技術(shù)領(lǐng)域

本公開(kāi)涉及用于形成可溶咖啡產(chǎn)品的方法和如此形成的產(chǎn)品

背景技術(shù)：

即時(shí)可溶咖啡產(chǎn)品，例如冷凍干燥的和噴霧干燥的即時(shí)咖啡，是眾所周知的。這樣的即時(shí)可溶咖啡產(chǎn)品是通過(guò)用眾所周知的烘烤和提取的方法從咖啡豆取得的液體濃縮咖啡提取物(通常被稱為咖啡液)形成的?？Х葷饪s物隨后經(jīng)受多種起泡和干燥步驟以生產(chǎn)干顆粒終產(chǎn)物，該終產(chǎn)物可以通過(guò)添加熱水重新構(gòu)成咖啡飲料。

為了試圖生產(chǎn)更吸引人的即時(shí)可溶咖啡產(chǎn)品，在可溶咖啡產(chǎn)品中并入一百分比的經(jīng)烘烤研磨的咖啡是已知的。例如，WO2010/005604描述共混來(lái)自可溶和經(jīng)研磨的咖啡組分的多種可溶咖啡產(chǎn)品。RU2400098描述用于生產(chǎn)基于即時(shí)冷凍干燥的咖啡的咖啡組合物的方法，其中在起泡和進(jìn)行冷凍干燥前將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入液體咖啡濃縮中間物中。

本申請(qǐng)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)經(jīng)烘烤研磨的咖啡的水平增加超過(guò)可溶咖啡產(chǎn)品的干重的約10％時(shí)，由所述可溶咖啡產(chǎn)品制備的飲料會(huì)在頂部具有一層深色的泡沫，該深色的泡沫會(huì)導(dǎo)致不愉快的消費(fèi)者體驗(yàn)，在杯子內(nèi)側(cè)留下“臟浮渣(dirty scum)”。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法，所述方法包括步驟：

i)形成濃縮的咖啡提取物；

ii)使所述濃縮的咖啡提取物起泡并且可選地將所述濃縮的咖啡提取物預(yù)冷凍以形成起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物；

iii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物；

iv)隨后冷凍所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物以形成冷凍的咖啡中間物；

v)研磨并且篩分所述冷凍的咖啡中間物以形成經(jīng)研磨的咖啡中間物；

vi)干燥所述經(jīng)研磨的咖啡中間物以形成所述冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品。

在一些實(shí)施方案中，冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品包括10％到30％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和70％到90％干重的可溶咖啡，優(yōu)選15％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和85％干重的可溶咖啡。

在一些實(shí)施方案中，在步驟iii)之后，具有并入在其中的經(jīng)烘烤研磨的咖啡的所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物經(jīng)受進(jìn)一步的起泡和/或預(yù)冷凍步驟。

在一些實(shí)施方案中，經(jīng)烘烤研磨的咖啡具有小于或等于40微米，優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

在一些實(shí)施方案中，步驟iii)的經(jīng)烘烤研磨的咖啡以經(jīng)烘烤研磨的咖啡和可溶咖啡的共混混合物的一組分被提供，其中共混混合物被并入所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物。

在一些實(shí)施方案中，共混混合物包括10％到80％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡以及20％到90％干重的可溶咖啡。

在一些實(shí)施方案中，共混混合物具有小于或等于40微米，優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

在一些實(shí)施方案中，共混混合物是通過(guò)以下步驟形成的混合物：

a)將經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒引入磨粉室；

b)將可溶咖啡的顆粒引入所述磨粉室；

c)將氣體射入所述磨粉室以動(dòng)化所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒和所述可溶咖啡的顆粒；

d)由此通過(guò)在所述磨粉室中經(jīng)過(guò)所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的自碰撞以及經(jīng)過(guò)所述可溶咖啡的顆粒與所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的碰撞來(lái)粉碎所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒來(lái)生產(chǎn)共混混合物。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供一種形成噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法，所述方法包括步驟:

i)形成濃縮的咖啡提取物；

ii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述濃縮的咖啡提取物；

iii)可選地過(guò)濾和均質(zhì)化所述濃縮的咖啡提取物以形成經(jīng)過(guò)濾和均質(zhì)化的咖啡提取物；

iv)噴霧干燥所述濃縮的咖啡提取物或者所述經(jīng)過(guò)濾和均質(zhì)化的咖啡提取物以形成噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品。

