一種優(yōu)質家釀高粱保健酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒，尤其涉及一種優(yōu)質家釀高粱保健酒。
【背景技術】
[0002]在我國以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。據(jù)本草綱目記載:高粱營養(yǎng)價值較高，具有“益氣、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效，是糖尿病患者的常備食品。
[0003]酒是我國歷史文化上不可或缺的一部分，也是人們宴客飲食中必不可少的飲品，伴隨著物質生活水平和健康理念的提高，越來越多的家庭自己釀制酒類，保證了酒類的健康安全問題，又為生活增添了色彩。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，不僅營養(yǎng)價值高、有很好的保健效果，且制備方法簡單，適合推廣。
[0005]本發(fā)明通過如下技術方案來實現(xiàn):
一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，由如下重量份的物質制成:
160-180份高粱、60~70份糯米、10~15份玉米皮、5~10份酒曲、4~7份冰糖、6~10份辣寥草、5~8份肉桂、2~3份黃芪、3~5份甘草、2~3份當歸、3~4份黨參；
其制備方法如下:
(1)將160~180份高粱、60~70份糯米清洗去雜質后，再混合粉碎得混合料備用；
(2)將混合料放于籠屜內清蒸20~30min后，取出得清蒸料；
(3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至35~45°C時控去多余水分得潤料備用；
(4)將4~7份冰糖粉碎后同6~10份辣寥草、5~8份肉桂、10~15份玉米皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為23~28%的混合物；
(5)將步驟(3)所得潤料與5~10份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25~45°C，發(fā)酵8~12天得發(fā)酵物備用；
(6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用；
(7)將2~3份黃芪、3~5份甘草、2~3份當歸、3~4份黨參置于高粱原酒中浸漬30~45天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。
[0006]進一步的，步驟(I)所述的混合料20目通過率為70~80%。
[0007]進一步的，步驟(3)所述潤料水含量為15~20%。
[0008]進一步的，步驟(4)所述冰糖粉碎后的粒徑不得大于4mm。
[0009]進一步的，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
[0010]辣寥草:《江蘇植藥志》【來源】為寥科植物柳葉寥的全草。消腫止痛。治腫瘍，痢疾腹痛。
[0011]本發(fā)明具有如下有益效果:將高粱和糯米粉碎并合理控制粒徑的大小，可以顯著提高蒸煮糊化及糖化發(fā)酵效率，降低了能耗，在制作上將辣寥草、肉桂同紅高粱、糯米一同發(fā)酵可有效改善釀出酒的口感，其中肉桂中含有肉桂醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等成分，可有效改善高粱單寧含量高帶來的酒味苦澀、厚重問題，辣寥草中含有霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，促進這些微生物的生長繁殖，提高了糖化力、液化力以及發(fā)酵率，使得酒味更加醇香柔滑，此外辣寥草又對多種病原性微生物有很好的抑制作用，防止細菌污染，保證了適宜的發(fā)酵環(huán)境，添加的冰糖可提高原酒的酒精濃度、提升口感，又可進一步提高發(fā)酵物的透氣性，提高發(fā)酵效率，黃芪、甘草、當歸和黨參是傳統(tǒng)的中藥，所含成分對人體健康有很好的促進和保健作用，此幾種不同中藥療效互相配伍各取所長，使得本保健酒又具備補肝腎、強筋骨、抗疲勞、防衰老、增強體質免疫力的良好功效。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，由如下重量份的物質制成:
160份高粱、65份糯米、12份玉米皮、6份酒曲、5份冰糖、8份辣寥草、5份肉桂、2份黃芪、3份甘草、3份當歸、4份黨參；
其制備方法如下:
(1)將160份高粱、65份糯米清洗去雜質后，再混合粉碎得混合料備用；
(2)將混合料放于籠屜內清蒸25min后，取出得清蒸料；
(3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至40~45°C時控去多余水分得潤料備用；
(4)將5份冰糖粉碎后同8份辣寥草、5份肉桂、12份玉米皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為23~25%的混合物；
(5)將步驟(3)所得潤料與6份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為35~40°C，發(fā)酵12天得發(fā)酵物備用；
(6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用；
(7)將2份黃芪、3份甘草、3份當歸、4份黨參置于高粱原酒中浸漬33天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。
