本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜香鳳爪。
背景技術(shù)：
鳳爪，又稱(chēng)雞掌，雞爪，鳳足等，富含谷氨酸、膠原蛋白及礦質(zhì)元素，能夠祛脂降壓，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)皮膚彈性，消除皺紋，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。鳳爪經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴深受人們歡迎，制備成小食品單獨(dú)包裝后進(jìn)行銷(xiāo)售，食用方便，也越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。
大蒜，含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，能夠強(qiáng)力殺菌，抗腫瘤，排毒清腸，降低血糖，防治心腦血管疾病，保護(hù)肝臟，旺盛精力，預(yù)防感冒；食用生蒜后，口中有異味，但是稍微加熱的蒜蓉，既能散發(fā)香味，又可避免異味的產(chǎn)生，得到廣大消費(fèi)者的青睞。
但是，目前市售的鳳爪小食品一般為鹵鳳爪、醬鳳爪和泡椒鳳爪，口味較少，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味需求，而且含有多種添加劑，長(zhǎng)期食用，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蒜香鳳爪。
一種蒜香鳳爪，由以下重量份的原料制成：鳳爪100~105、大蒜12~14、食鹽2.2~2.4、低聚果糖10~12、紅薯淀粉2.4~2.6、德式乳桿菌1.2~1.4、辣椒1.1~1.3、孜然0.7~0.9、八角0.7~0.9、黑胡椒0.7~0.9、花椒0.5~0.7、桂皮0.5~0.7、香砂0.5~0.7、白芨0.5~0.7、甘草0.4~0.6、草果0.4~0.6、肉蔻0.4~0.6、黨參0.4~0.6、橄欖油2.1~2.3、醬油2.4~2.6、十三香粉0.6~0.8。
一種蒜香鳳爪的制備方法，具體步驟包括：
（1）選擇新鮮的鳳爪，洗凈，剪除指甲，加入熱水中，煮沸6~8分鐘，取出，洗凈，加入低聚果糖，混合均勻，加入德式乳桿菌，攪拌均勻后，置于41~43℃恒溫發(fā)酵20~22小時(shí)，去除異味，微酸爽口，得發(fā)酵鳳爪；
（2）將辣椒、孜然、八角、黑胡椒、花椒、桂皮、香砂、白芨、甘草、草果、肉蔻和黨參放入雞爪重量2~3倍量的水中，煮沸后熬煮30~40分鐘，加入食鹽、醬油和發(fā)酵鳳爪，保持沸騰10~15分鐘，關(guān)火，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，浸泡20~25分鐘，得熟鳳爪；
（3）將大蒜洗凈，切碎，粒徑為2~3mm，得蒜末；
（4）將橄欖油加入鍋中，加熱至90~100℃，放入十三香粉，翻拌2~3秒，加入1/2蒜末，翻拌2~3秒，減少刺激口感，加入熟鳳爪，翻炒3~5分鐘后，加入剩下的蒜末，可以延長(zhǎng)蒜香，抑制雜菌生長(zhǎng)，得蒜香鳳爪；
（5）抽真空單獨(dú)包裝，68~70w.s/m2進(jìn)行紫外滅菌25~30分鐘，得成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種蒜香鳳爪，可進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，蒜香濃郁，酸辣爽口，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，能夠保護(hù)心腦血管，美容護(hù)膚，開(kāi)胃醒脾，增強(qiáng)抵抗力，抗氧化，抗癌；鳳爪經(jīng)乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，增加小分子影響成分和香味成分，去除異味，微酸爽口；先將香料熬煮出香，再將鳳爪進(jìn)行短時(shí)煮制和紅薯淀粉溶液長(zhǎng)時(shí)浸泡，能夠增加鳳爪的松脆感，保留較多的營(yíng)養(yǎng)成分；一半蒜末經(jīng)短時(shí)烹飪，可以炒出蒜香，減少刺激口感，包裝前加入另一半蒜末，可以延長(zhǎng)蒜香，抑制雜菌生長(zhǎng)，并經(jīng)紫外殺菌，可以在零添加時(shí)明顯延長(zhǎng)貨架期。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種蒜香鳳爪，由以下重量份的原料制成：鳳爪100、大蒜12、食鹽2.2、低聚果糖10、紅薯淀粉2.4、德式乳桿菌1.2、辣椒1.1、孜然0.7、八角0.7、黑胡椒0.7、花椒0.5、桂皮0.5、香砂0.5、白芨0.5、甘草0.4、草果0.4、肉蔻0.4、黨參0.4、橄欖油2.1、醬油2.4、十三香粉0.6。
一種蒜香鳳爪的制備方法，具體步驟包括：
（1）選擇新鮮的鳳爪，洗凈，剪除指甲，加入熱水中，煮沸8分鐘，取出，洗凈，加入低聚果糖，混合均勻，加入德式乳桿菌，攪拌均勻后，置于41℃恒溫發(fā)酵22小時(shí)，去除異味，微酸爽口，得發(fā)酵鳳爪；
（2）將辣椒、孜然、八角、黑胡椒、花椒、桂皮、香砂、白芨、甘草、草果、肉蔻和黨參放入雞爪重量3倍量的水中，煮沸后熬煮40分鐘，加入食鹽、醬油和發(fā)酵鳳爪，保持沸騰15分鐘，關(guān)火，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，浸泡20分鐘，得熟鳳爪；
（3）將大蒜洗凈，切碎，粒徑為2~3mm，得蒜末；
（4）將橄欖油加入鍋中，加熱至90~100℃，放入十三香粉，翻拌3秒，加入1/2蒜末，翻拌3秒，減少刺激口感，加入熟鳳爪，翻炒4分鐘后，加入剩下的蒜末，可以延長(zhǎng)蒜香，抑制雜菌生長(zhǎng)，得蒜香鳳爪；
（5）抽真空單獨(dú)包裝，70w.s/m2進(jìn)行紫外滅菌30分鐘，得成品。
實(shí)施例2
一種蒜香鳳爪，由以下重量份的原料制成：鳳爪103、大蒜13、食鹽2.3、低聚果糖11、紅薯淀粉2.5、德式乳桿菌1.3、辣椒1.2、孜然0.8、八角0.8、黑胡椒0.8、花椒0.6、桂皮0.6、香砂0.6、白芨0.6、甘草0.5、草果0.5、肉蔻0.5、黨參0.5、橄欖油2.2、醬油2.5、十三香粉0.7。
制備方法，同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種蒜香鳳爪，由以下重量份的原料制成：鳳爪100、大蒜12、食鹽2.2、低聚果糖10、紅薯淀粉2.4、德式乳桿菌1.2、辣椒1.1、孜然0.7、八角0.7、黑胡椒0.7、花椒0.5、桂皮0.5、香砂0.5、白芨0.5、甘草0.4、草果0.4、肉蔻0.4、黨參0.4、橄欖油2.1、醬油2.4、十三香粉0.6。
制備方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例
現(xiàn)有市售鳳爪。
實(shí)施例和對(duì)比例鳳爪的指標(biāo)評(píng)定：
隨機(jī)選取適量的鳳爪，進(jìn)行各指標(biāo)的檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例鳳爪的指標(biāo)評(píng)定見(jiàn)表1。
表1：實(shí)施例和對(duì)比例鳳爪的指標(biāo)評(píng)定
表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的蒜香鳳爪，蒜香濃郁，酸辣爽口，肉質(zhì)松脆，滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感需求，無(wú)添加劑，貨架期長(zhǎng)，說(shuō)明本發(fā)明提供的蒜香鳳爪具有很大的市場(chǎng)空間。