在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明的方法還包括：在步驟ii)之前，使所述濃縮的咖啡提取物起泡的步驟。

在本說(shuō)明書(shū)中，除非上下文中另有要求，術(shù)語(yǔ)“經(jīng)烘烤的咖啡”意為通過(guò)生咖啡豆烘烤生產(chǎn)的咖啡物質(zhì)。該物質(zhì)可以是經(jīng)烘烤的咖啡豆的形式，或者是通過(guò)如研磨，脫咖啡因，壓榨等在前的加工步驟生產(chǎn)的一些其他形式。經(jīng)烘烤的咖啡的特定實(shí)施例包括經(jīng)烘烤的咖啡豆，經(jīng)烘烤的壓榨餅(expeller cake)，經(jīng)烘烤的和成片的(flaked)咖啡。

在本說(shuō)明書(shū)中，除非上下文中另有要求，術(shù)語(yǔ)“經(jīng)烘烤研磨的咖啡”意為已經(jīng)受了粉碎過(guò)程以便降低初始的經(jīng)烘烤的咖啡物質(zhì)的粒度的經(jīng)烘烤的咖啡物質(zhì)。此外，除非上下文中另有要求，所述粉碎過(guò)程可以包括研磨(grinding)、切碎(chopping)、搗碎(pounding)和壓碎(crushing)中的一種或多種。

在本說(shuō)明書(shū)中，術(shù)語(yǔ)“干Helos粒度分布D90”意為如德國(guó)克勞斯塔爾-采勒費(fèi)爾德(Clausthal-Zellerfeld)的新帕泰克(Sympatec)可獲得的Helos^TM激光衍射粒度分析儀獲得的，按粒度分布的體積計(jì)第90百分位數(shù)數(shù)字。即，D90是在分布上的值，以致90％體積的顆粒具有該值或更小的特性尺寸。該數(shù)字可針對(duì)干樣品得到(稱為“干Helos”)。

Helos是激光衍射傳感器系統(tǒng)，針對(duì)該系統(tǒng)，一種評(píng)價(jià)方法跨從0.1μm到8750μm的整個(gè)測(cè)量范圍被應(yīng)用。該儀器被設(shè)計(jì)用于干和濕樣品(即，粉末、懸浮液、乳液或噴霧)的粒度分析。

干粒度分布使用由新帕泰克股份有限公司(Sympatec GmbH)制造的HELOS/KF、R4透鏡、RODOS/M分散系統(tǒng)和VIBRI進(jìn)料器測(cè)量。

本公開(kāi)提供一種形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法，所述方法包括步驟：

i)形成濃縮的咖啡提取物；

ii)使所述濃縮的咖啡提取物起泡并且可選地將所述濃縮的咖啡提取物預(yù)冷凍以形成起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物；

iii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物；

iv)隨后冷凍所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物以形成冷凍的咖啡中間物；

v)研磨并且篩分所述冷凍的咖啡中間物以形成經(jīng)研磨的咖啡中間物；

vi)干燥所述經(jīng)研磨的咖啡中間物以形成所述冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品。

有利地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在所述濃縮的咖啡提取物起泡后并入所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡有助于減少并且甚至可以消除在制備飲料時(shí)深色泡沫層的形成，該深色泡沫層形成所述“臟浮渣”。不希望受到理論的限制的同時(shí)，認(rèn)為在已知的方法中該深色泡沫層和“臟浮渣”是由于在起泡和預(yù)冷凍階段之前的混合階段和儲(chǔ)存期間可溶固體從經(jīng)烘烤研磨的咖啡中部分提取而形成的。用本公開(kāi)的方法，在經(jīng)烘烤研磨的咖啡的添加和通過(guò)冷凍干燥或者噴霧干燥“固定”產(chǎn)品之間的時(shí)間被減少或者被最小化，并且這被認(rèn)為會(huì)減少或者防止可溶固體從經(jīng)烘烤研磨的咖啡不需要的提取。

