本發(fā)明涉及一種食用鹵汁及其制作方法，特別涉及一種甲魚調味鹵汁及其制作方法。

背景技術：

米粉是我國南方普遍的傳統(tǒng)食品之一，人們常以此做為早餐，它是先將大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團而得。米粉本身淡而無味，關鍵在于用于調味的湯水即鹵汁，鹵汁的味道不僅與配方有關，制作的方法也是決定鹵汁口味的重量因素，各店家的鹵汁都有各自的配方并且都在傳統(tǒng)的配方中有所改進，熬制所得的鹵汁也存在一些不同，其湯料成分單一，基本上都是簡單的用濃度很低的骨頭湯配合一些調味料和食用油制成，大多數店家添加的調味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養(yǎng)成分低，營養(yǎng)價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火。甚至有些不法商家還采用地溝油制作米粉的調味料，地溝油質量極差、極不衛(wèi)生，是過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油，食用此種油，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴重影響身體健康。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上用于米粉的調味鹵汁品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單，口感獨特，營養(yǎng)價值高的甲魚調味鹵汁及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供的技術解決方案如下：

一種甲魚調味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮甲魚肉100～150份、植物油5～10份、老姜1～3份、紫皮蒜1～3份、芫荽頭1～3份、細長辣椒2～5份、紅酒5～10份、清湯80～200份、黃豆醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：八角0.1～0.3份、肉桂1～2份、白豆蔻1～2份、白胡椒0.1～0.3份、香芒1～2份、桂圓0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、白術0.5～1份、丹參0.2～0.4份、當歸0.02～0.04份；

所述的甲魚調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮甲魚肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得甲魚肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入八角、肉桂、白豆蔻、白胡椒、香芒、桂圓、荔枝草、白術、丹參和當歸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入老姜、紫皮蒜、芫荽頭、細長辣椒煸香，再加入紅酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；

(5)將步驟(1)所得的甲魚肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得甲魚調味鹵汁。

優(yōu)選的，所述的步驟(3)中使用的原料老姜，其制作包括，其制作包括，用刀將老姜拍松。

優(yōu)選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為麻油。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用科學合理的制作方法，制作出來的甲魚調味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現今健康飲食的要求；本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，大大提高了生產效率，適于推廣應用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例1：

一種甲魚調味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮甲魚肉100份、植物油5份、老姜1份、紫皮蒜1份、芫荽頭1份、細長辣椒2份、紅酒5份、清湯80份、黃豆醬油3份、精鹽5份、冰糖2份、味精1份、適量水、調味料8份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：八角0.1份、肉桂1份、白豆蔻1份、白胡椒0.1份、香芒1份、桂圓0.2份、荔枝草0.2份、白術0.5份、丹參0.2份、當歸0.02份；

所述的甲魚調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮甲魚肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得甲魚肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入八角、肉桂、白豆蔻、白胡椒、香芒、桂圓、荔枝草、白術、丹參和當歸，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入老姜、紫皮蒜、芫荽頭、細長辣椒煸香，再加入紅酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；

(5)將步驟(1)所得的甲魚肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘，自然冷卻得甲魚調味鹵汁。

實施例2：

一種甲魚調味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮甲魚肉150份、植物油10份、老姜3份、紫皮蒜3份、芫荽頭3份、細長辣椒5份、紅酒10份、清湯200份、黃豆醬油6份、精鹽7份、冰糖6份、味精2份、適量水、調味料15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：八角0.3份、肉桂2份、白豆蔻2份、白胡椒0.3份、香芒2份、桂圓0.4份、荔枝草0.4份、白術1份、丹參0.4份、當歸0.04份；

所述的甲魚調味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮甲魚肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得甲魚肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入八角、肉桂、白豆蔻、白胡椒、香芒、桂圓、荔枝草、白術、丹參和當歸，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入老姜、紫皮蒜、芫荽頭、細長辣椒煸香，再加入紅酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和黃豆醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質，得調味液備用；

(5)將步驟(1)所得的甲魚肉醬放入步驟(4)所得的調味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬40分鐘，自然冷卻得甲魚調味鹵汁。

本發(fā)明上述實施例中，所述的制作步驟中使用的原料老姜，其制作包括，用刀將老姜拍松；所述的制作步驟中采用的植物油為麻油。

本發(fā)明實施例采用科學合理的制作方法，制作出來的甲魚調味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現今健康飲食的要求；其工藝簡單，技術容易掌握，大大提高了生產效率，適于推廣應用。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。