[0013]進一步的，步驟(I)所述的混合料20目通過率為70~80%。
[0014]進一步的，步驟(3 )所述潤料水含量為16~20%。
[0015]進一步的，步驟(4)所述冰糖粉碎后的粒徑不得大于4mm。
[0016]進一步的，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
[0017]實施例2
一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，由如下重量份的物質制成:
180份高粱、70份糯米、15份玉米皮、10份酒曲、6份冰糖、10份辣寥草、7份肉桂、3份黃芪、5份甘草、2份當歸、4份黨參；
其制備方法如下:
(I)將180份高粱、70份糯米清洗去雜質后，再混合粉碎得混合料備用； (2)將混合料放于籠屜內清蒸22min后，取出得清蒸料；
(3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至40~45°C時控去多余水分得潤料備用；
(4)將6份冰糖粉碎后同10份辣寥草、7份肉桂、15份玉米皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為25~28%的混合物；
(5)將步驟(3)所得潤料與10份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為40~45°C，發(fā)酵9天得發(fā)酵物備用；
(6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用；
(7)將3份黃芪、5份甘草、2份當歸、4份黨參置于高粱原酒中浸漬40天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。
[0018]進一步的，步驟(I)所述的混合料20目通過率為75~80%。
[0019]進一步的，步驟(3)所述潤料水含量為18~20%。
[0020]進一步的，步驟(4)所述冰糖粉碎后的粒徑不得大于4_。
[0021]進一步的，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
【主權項】
1.一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，其特征在于，由如下重量份的物質制成: 160-180份高粱、60~70份糯米、10~15份玉米皮、5~10份酒曲、4~7份冰糖、6~10份辣寥草、5~8份肉桂、2~3份黃芪、3~5份甘草、2~3份當歸、3~4份黨參； 其制備方法如下: (1)將160~180份高粱、60~70份糯米清洗去雜質后，再混合粉碎得混合料備用； (2)將混合料放于籠屜內清蒸20~30min后，取出得清蒸料； (3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至35~45°C時控去多余水分得潤料備用； (4)將4~7份冰糖粉碎后同6~10份辣寥草、5~8份肉桂、10~15份玉米皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為23~28%的混合物； (5)將步驟(3)所得潤料與5~10份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25~45°C，發(fā)酵8~12天得發(fā)酵物備用； (6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用； (7)將2~3份黃芪、3~5份甘草、2~3份當歸、3~4份黨參置于高粱原酒中浸漬30~45天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。2.根據(jù)權利要求1所述的一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，其特征在于，步驟(I)所述的混合料20目通過率為70~80%。3.根據(jù)權利要求1所述的一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，其特征在于，步驟(3)所述潤料水含量為15~20%。4.根據(jù)權利要求1所述的一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，其特征在于，步驟(4)所述冰糖粉碎后的粒徑不得大于4_。5.根據(jù)權利要求1所述的一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，其特征在于，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種優(yōu)質家釀高粱保健酒，由如下重量份的物質制成：160~180份高粱、60~70份糯米、10~15份玉米皮、5~10份酒曲、4~7份冰糖、6~10份辣蓼草、5~8份肉桂、2~3份黃芪、3~5份甘草、2~3份當歸、3~4份黨參；本保健酒口感醇香柔滑，改善了常見高粱酒口感苦澀厚重的現(xiàn)象，制備方法簡單易得，又具備補肝腎、強筋骨、抗疲勞、防衰老、增強體質免疫力的良好功效，老少皆宜。
【IPC分類】C12G3/04, A61K36/704, C12G3/02, A61P1/14
【公開號】CN105062828
【申請?zhí)枴緾N201510538600
【發(fā)明人】孫素玲
【申請人】固鎮(zhèn)縣綠禾家庭農場
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月28日