本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)加工技術領域，特別涉及一種提高茶葉栗香香氣的方法。
背景技術：
茶葉葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為“世界三大飲料之一”。各類茶葉中，栗香型茶葉由于其栗香濃郁、口感淳厚而深受消費者喜愛。
目前栗香茶的加工主要是以普通綠茶加工工藝（攤晾、殺青、揉捻、干燥、提香）為基礎，對加工工藝進行改進，在提香環(huán)節(jié)通過嚴格的溫度控制，從而實現(xiàn)茶葉產(chǎn)生栗香香氣的目的。然而這樣的加工方式需要依賴于綠茶，使得栗香茶的產(chǎn)量受到很大的限制，同時綠茶在提香環(huán)節(jié)由于高溫產(chǎn)生的、具有栗香氣味的物質(zhì)，受到提香溫度和綠茶自身栗香轉(zhuǎn)換物質(zhì)含量的影響，所產(chǎn)生的具備栗香氣味的物質(zhì)有限，使得茶葉的栗香香味不夠濃厚。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種提高茶葉栗香香氣的方法，以解決現(xiàn)有技術中只能使用綠茶生產(chǎn)栗香茶而導致的栗香茶茶葉來源單一及栗香茶栗香香氣淡的問題。
本方案中的一種提高茶葉栗香香氣的方法，主要包括以下步驟：
（1）從采摘的板栗中篩選出栗殼完好的板栗，清洗、浸藥殺毒、再清洗后進行儲存；
（2）對采摘的茶葉鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻和干燥，對鮮葉的處理過程中，溫度控制在20℃~120℃，干燥后茶葉含水量控制在15%~25%；
（3）將儲存的板栗放入茶葉提香機中進行加熱，茶葉提香機溫度設定為115℃~130℃，將板栗加熱至與茶葉提香機設定的溫度一致；
（4）將干燥后的茶葉投放到所述茶葉提香機中進行提香，加熱至茶葉含水量3%~4%時取出攤涼。
本發(fā)明的有益效果：通過在茶葉提香過程中加入板栗，由于溫度設置在115℃~130℃之間，使得板栗中的香氣成分如乙酸乙酯、4-羥基-2-丁酮、己醛、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、辛醛、苯乙酮、2-甲基-四氫呋喃-3-酮得以充分揮發(fā)并與茶葉進行充分接觸，茶葉與富含栗香香味的物質(zhì)接觸的過程中，會吸收其中的部分物質(zhì)；同時板栗與茶葉在接觸過程中，在高溫的作用下，兩者間的有機物質(zhì)會相互反應，使茶葉少量的香味進入到板栗中，板栗中的部分香味成分進入到茶葉中，這樣的提香方式增加了茶葉的栗香香氣，并使板栗也帶有少許茶香，豐富了兩者的口感。同時在板栗的儲存過程中，板栗經(jīng)過挑選，栗殼完整避免了在提香環(huán)節(jié)，由于栗殼破裂而導致板栗內(nèi)部的淀粉溢出污染茶葉的情況；清洗與消毒去除了板栗表面的細菌，而將消毒后的板栗進行再清洗去除了板栗表面的藥物殘留，進一步保證了板栗的質(zhì)量。茶葉鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻和干燥，對鮮葉的處理過程中，溫度控制在20℃~120℃，避免了過低的溫度造成茶葉攤晾、殺青、揉捻和干燥過程緩慢，影響效率，同時避免了溫度過高導致茶葉發(fā)黃發(fā)焦，造成茶葉栗香被焦味掩蓋的的情況；而確保干燥后茶葉的含水量在15%~25%，避免了含水量過高導致提香效果不好和過低導致提香環(huán)節(jié)茶葉與板栗接觸時間不足，增香不足的情況。提香過程中先將板栗放置在提香機中加熱，并使其溫度達到提香機的設定溫度115℃~130℃，保證了茶葉進入提香機時就處在最為適宜的提香溫度區(qū)間，保證茶葉的提香效果；同時將板栗向進行加熱便于板栗內(nèi)部栗香物質(zhì)的揮發(fā)，促進其與茶葉的共同作用。茶葉提香至茶葉含水量3%~4%時取出攤涼的原因在于，茶葉含水量在3%~4%時貯藏茶葉，可抑制微生物的生長繁殖、延緩褐變和自動氧化，減少茶葉營養(yǎng)成分的破壞，同時防止水溶性色素的分解和芳香成分的消失。
進一步，所述板栗浸藥殺毒采用的藥水為0.2%的敵百蟲藥液，浸泡時間為8~10分鐘，再清洗為3~4次。浸藥殺毒有利于消除板栗栗殼上的細菌，由于板栗是食用產(chǎn)品，所以不能使用劇毒性藥液，而敵百蟲屬于低毒藥劑，將其稀釋至0.2%滿足了滅菌效果的同時，進一步降低毒性，而將浸藥后的板栗再清洗3~4次，確保板栗表面沒有藥物殘留，從而確保其不會污染茶葉。
