本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜味耗汁黑木耳及其制備方法。

背景技術(shù)：

黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。研究表明，脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用，使人延年益壽。黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。因而，使用黑木耳烹調(diào)菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn)，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。但是新鮮黑木耳營養(yǎng)物質(zhì)豐富、貯藏時(shí)間有限，不宜長期保存。而且黑木耳制成干品后，不僅其營養(yǎng)成分會(huì)損失，而且食用前泡制后再進(jìn)行烹飪加工，即食性差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對新鮮黑木耳不宜長期保存、制成干木耳即食性差的問題，提供一種蒜味耗汁黑木耳及其制備方法，該黑木耳不僅營 養(yǎng)更豐富，而且開袋即食，食用更佳方便。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種蒜味耗汁黑木耳，由以下質(zhì)量份成分組成，黑木耳50-60份、杏鮑菇5-10份、色拉油3-10份、大蒜5-10份、食鹽3-5份、白砂糖1-3份、雞肉提取物1-3份、酵母提取物1-2份、耗汁5-8份、生抽2-8份、雞精1-2份、芝麻油1-3份。

進(jìn)一步地，蒜味耗汁黑木耳，由以下質(zhì)量份成分組成，黑木耳55份、杏鮑菇8份、色拉油4份、大蒜8份、食鹽4份、白砂糖2份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁6份、生抽5份、雞精2份、芝麻油2份。

一種蒜味耗汁黑木耳的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取大蒜，撥成蒜瓣清洗后，把大蒜搗碎，放入清水進(jìn)去，放置10-15分鐘，蔽出搗碎的大蒜，制成蒜汁；

2)選取黑木耳、杏鮑菇清水洗干凈，分別清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的丁；

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，將色拉油、蒜汁、食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油與黑木耳丁、杏鮑菇丁混合，并攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。

進(jìn)一步地，所述黑木耳清水預(yù)煮10分鐘。

進(jìn)一步地，所述杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。

進(jìn)一步地，所述高溫鍋的溫度為95-98℃，加熱時(shí)間為30-35分 鐘。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的即食蒜味耗汁黑木耳，不僅保留黑木耳原有的營養(yǎng)成分，開袋即食、食用更加方便，黑木耳中增加了杏鮑菇、蠔油、蒜汁使得黑木耳營養(yǎng)更豐富、口感清香潤滑，是一種理想的營養(yǎng)保健、佐餐食品；蒜味耗汁黑木耳的制備方法，無污染、操作簡單、生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蒜味耗汁黑木耳，由以下質(zhì)量份成分組成，黑木耳55份、杏鮑菇8份、色拉油4份、大蒜8份、食鹽4份、白砂糖2份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁6份、生抽5份、雞精2份、芝麻油2份。

一種蒜味耗汁黑木耳的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取大蒜，撥成蒜瓣清洗后，把大蒜搗碎，放入清水進(jìn)去，放置10-15分鐘，蔽出搗碎的大蒜，制成蒜汁；

2)選取黑木耳、杏鮑菇清水洗干凈，分別清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的?。缓谀径逅A(yù)煮10分鐘。杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，將色拉油、蒜汁、食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油與黑木耳丁、杏鮑菇丁混合，并攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。高溫鍋的溫度為95℃， 加熱時(shí)間為35分鐘。

實(shí)施例2

一種蒜味耗汁黑木耳，由以下質(zhì)量份成分組成，黑木耳50份、杏鮑菇10份、色拉油3份、大蒜5份、食鹽5份、白砂糖3份、雞肉提取物3份、酵母提取物1份、耗汁8份、生抽8份、雞精1份、芝麻油3份。

一種蒜味耗汁黑木耳的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取大蒜，撥成蒜瓣清洗后，把大蒜搗碎，放入清水進(jìn)去，放置10-15分鐘，蔽出搗碎的大蒜，制成蒜汁；

2)選取黑木耳、杏鮑菇清水洗干凈，分別清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的??；黑木耳清水預(yù)煮10分鐘。杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，將色拉油、蒜汁、食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油與黑木耳丁、杏鮑菇丁混合，并攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。高溫鍋的溫度為98℃，加熱時(shí)間為30分鐘。

實(shí)施例3

一種蒜味耗汁黑木耳，由以下質(zhì)量份成分組成，黑木耳60份、杏鮑菇5份、色拉油10份、大蒜10份、食鹽3份、白砂糖1份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁5份、生抽2份、雞精1份、芝麻油1份。

一種蒜味耗汁黑木耳的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取大蒜，撥成蒜瓣清洗后，把大蒜搗碎，放入清水進(jìn)去，放置10-15分鐘，蔽出搗碎的大蒜，制成蒜汁；

2)選取黑木耳、杏鮑菇清水洗干凈，分別清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的??；黑木耳清水預(yù)煮10分鐘。杏鮑菇清水預(yù)煮30分鐘。

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，將色拉油、蒜汁、食鹽、白砂糖、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、雞精、芝麻油與黑木耳丁、杏鮑菇丁混合，并攪拌均勻，裝袋密封；

4)將密封袋放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌。高溫鍋的溫度為96℃，加熱時(shí)間為32分鐘。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。