和茶葉中富有的生物活性成分進行有機結合，研發(fā)出方便可口的保健茶飲料，為我國葛根的開發(fā)利用開辟了新的途徑，必將具有廣闊的市場前景和可觀的經(jīng)濟效益。而茶葉的滋味與香氣成為了影響葛根茶飲料品質的重要因素。茶葉中游離氨基酸含量是用來描述茶葉鮮爽程度的一個重要指標，還是人體所必需的營養(yǎng)物質，同時又對人體疾病的康復和預防起著極重要的保健作用。得益于現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，添加外源物針對性的改變茶葉中某一類特定物質的含量，從而改善相關的品質，更能滿足市場的需求?！锻庠窗被岷吞菍ζ斩杵焚|的影響》一文中，作者以茶葉、氨基酸、還原糖制出了酚氨比和酚糖比低的茶，但并未解決茶飲中存在沉淀的問題。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種潤腸葛根茶飲料及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種潤腸葛根茶飲料，由下列重量份的原料制成：
茶葉120-125、葛根25-26、甘草15-16、辣椒10-11、豆渣20-21、肉蓯蓉2-3、羅漢果4-5、鎖陽3-4、酵母0.2-0.3、木糖0.7-0.8、甘氨酸0.7-0.8、果葡糖漿1-2、活性炭2-3。
所述的潤腸葛根茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將葛根、肉蓯蓉、羅漢果、鎖陽加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液，得中藥提取液；
（2）將茶葉與木糖、甘氨酸混合，加水潤濕至含水量達到40%，置于50℃全自動控制發(fā)酵箱中處理3天，然后在超聲功率為1400W、頻率為25Hz的條件下處理90分鐘，再于40℃條件下干燥；
（3）將甘草在微波功率為600W的條件下微波處理3分鐘，然后將所得物料與步驟（2）所得物料混合，加9-10倍的水在70-75℃下浸提30分鐘，待冷卻至30℃時接入酵母，保溫發(fā)酵7-8小時，過濾除渣，收集濾液；
（4）將辣椒加3-4倍的水打漿，倒入鍋中，架上蒸簾，依次鋪上紗布、豆渣，大火熏蒸20-24分鐘后將豆渣取出，加一倍的水研磨勻質，過濾除渣；
（5）將步驟（1）、（4）所得物料混合均勻，加入活性炭，在60℃下水浴處理60分鐘，抽濾除去活性炭，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，與步驟（3）所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，殺菌，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的茶葉添加外源氨基酸和糖處理，可顯著增加茶飲料的亮度，提高茶水浸出物的自由基清除能力，超聲處理可誘導氨基酸與糖形成美拉德反應中間產(chǎn)物，強化美拉德反應，從而提高了茶的香氣，改善茶滋味，茶葉經(jīng)處理后與甘草混合加水提取，甘草中的甘草皂苷溶出形成膠束，將茶中沉淀物質包埋其中，減少茶飲料沉淀的生成，且其中甘草經(jīng)微波膨化后提取，甘草皂苷的溶出度提高，茶葉與甘草提取液加酵母發(fā)酵，酵母可利用分解其中的蛋白質等物質，降低了提取液的表面張力，從而提高了形成膠束的能力，添加的中藥提取液色澤深，經(jīng)過活性炭處理可脫色，減少對茶飲料色澤的影響，此外，本發(fā)明具有潤腸的功效。
具體實施方式
一種潤腸葛根茶飲料，由下列重量份（千克）的原料制成：
茶葉120、葛根25、甘草15、辣椒10、豆渣20、肉蓯蓉2、羅漢果4、鎖陽3、酵母0.2、木糖0.7、甘氨酸0.7、果葡糖漿1、活性炭2。
所述的潤腸葛根茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將葛根、肉蓯蓉、羅漢果、鎖陽加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，收集濾液，得中藥提取液；
（2）將茶葉與木糖、甘氨酸混合，加水潤濕至含水量達到40%，置于50℃全自動控制發(fā)酵箱中處理3天，然后在超聲功率為1400W、頻率為25Hz的條件下處理90分鐘，再于40℃條件下干燥；
（3）將甘草在微波功率為600W的條件下微波處理3分鐘，然后將所得物料與步驟（2）所得物料混合，加9倍的水在70℃下浸提30分鐘，待冷卻至30℃時接入酵母，保溫發(fā)酵7小時，過濾除渣，收集濾液；
（4）將辣椒加3倍的水打漿，倒入鍋中，架上蒸簾，依次鋪上紗布、豆渣，大火熏蒸20分鐘后將豆渣取出，加一倍的水研磨勻質，過濾除渣；
（5）將步驟（1）、（4）所得物料混合均勻，加入活性炭，在60℃下水浴處理60分鐘，抽濾除去活性炭，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，與步驟（3）所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，殺菌，即得。