進一步，所述板栗儲存的儲存厚度為50~60cm。板栗堆積過厚，容易造成霉爛，提香時，板栗的霉味會影響茶葉的質(zhì)量；過薄則造成風干，影響板栗的口感；將板栗的儲存厚度限定在50~60cm能很好的解決這兩個問題。
進一步，所述板栗加熱時，加熱前清洗儲存的板栗2~3次，攤晾至板栗含水量50%~60%。在板栗加熱前清洗板栗2~3次去除板栗表面的灰塵等，保持板栗的清潔避免其與茶葉接觸時，對茶葉造成污染；將板栗攤晾至含水量50%~60%，避免板栗含水量過高，加熱時水蒸氣在提香機內(nèi)過多的集聚影響茶葉提香的品質(zhì)，同時也避免了過低的含水量影響板栗品質(zhì)的問題。
進一步，所述茶葉干燥與茶葉提香間預留9~10小時對干燥后的茶葉進行攤涼。攤涼過程中使茶葉中的結(jié)合水與自由水重新進行分布，為提香階段茶多酚的進一步轉(zhuǎn)化，氨基酸和糖苷類香氣前體物質(zhì)分解、水解促進香氣物質(zhì)的進一步發(fā)展奠定基礎。
進一步，所述茶葉提香后的攤涼采用攤涼機攤涼。攤涼機能自動產(chǎn)生冷風實現(xiàn)茶葉的快速攤涼，避免茶葉提香后，茶葉中產(chǎn)生栗香的物質(zhì)在較高溫度中繼續(xù)反應，破壞茶葉的栗香香氣。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：
實施例1：
本方案的一種提高茶葉栗香香氣的方法，主要包括以下步驟：
（1）從采摘的板栗中篩選出栗殼完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敵百蟲藥液殺毒、再清洗3~4次后進行儲存，存儲厚度為55cm；
（2）對采摘的茶葉鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻和干燥，對鮮葉的處理過程中，溫度控制在120℃，干燥后茶葉含水量控制在25%，自然攤涼9小時；
（3）將儲存的板栗放入茶葉提香機中進行加熱，茶葉提香機溫度設定為120℃，將板栗加熱至與茶葉提香機設定的溫度一致；
（4）將干燥后的茶葉投放到所述茶葉提香機中進行提香，加熱至茶葉含水量3%~4%時取出攤涼。
實施例2：
本方案的一種提高茶葉栗香香氣的方法，主要包括以下步驟：
（1）從采摘的板栗中篩選出栗殼完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敵百蟲藥液殺毒、再清洗3~4次后進行儲存，存儲厚度為55cm；
（2）對采摘的茶葉鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻和干燥，對鮮葉的處理過程中，溫度控制在20℃，干燥后茶葉含水量控制在25%，自然攤涼10小時；
（3）將儲存的板栗清洗2~3次，攤晾至板栗含水量50%~60%，放入茶葉提香機中進行加熱，茶葉提香機溫度設定為125℃，將板栗加熱至與茶葉提香機設定的溫度一致；
（4）將干燥后的茶葉投放到所述茶葉提香機中進行提香，加熱至茶葉含水量3%~4%時取出攤涼。
實施例3：
本方案的一種提高茶葉栗香香氣的方法，主要包括以下步驟：
（1）從采摘的板栗中篩選出栗殼完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敵百蟲藥液殺毒、再清洗3~4次后進行儲存，存儲厚度為55cm；
（2）對采摘的茶葉鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻和干燥，對鮮葉的處理過程中，溫度控制在50℃，干燥后茶葉含水量控制在20%，自然攤涼10小時；
（3）將儲存的板栗清洗2~3次，攤晾至板栗含水量50%~60%，放入茶葉提香機中進行加熱，茶葉提香機溫度設定為125℃，將板栗加熱至與茶葉提香機設定的溫度一致；
（4）將干燥后的茶葉投放到所述茶葉提香機中進行提香，加熱至茶葉含水量3%~4%時取出并使用攤涼機攤涼。
實施例4：
本方案的一種提高茶葉栗香香氣的方法，主要包括以下步驟：
（1）從采摘的板栗中篩選出栗殼完好的板栗，清洗2~3次、使用0.2%的敵百蟲藥液殺毒再清洗3~4次后進行儲存，存儲厚度為55cm；
（2）對采摘的茶葉鮮葉進行攤晾、殺青、揉捻和干燥，對鮮葉的處理過程中，溫度控制在80℃，干燥后茶葉含水量控制在20%，自然攤涼10小時；
（3）將儲存的板栗清洗2~3次，攤晾至板栗含水量55%，放入茶葉提香機中進行加熱，茶葉提香機溫度設定為120℃，將板栗加熱至與茶葉提香機設定的溫度一致；
（4）將干燥后的茶葉投放到所述茶葉提香機中進行提香，加熱至茶葉含水量3.5%時取出并使用攤涼機攤涼。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內(nèi)容。