鹵汁香干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵汁香干及其制作方法，包括按照重量份配比將3～6份食鹽、1～3份味精、1～3份白糖、0.5～1.5份筒子骨、0.5～1.5份五花肉、0.5～1.5份雞胸架放入200～300份水中，調(diào)制成鹵水；按照重量份配比取10～15份大茴香、30～40份小茴香、5～10份肉桂、15～20份砂仁、10～15份肉蔻、20～30份白蔻、20～30份孜然、90～110份生姜、10～15份公丁香、10～15份母丁香、10～15份干松、10～15份桂子，制成鹵料包；將所述鹵料包放入所述鹵水中煮沸，然后加入香干燜煮；燜煮完畢，自然冷卻后取出鹵汁香干。本發(fā)明提供的鹵汁香干及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養(yǎng)食品，也增加了農(nóng)副產(chǎn)品的加工渠道，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，并且保證了農(nóng)戶收入。
【專利說明】鹵汁香干及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)領域，特別是涉及一種鹵汁香干及其制作方法。
【背景技術】
[0002]豆制品類零食是市場上近年來的新興行業(yè)，以口味新奇、包裝精美、口感好的優(yōu)點，贏得了國人的認可，隨著市場的不斷推廣，購買豆制品類零食的隊伍在不斷擴大；目前市場上的豆制品類零食口味較單一，營養(yǎng)素材搭配單一，滿足不了人們對多種口味和營養(yǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種鹵汁香干及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值又能保證好的口感，增加了農(nóng)副產(chǎn)品的加工渠道。
[0004]基于上述目的，本發(fā)明提供的鹵汁香干及其制作方法，包括:
[0005]按照重量份配比將3?6份食鹽、I?3份味精、I?3份白糖、0.5?1.5份筒子骨、0.5?1.5份五花肉、0.5?1.5份雞胸架放入200?300份水中，調(diào)制成鹵水；
[0006]按照重量份配比取0.01?0.15份大茴香、0.03?0.04份小茴香、0.005?0.01份肉桂、0.015?0.02份砂仁、0.01?0.015份肉蘧、0.02?0.03份白蘧、0.02?0.03份孜然、0.09?0.11份生姜、0.01?0.015份公丁香、0.01?0.015份母丁香、0.01?0.015份干松、0.01?0.015份桂子，制成鹵料包；
[0007]將所述鹵料包放入所述鹵水中煮沸，然后加入香干燜煮；
[0008]燜煮完畢，自然冷卻后取出鹵汁香干。
[0009]可選地，所述鹵水的重量份配比分別為冰250份、食鹽4.5?5份、味精2份、白糖2份、筒子骨I份、五花肉I份、雞胸架I份。
[0010]可選地，每200?300份鹵水中加入100?150份香干。
[0011]可選地，采用夾層結構的鹵鍋盛放所述鹵水，將所述鹵料包放入所述鹵水中，將蒸汽輸入所述鹵鍋的夾層結構中加熱煮沸所述鹵水。
[0012]較佳地，加入香干后關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮30?60分鐘，然后自然冷卻，取出第一燜煮香干；
[0013]再次向鹵鍋的夾層輸入蒸汽把鹵水煮沸，加入所述第一燜煮香干，關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮30?60分鐘，然后自然冷卻，取出第二燜煮香干；
[0014]如此循環(huán)至少2次以后即得鹵汁香干。
[0015]可選地，所述香干的制作方法包括:
[0016]將黃豆放入容器中浸泡6?8小時，室溫小于等于20°C ；
[0017]將浸泡好的黃豆放入機械磨機中進行研磨，得到豆?jié){；
[0018]將研磨好的豆?jié){進行過濾除渣；
[0019]將去渣后的豆?jié){煮沸，然后采用醋水點鹵，使其蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦；[0020]將點鹵后的豆腐腦壓制成型得到香干，然后切割香干；
[0021]將切割好的香干烘烤8?9小時。
[0022]本發(fā)明還提供一種鹵汁香干，所述鹵汁香干是根據(jù)上述鹵汁香干的制作方法制得的。
[0023]從上面所述可以看出，本發(fā)明提供的鹵汁香干及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養(yǎng)食品，也增加了農(nóng)副產(chǎn)品的加工渠道，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，并且保證了農(nóng)戶收入。通過該方法得到的鹵汁香干具有獨特的美味。