使用預(yù)冷凍時(shí)，預(yù)冷凍可以與起泡同時(shí)進(jìn)行或者在單獨(dú)的方法步驟中進(jìn)行。所述預(yù)冷凍(或稱作冷卻)可以使經(jīng)預(yù)冷凍的咖啡中間物溫度降低到大約為-6℃到-10℃以便在中間物中形成冰晶。

所述冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品優(yōu)選包括10％到30％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和70％到90％干重的可溶咖啡。更優(yōu)選15％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和85％干重的可溶咖啡。

在步驟iii)之后，具有并入在其中的經(jīng)烘烤研磨的咖啡的所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物可以經(jīng)受進(jìn)一步的起泡和/或預(yù)冷凍的一個(gè)或多個(gè)步驟。所述進(jìn)一步的起泡和/或預(yù)冷凍的多個(gè)步驟可以同時(shí)進(jìn)行或者在多個(gè)單獨(dú)的方法步驟中進(jìn)行。進(jìn)一步的預(yù)冷凍會(huì)有益于減少中間物中由添加和混合所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡引起的任何溫度上升。

本公開(kāi)的所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡可以具有小于或等于40微米，優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡可以通過(guò)低溫磨粉，旋轉(zhuǎn)磨粉，噴射磨粉或等同方式生產(chǎn)。

步驟iii)的所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡可以作為經(jīng)烘烤研磨的咖啡和可溶咖啡的共混混合物的組分被提供，其中將所述共混混合物并入所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物。在這種情況下，所述可溶咖啡可以是噴霧干燥的咖啡，冷凍干燥的咖啡或其混合物。

所述共混混合物優(yōu)選包括10％到80％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和20％到90％干重的可溶咖啡；優(yōu)選10％到70％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和30％到90％干重的可溶咖啡；更優(yōu)選15％到50％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和50％到85％干重的可溶咖啡。在一個(gè)實(shí)施例中，所述共混混合物包括50％干重的可溶咖啡和50％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡。

所述共混混合物優(yōu)選具有小于或等于40微米，更優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

所述共混混合物可以是通過(guò)以下步驟形成的混合物：

a)將經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒引入磨粉室；

b)將可溶咖啡的顆粒引入所述磨粉室；

c)將氣體射入所述磨粉室以動(dòng)化(mobilise)所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒和所述可溶咖啡的顆粒；

d)由此通過(guò)在所述磨粉室中經(jīng)過(guò)所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的自碰撞以及經(jīng)過(guò)所述可溶咖啡的顆粒與所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的碰撞來(lái)粉碎所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒來(lái)生產(chǎn)共混混合物。一種適合生產(chǎn)所述共混混合物的噴射磨粉機(jī)是Jet-O-Mizer^TM磨粉機(jī)，可得自美國(guó)賓夕法尼亞州特爾福德(Telford)的流體能量處理和設(shè)備公司(Fluid Energy Processing and Equipment Company)。另一種適合的磨粉機(jī)是霍索卡瓦阿爾彼(Hosokawa Alpine)流化床對(duì)向噴射磨粉機(jī)(Fluid Bed Opposed Jet Mill)-AFG，可得自英國(guó)柴郡朗科恩的細(xì)川密克朗有限公司(Hosakawa Micron Ltd)。

在步驟a)中所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆?？梢栽?攝氏度和30攝氏度之間的溫度。

在步驟b)、c)和d)期間磨粉室優(yōu)選不經(jīng)受低溫冷卻。

在步驟b)中射入磨粉室的氣體可以是氮?dú)?、空氣或其混合物?/p>

氣體優(yōu)選在-20攝氏度和環(huán)境溫度之間的溫度。

上述方法可以在步驟iv)之前可選地包括儲(chǔ)存步驟以允許在所述起泡的且預(yù)冷凍的咖啡中間物中的冰晶結(jié)晶以及已經(jīng)存在的冰晶生長(zhǎng)。

上述方法可以可選地包括經(jīng)由漿料混合器或等同物再循環(huán)來(lái)自研磨步驟的冰細(xì)粒(ice fines)。

本公開(kāi)還擴(kuò)展至一種形成噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法，所述方法包括步驟:

i)形成濃縮的咖啡提取物；

ii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述濃縮的咖啡提取物；

iii)可選地過(guò)濾和均質(zhì)化所述濃縮的咖啡提取物以形成經(jīng)過(guò)濾和均質(zhì)化的咖啡提取物；

iv)噴霧干燥所述濃縮的咖啡提取物或者所述經(jīng)過(guò)濾和均質(zhì)化的咖啡提取物以形成所述噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品。

