技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蒜味姜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括如下步驟：（1）仔姜處理；（2）配料處理；（3）容器處理；（4）浸泡液制備；（5）仔姜加工。本發(fā)明利用糯米水、白酒和鹽的組合調(diào)制浸泡液，自然發(fā)酵加工成的蒜味姜保持了仔姜各種有益元素，有利于身體的健康。本發(fā)明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加仔姜的香味又不會(huì)因酒味太濃而搶味，同時(shí)能加快浸泡液的發(fā)酵。在浸泡液中的仔姜上覆蓋一層紫皮蒜，不僅能增加仔姜的蒜香味，而且大蒜具有一定的殺菌作用。本發(fā)明加工而成的仔姜味道酸爽，辣中帶有蒜香，風(fēng)味十足，開胃可口。本發(fā)明的加工工藝十分簡(jiǎn)單，適合工廠化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：趙青嬌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：趙青嬌
文檔號(hào)碼：201610713438
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.24
技術(shù)公布日：2017.01.04