本發(fā)明涉及一種食用鹵汁及其制作方法，特別涉及一種鴨肉調(diào)味鹵汁及其制作方法。
背景技術(shù)：
米粉是我國南方普遍的傳統(tǒng)食品之一，人們常以此做為早餐，它是先將大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團而得。米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在于用于調(diào)味的湯水即鹵汁，鹵汁的味道不僅與配方有關(guān)，制作的方法也是決定鹵汁口味的重量因素，各店家的鹵汁都有各自的配方并且都在傳統(tǒng)的配方中有所改進，熬制所得的鹵汁也存在一些不同，其湯料成分單一，基本上都是簡單的用濃度很低的骨頭湯配合一些調(diào)味料和食用油制成，大多數(shù)店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養(yǎng)成分低，營養(yǎng)價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火。甚至有些不法商家還采用地溝油制作米粉的調(diào)味料，地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，是過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油，食用此種油，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴重影響身體健康。
隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上用于米粉的調(diào)味鹵汁品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復(fù)雜，難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單，口感獨特，營養(yǎng)價值高的鴨肉調(diào)味鹵汁及其制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下：
一種鴨肉調(diào)味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮鴨肉100～150份、植物油5～10份、紅姜1～3份、紫皮蒜1～3份、桔皮1～3份、朝天椒2～5份、料酒5～10份、排骨湯80～200份、有機醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.1～0.3份、羅漢果1～2份、丁香1～2份、花椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、桂圓0.2～0.4份、廣金錢草0.2～0.4份、月桂0.5～1份、丹參0.2～0.4份、桂皮0.02～0.04份；
所述的鴨肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮鴨肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得鴨肉醬待用；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入甘菘、羅漢果、丁香、花椒、刺玫花、桂圓、廣金錢草、月桂、丹參和桂皮，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入紅姜、紫皮蒜、桔皮、朝天椒煸香，再加入料酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和有機醬油，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；
(5)將步驟(1)所得的鴨肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得鴨肉調(diào)味鹵汁。
優(yōu)選的，所述的步驟(1)綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使鴨肉外層的蛋白質(zhì)不易凝固，便于內(nèi)部的污血排出，去其腥膻味。
優(yōu)選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為菜籽油。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明采用科學合理的制作方法，制作出來的鴨肉調(diào)味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，大大提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
實施例1：
一種鴨肉調(diào)味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮鴨肉100份、植物油5份、紅姜1份、紫皮蒜1份、桔皮1份、朝天椒2份、料酒5份、排骨湯80份、有機醬油3份、精鹽5份、冰糖2份、味精1份、適量水、調(diào)味料8份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.1份、羅漢果1份、丁香1份、花椒0.1份、刺玫花1份、桂圓0.2份、廣金錢草0.2份、月桂0.5份、丹參0.2份、桂皮0.02份；
所述的鴨肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮鴨肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得鴨肉醬待用；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入甘菘、羅漢果、丁香、花椒、刺玫花、桂圓、廣金錢草、月桂、丹參和桂皮，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入紅姜、紫皮蒜、桔皮、朝天椒煸香，再加入料酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和有機醬油，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；
(5)將步驟(1)所得的鴨肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘，自然冷卻得鴨肉調(diào)味鹵汁。
實施例2：
一種鴨肉調(diào)味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮鴨肉150份、植物油10份、紅姜3份、紫皮蒜3份、桔皮3份、朝天椒5份、料酒10份、排骨湯200份、有機醬油6份、精鹽7份、冰糖6份、味精2份、適量水、調(diào)味料15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.3份、羅漢果2份、丁香2份、花椒0.3份、刺玫花2份、桂圓0.4份、廣金錢草0.4份、月桂1份、丹參0.4份、桂皮0.04份；
所述的鴨肉調(diào)味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮鴨肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機進行碎解，得鴨肉醬待用；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入甘菘、羅漢果、丁香、花椒、刺玫花、桂圓、廣金錢草、月桂、丹參和桂皮，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入紅姜、紫皮蒜、桔皮、朝天椒煸香，再加入料酒、排骨湯、精鹽、冰糖、適量水和有機醬油，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮2小時，把加熱完畢的湯料過濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；
(5)將步驟(1)所得的鴨肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬40分鐘，自然冷卻得鴨肉調(diào)味鹵汁。
本發(fā)明上述實施例中，所述的綽燙過程包括，采用冷水下鍋逐漸加熱，使鴨肉外層的蛋白質(zhì)不易凝固，便于內(nèi)部的污血排出，去其腥膻味；所述的制作步驟中采用的植物油為菜籽油。
本發(fā)明實施例采用科學合理的制作方法，制作出來的鴨肉調(diào)味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養(yǎng)價值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；其工藝簡單，技術(shù)容易掌握，大大提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。