1.一種鹵制品調(diào)味料，其特征在于，按重量份數(shù)包括以下原料：
辣椒550-690份、花椒150-170份、八角18-22份、桂皮5-7份、陳皮8-12份、香葉6-10份、白芷26-35份、甘草6-10份、肉扣5-9份、白扣18-22份、砂仁5-7份、沙姜1050-1350份、茴香8-12份、蒜450-550份、蔥頭450-550份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制品調(diào)味料，其特征在于，所述沙姜包括鮮沙姜900-1100份，干沙姜150-250份。
3.一種鹵湯，其特征在于，其原料包括權(quán)利要求1或2所述的鹵制品調(diào)味料3000-4000份，老湯20000份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵湯，其特征在于，還包括以下輔料：雞油380-420份、牛油220-280份、色拉油370-420份、豆瓣醬380-430份、味精280-320份、雞精320-370份、老抽120-170份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵湯，其特征在于，所述老湯按重量數(shù)由以下原料制得：雞兩只、豬骨4-6斤，雞爪4-6斤，火腿0.8-1.2斤，水60-80斤。
6.一種如權(quán)利要求4-5任一所述的鹵湯的制備方法，其特征在于，將鹵制品調(diào)味料、輔料放入老湯內(nèi)，煮沸，然后關(guān)火常溫靜置10-14小時進行腌漬。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鹵湯的制備方法，其特征在于，所述老湯的制備方法為：將老母雞、豬腿骨、雞爪、火腿加入水中，煮制5-7小時，濾出料渣，即得。
8.一種鹵味制品，其特征在于，其原料包括待鹵制食材8000-12000份，鹵湯18000-22000份，所述鹵湯為權(quán)利要求3-5任一所述的鹵湯。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的鹵味制品，其特征在于，還包括鹽280-320份、味精130-170份、雞精130-170份、沙姜粉25-35份、老抽280-320份、料酒350-450份、花椒粉8-12份、花椒粒12-17份、姜350-450份、蔥350-450份、鮮味寶26-34份、干辣椒50-70份。
10.一種權(quán)利要求9所述的鹵味制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將待鹵制食材加入鹽、味精、雞精、沙姜粉、老抽、料酒份、花椒粉、花椒粒、姜、蔥、鮮味寶、干辣椒腌漬10-14小時；
(2)將腌漬后的待鹵制食材放入權(quán)利要求4-5所述鹵湯內(nèi)，煮制10-20分鐘，并關(guān)火浸泡40-80分鐘，即得。