可選地，在這個(gè)方法中，在步驟ii)之前，可以采用使所述濃縮的咖啡提取物起泡的附加步驟。

上述方法還可以包括將一種或更多種附加的組分添加到所述可溶咖啡產(chǎn)品。

本公開(kāi)擴(kuò)展至用上述方法生產(chǎn)的可溶咖啡產(chǎn)品以及還擴(kuò)展至含有所述可溶咖啡產(chǎn)品的容器。所述容器可以是瓶、廣口瓶(jar)、罐(tin)、補(bǔ)充裝(refill pack)、小袋(sachet)、條形包(stick pack)、過(guò)濾袋或者適用于飲料制備機(jī)器中的容器，例如至少部分由過(guò)濾材料形成的柔性包(pad)，或由基本上空氣-不滲透材料和水-不滲透材料形成的剛性、半剛性或柔性儲(chǔ)筒(cartridge)。

所述容器還可以含有一種或多種附加的飲料組分，例如天然或人造甜味料、基于乳制品或非乳制品的代奶油(creamer)、乳糖、植物脂肪、乳清蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑、改性淀粉、載體、填料、風(fēng)味物、色料、營(yíng)養(yǎng)素、防腐劑、流動(dòng)助劑或起泡劑。

本公開(kāi)擴(kuò)展至一種飲料制備機(jī)器，該飲料制備機(jī)器與至少一種適用于所述飲料制備機(jī)器的容器組合，所述容器例如至少部分由過(guò)濾材料形成的柔性包，或由基本上空氣-不滲透材料和水-不滲透材料形成的剛性、半剛性或柔性儲(chǔ)筒，所述至少一種容器包含一個(gè)或更多個(gè)上述可溶咖啡產(chǎn)品。

本公開(kāi)擴(kuò)展至制作飲料的方法，所述方法包括將一個(gè)或更多個(gè)上述可溶咖啡產(chǎn)品與水性液體混合的步驟，所述水性液體優(yōu)選熱水。所述混合步驟可以由飲料制備機(jī)器完成。可替換地，所述混合步驟可以在容器中用手完成。

附圖說(shuō)明

現(xiàn)在將僅通過(guò)舉例的方式，參考附圖，描述本公開(kāi)的各方面，其中:

圖1是圖示說(shuō)明如在申請(qǐng)人的共同待審PCT申請(qǐng)，PCT/US2011/044127中描述的用于形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法的流程圖；

圖2是圖示說(shuō)明用于形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的修改的方法的流程圖；

圖3是圖示說(shuō)明根據(jù)本公開(kāi)的第一方面用于形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法的流程圖；

圖4是圖示說(shuō)明根據(jù)本公開(kāi)的第二方面用于形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法的流程圖；以及

圖5是圖示說(shuō)明根據(jù)本公開(kāi)的第三方面用于形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

在以下方法中，描述“經(jīng)烘烤研磨的咖啡40”的添加。在每個(gè)情況中，所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡40可以是純的經(jīng)烘烤研磨的咖啡或者可以是經(jīng)烘烤研磨的咖啡和可溶咖啡的共混混合物的組分，其中所述共混混合物是被自身添加至所述方法的。

圖1示出如在申請(qǐng)人的共同待審PCT申請(qǐng)，PCT/US2011/044127中描述的一種用于形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法。在起泡和預(yù)冷凍步驟33之前，使用高剪切混合器31將濃縮咖啡提取物30(芳香化的或者非芳香化的)與經(jīng)烘烤研磨的咖啡40混合。在起泡和預(yù)冷凍之后，在步驟35將中間物在帶式冷凍機(jī)上冷凍、研磨和篩分以產(chǎn)生0.3mm到3.5mm、可替換地0.3mm到2.5mm、可替換地0.3mm到1.5mm的粒度范圍。接著在步驟36將所述中間物真空干燥來(lái)生產(chǎn)冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品37。