【具體實施方式】
[0024]為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發(fā)明進一步詳細說明。
[0025]本發(fā)明提供的鹵汁香干的制作方法，包括:
[0026]按照重量份配比將3?6份食鹽、I?3份味精、I?3份白糖、0.5?1.5份筒子骨、0.5?1.5份五花肉、0.5?1.5份雞胸架放入200?300份水中，調(diào)制成鹵水；
[0027]按照重量份配比取10?15份大茴香、30?40份小茴香、5?10份肉桂、15?20份砂仁、10?15份肉蘧、20?30份白蘧、20?30份孜然、90?110份生姜、10?15份公丁香、10?15份母丁香、10?15份干松、10?15份桂子,制成齒料包；
[0028]將所述鹵料包放入所述鹵水中煮沸，然后加入香干燜煮；
[0029]燜煮完畢，自然冷卻后取出鹵汁香干。
[0030]實施例1
[0031]作為本發(fā)明的一個實施例，所述鹵汁香干的制作方法包括:
[0032](I)制作香干
[0033]將黃豆放入容器中浸泡6?8小時，室溫不超過20°C ；
[0034]將浸泡好的黃豆放入機械磨機中進行研磨，得到豆?jié){；
[0035]將研磨好的豆?jié){進行過濾除渣；
[0036]將去渣后的豆?jié){煮沸，然后采用醋水點鹵，使其蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦；
[0037]用紗布將點鹵后的豆腐腦寶珠，用固定框框住，將其壓制成型得到香干，然后切割香干;
[0038]將切割好的香干范進烤箱中烘烤8?9小時，得到香干。
[0039](2)制作鹵水
[0040]將4.5?5kg食鹽、2kg味精、2kg白糖、Ikg筒子骨、Ikg五花肉、Ikg雞胸架放入250kg水中，調(diào)制成鹵水。
[0041](3)鹵料包的制作
[0042]取10?15g大茵香、30?40g小茵香、5?IOg肉桂、15?20g砂仁、10?15g肉蘧、20?30g白蘧、20?30g孜然、90?IlOg生姜、10?15g公丁香、10?15g母丁香、10?15g干松、10?15g桂子,混合均勻，制成齒料包。
[0043](4)制作鹵汁香干
[0044]采用夾層結構的鹵鍋盛放所述鹵水，將所述鹵料包放入所述鹵水中，將蒸汽輸入所述鹵鍋的夾層結構中加熱煮沸所述鹵水；[0045]然后加入120kg香干后關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮50分鐘，然后從鹵鍋中取出第一燜煮香干，將其放到篩子中自然冷卻I小時左右；
[0046]再次向鹵鍋的夾層輸入蒸汽把鹵水煮沸，加入所述冷卻后的第一燜煮香干，關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮40分鐘，然后從鹵鍋中取出第二燜煮香干，將其放到篩子中自然冷卻I小時左右；
[0047]如此循環(huán)4次以后即得鹵汁香干。
[0048]( 5 )封裝和殺囷
[0049]將制得的鹵汁香干按照需要的規(guī)格進行真空封裝；
[0050]封裝完成后，立即進行殺菌，殺菌的溫度控制在120?123°C，時間為15分鐘。
[0051]實施例2
[0052]作為本發(fā)明的另一個實施例，所述鹵汁香干的制作方法包括:
[0053](I)制作香干
[0054]將黃豆放入容器中浸泡6?8小時，室溫不超過20°C ；
[0055]將浸泡好的黃豆放入機械磨機中進行研磨，得到豆?jié){；
[0056]將研磨好的豆?jié){進行過濾除渣；
[0057]將去渣后的豆?jié){煮沸，然后采用醋水點鹵，使其蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦；
[0058]用紗布將點鹵后的豆腐腦寶珠，用固定框框住，將其壓制成型得到香干，然后切割香干;
[0059]將切割好的香干放進烤箱中烘烤8?9小時，得到香干。
[0060](2)制作鹵水
[0061]將4.2 ?5.2kg 食鹽、2.3kg 味精、2.1kg 白糖、1.2kg 筒子骨、0.9kg 五花肉、1.3kg雞胸架放入280kg水中，調(diào)制成鹵水。
[0062](3)鹵料包的制作
[0063]取12?14g大茴香、35?38g小茴香、8?IOg肉桂、18?20g砂仁、13?15g肉蘧、25?28g白蘧、21?25g孜然、100?IlOg生姜、11?13g公丁香、13?15g母丁香、12?15g干松、10?14g桂子,混合均勻，制成齒料包。
[0064](4)制作鹵汁香干
[0065]采用夾層結構的鹵鍋盛放所述鹵水，將所述鹵料包放入所述鹵水中，將蒸汽輸入所述鹵鍋的夾層結構中加熱煮沸所述鹵水；
[0066]然后加入135kg香干后關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮40分鐘，然后從鹵鍋中取出第一燜煮香干，將其放到篩子中自然冷卻0.8個小時左右；
