本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鹵制牛雜及其制作方法。

背景技術(shù)：

鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰(zhàn)國時期。有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法?！瓣怠?、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產(chǎn)生。從這種種原始烹調(diào)方法，逐漸發(fā)展到《齊民要術(shù)》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，同時，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養(yǎng)價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家還采用不合格的調(diào)味料，危害人體健康。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上鹵制品品種還不夠豐富，營養(yǎng)價值有一定的局限性，風味有待改進，而且制作方法較為復(fù)雜，難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單，風味獨特，營養(yǎng)價值高的鹵制牛雜及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下：

一種鹵制牛雜，是由以下重量份的原料制成：新鮮牛雜80～120份、老姜片2～5份、花椒粉1～3份、紅皮蒜2～5份、豆豉3～8份、長柄椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨頭湯100～150份、老抽醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、味精0.5～1份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：沙姜0.3～0.8份、羅漢果1～2份、白芷1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、紅棗0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、高麗參0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；

所述的鹵制牛雜的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮牛雜，洗凈，瀝水后給牛雜加入老姜片、花椒粉和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態(tài)，得備用牛雜；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入沙姜、羅漢果、白芷、黑胡椒、刺玫花、紅棗、荔枝草、橘皮、高麗參和姬松茸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入紅皮蒜、豆豉、長柄椒煸香，再加入啤酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(1)所得的備用牛雜和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時，得鹵制牛雜。

優(yōu)選的，所述的步驟(1)中，其制作方法還包括，將牛雜洗凈后用清水浸泡10～20分鐘再瀝水，以便充分去除血水。

優(yōu)選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為葵花籽油。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制作方法簡單合理，制作出來的鹵制牛雜，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有一定的食療保健效果，符合現(xiàn)今社會健康飲食的要求；本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例1：

一種鹵制牛雜，是由以下重量份的原料制成：新鮮牛雜80份、老姜片2份、花椒粉1份、紅皮蒜2份、豆豉3份、長柄椒2份、植物油8份、啤酒3份、骨頭湯100份、老抽醬油10份、適量精鹽、冰糖2份、味精0.5份、適量水、調(diào)味料8份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：沙姜0.3份、羅漢果1份、白芷1份、黑胡椒0.1份、刺玫花1份、紅棗0.2～份、荔枝草0.2份、橘皮0.5份、高麗參0.2份、姬松茸0.1份；

所述的鹵制牛雜的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮牛雜，洗凈，瀝水后給牛雜加入老姜片、花椒粉和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態(tài)，得備用牛雜；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入沙姜、羅漢果、白芷、黑胡椒、刺玫花、紅棗、荔枝草、橘皮、高麗參和姬松茸，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入紅皮蒜、豆豉、長柄椒煸香，再加入啤酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(1)所得的備用牛雜和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1小時，得鹵制牛雜。

實施例2：

一種鹵制牛雜，是由以下重量份的原料制成：新鮮牛雜120份、老姜片5份、花椒粉3份、紅皮蒜5份、豆豉8份、長柄椒5份、植物油15份、啤酒6份、骨頭湯150份、老抽醬油20份、適量精鹽、冰糖6份、味精1份、適量水、調(diào)味料15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：沙姜0.8份、羅漢果2份、白芷2份、黑胡椒0.3份、刺玫花2份、紅棗0.4份、荔枝草0.4份、橘皮1份、高麗參0.4份、姬松茸0.2份；

所述的鹵制牛雜的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮牛雜，洗凈，瀝水后給牛雜加入老姜片、花椒粉和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態(tài)，得備用牛雜；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入沙姜、羅漢果、白芷、黑胡椒、刺玫花、紅棗、荔枝草、橘皮、高麗參和姬松茸，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入紅皮蒜、豆豉、長柄椒煸香，再加入啤酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(1)所得的備用牛雜和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1.5小時，得鹵制牛雜。

本發(fā)明上述實施例中，所述的制作步驟中，其制作方法還包括，將牛雜洗凈后用清水浸泡10～20分鐘再瀝水，以便充分去除血水；所述的制作步驟中采用的植物油為葵花籽油。

本發(fā)明實施例制作方法簡單，制作出來的鹵制牛雜，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，具有一定的食療保健效果；其工藝簡單，適于推廣應(yīng)用。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。