圖2示出了相比于圖1的修改的方法，其中緊接起泡和預(yù)冷凍步驟33包括一附加的、可選的結(jié)晶步驟34以允許在冷凍干燥前在中間物內(nèi)冰晶的形成和生長(zhǎng)。此外，提出了來(lái)自步驟35的研磨和篩分的冰細(xì)粒41的可選的再循環(huán)。所述冰細(xì)粒41使用漿料混合器32混合入濃縮的咖啡提取物中。

圖3示出了根據(jù)本公開(kāi)的第一方面的方法，其中在階段50使?jié)饪s的咖啡提取物30(芳香化的或者非芳香化的)起泡并且接著使用高剪切混合器31并入經(jīng)烘烤研磨的咖啡40。典型地，并入所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡40的該起泡的中間物的溫度將是從5℃到20℃。然后，可選地，使用漿料混合器32添加冰細(xì)粒41。接著所述中間物經(jīng)歷第二個(gè)起泡步驟33，該步驟33可選地包括預(yù)冷凍所述中間物。接著將所述中間物送到結(jié)晶器34并在那里儲(chǔ)存30到90分鐘之間以允許冰晶生長(zhǎng)。然后在步驟35將所述中間物在帶式冷凍機(jī)上冷凍、研磨和篩分以產(chǎn)生0.3mm到3.5mm、可替換地0.3mm到2.5mm、可替換地0.3mm到1.5mm的粒度范圍。細(xì)粒41可選地被再循環(huán)。接著在步驟36將所述中間物真空干燥來(lái)生產(chǎn)冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品37。

圖4示出了根據(jù)本公開(kāi)的第二方面的方法，其中濃縮的咖啡提取物30(芳香化的或者非芳香化的)可選地具有使用漿料混合器32添加其中的冰細(xì)粒41。然后，在階段33使該提取物起泡并且優(yōu)選將該提取物預(yù)冷凍。接著隨后使用高剪切混合器31并入經(jīng)烘烤研磨的咖啡40。典型地，并入所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡40的該起泡的且預(yù)冷凍的(如果適用)中間物的溫度將是從-5℃到5℃。接著所述中間物經(jīng)歷第二個(gè)預(yù)冷凍(冷卻)步驟51。接著將所述中間物送到結(jié)晶器34并在那里儲(chǔ)存30到90分鐘之間以允許冰晶生長(zhǎng)。然后在步驟35將所述中間物在帶式冷凍機(jī)上冷凍、研磨和篩分以產(chǎn)生0.3mm到3.5mm、可替換地0.3mm到2.5mm、可替換地0.3mm到1.5mm的粒度范圍。細(xì)粒41可選地被再循環(huán)。接著在步驟36將所述中間物真空干燥來(lái)生產(chǎn)冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品37。

圖5示出了根據(jù)本公開(kāi)的第三方面的方法，其中濃縮的咖啡提取物30(芳香化的或者未芳香化的)可選地具有使用漿料混合器32添加其中的冰細(xì)粒41。然后，在階段33使該提取物起泡并且優(yōu)選將該提取物預(yù)冷凍。接著隨后使用高剪切混合器31并入經(jīng)烘烤研磨的咖啡40。典型地，并入所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡40的該起泡的且預(yù)冷凍的(如果適用)中間物的溫度將是從-15℃到-5℃。接著將該中間物送到結(jié)晶器34并在那里儲(chǔ)存30到90分鐘之間以允許冰晶生長(zhǎng)。然后在步驟35將所述中間物在帶式冷凍機(jī)上冷凍、研磨和篩分以產(chǎn)生0.3mm到3.5mm、可替換地0.3mm到2.5mm、可替換地0.3mm到1.5mm的粒度范圍。接著在步驟36將所述中間物真空干燥來(lái)生產(chǎn)冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品37。

上述方法也可以適用于生產(chǎn)噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品，其中在噴霧干燥階段之前將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入濃縮的咖啡提取物?？蛇x地，所述濃縮的咖啡提取物可以在噴霧干燥前經(jīng)受起泡步驟。在這種情況下，在起泡步驟之后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述混合物。

上述可溶產(chǎn)品可以被包裝在例如廣口瓶的容器中或者例如包或儲(chǔ)筒等適用于飲料制備機(jī)器的容器中出售。