[0067]再次向鹵鍋的夾層輸入蒸汽把鹵水煮沸，加入所述冷卻后的第一燜煮香干，關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮40分鐘，然后從鹵鍋中取出第二燜煮香干，將其放到篩子中自然冷卻I小時左右；
[0068]如此循環(huán)3次以后即得鹵汁香干。
[0069](5)封裝和殺菌
[0070]將制得的鹵汁香干按照需要的規(guī)格進行真空封裝；
[0071]封裝完成后，立即進行殺菌，殺菌的溫度控制在120?123°C，時間為15分鐘。
[0072]采用上述制作方法制得的鹵汁香干，其保持期在常溫下半年。[0073]需要進一步指出的是，本發(fā)明實施例中所述的香干也可以是其他需要鹵制的食品，所以本領域技術人員應該明白，采用本發(fā)明的制作方法加工其他食品的技術方案，都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0074]由此可知，本發(fā)明提供的鹵汁香干及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值又能保證好的口感，為消費者帶來了健康營養(yǎng)食品，也增加了農(nóng)副產(chǎn)品的加工渠道，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，并且保證了農(nóng)戶收入。通過該方法得到的鹵汁香干具有獨特的美味。
[0075]所屬領域的普通技術人員應當理解:以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種鹵汁香干的制作方法，其特征在于，包括: 按照重量份配比將3?6份食鹽、I?3份味精、I?3份白糖、0.5?1.5份筒子骨、0.5?1.5份五花肉、0.5?1.5份雞胸架放入200?300份水中，調(diào)制成鹵水； 按照重量份配比取0.01?0.15份大茴香、0.03?0.04份小茴香、0.005?0.01份肉桂、0.015?0.02份砂仁、0.01?0.015份肉蘧、0.02?0.03份白蘧、0.02?0.03份孜然、0.09?0.11份生姜、0.01?0.015份公丁香、0.01?0.015份母丁香、0.01?0.015份干松、0.01?0.015份桂子，制成鹵料包； 將所述鹵料包放入所述鹵水中煮沸，然后加入香干燜煮； 燜煮完畢，自然冷卻后取出鹵汁香干。
2.根據(jù)權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，所述鹵水的重量份配比分別為:水250份、食鹽4.5?5份、味精2份、白糖2份、筒子骨I份、五花肉I份、雞胸架I份。
3.根據(jù)權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，每200?300份鹵水中加A 100?150份香干。
4.根據(jù)權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，采用夾層結構的鹵鍋盛放所述鹵水，將所述鹵料包放入所述鹵水中，將蒸汽輸入所述鹵鍋的夾層結構中加熱煮沸所述鹵水。
5.根據(jù)權利要求4所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，加入香干后關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮30?60分鐘，然后從鹵鍋中取出第一燜煮香干自然冷卻； 再次向鹵鍋的夾層輸入蒸汽把鹵水煮沸，加入所述冷卻后的第一燜煮香干，關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮30?60分鐘，然后從鹵鍋中取出第二燜煮香干自然冷卻； 如此循環(huán)至少2次以后即得鹵汁香干。
6.根據(jù)權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，所述香干的制作方法包括: 將黃豆放入容器中浸泡6?8小時，室溫小于等于20°C ； 將浸泡好的黃豆放入機械磨機中進行研磨，得到豆?jié){； 將研磨好的豆?jié){進行過濾除渣； 將去渣后的豆?jié){煮沸，然后采用醋水點鹵，使其蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦； 將點鹵后的豆腐腦壓制成型得到香干，然后切割香干； 將切割好的香干烘烤8?9小時。
7.一種鹵汁香干，其特征在于，所述鹵汁香干是根據(jù)權利要求1?6中任意一項所述的鹵汁香干的制作方法制得的。
【文檔編號】A23C20/02GK103609744SQ201310625986
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權日:2013年11月29日
【發(fā)明者】鄧中午, 張洪, 黃立強 申請人:湖南省南北特食品有限公司