1.一種鹵制牛雜，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮牛雜80～120份、老姜片2～5份、花椒粉1～3份、紅皮蒜2～5份、豆豉3～8份、長柄椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨頭湯100～150份、老抽醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、味精0.5～1份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：沙姜0.3～0.8份、羅漢果1～2份、白芷1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、紅棗0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、高麗參0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；
所述的鹵制牛雜的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮牛雜，洗凈，瀝水后給牛雜加入老姜片、花椒粉和適量精鹽，用真空腌制機(jī)進(jìn)行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態(tài)，得備用牛雜；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入沙姜、羅漢果、白芷、黑胡椒、刺玫花、紅棗、荔枝草、橘皮、高麗參和姬松茸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入紅皮蒜、豆豉、長柄椒煸香，再加入啤酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(1)所得的備用牛雜和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時，得鹵制牛雜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制牛雜的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)中，其制作方法還包括，將牛雜洗凈后用清水浸泡10～20分鐘再瀝水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制牛雜的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為葵花籽油。