技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵制品調(diào)味料、鹵湯、鹵味制品、制備方法。鹵制品調(diào)味料包括以下原料：辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、白芷、甘草、肉扣、白扣、砂仁、沙姜、茴香、蒜、蔥頭。鹵湯原料包括鹵制品調(diào)味料，老湯。鹵湯的制備方法為：將鹵制品調(diào)味料、輔料放入老湯內(nèi)，煮沸，然后常溫靜置10?14小時。鹵味制品原料包括待鹵制食材、鹵湯。鹵味制品的制備方法為先將待鹵制食材腌漬10?14小時然后進行鹵制。該鹵制品調(diào)味料，適合于各種鹵制品，使用方便。該鹵湯，口感更加香醇、濃郁。該鹵味制品，口感更加香辣、濃郁，沙姜味突出。該鹵湯和鹵味制品制備方法簡單、便捷，易于操作，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：吳留杰
受保護的技術(shù)使用者：鄭州市百年粥道餐飲管理有限公司
文檔號碼：201610512127
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.29
技術(shù)公布日：2016.11.16