本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵制品調(diào)味料、鹵湯、鹵味制品、制備方法。

背景技術(shù)：

鹵制品，是以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。雖然目前鹵菜配種多樣，整體的口感均保持傳統(tǒng)口感，口感無創(chuàng)新，無新意，使消費(fèi)者出現(xiàn)了味覺疲勞，如何提供一種新口感的鹵味制品，成為了目前亟需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種鹵制品調(diào)味料，采用15中天然原料組成，用其來制備鹵制品，口感香醇、濃郁，適合于各種鹵制品，如肉類、豆制品等，無需消費(fèi)者重新調(diào)配，使用方便。

本發(fā)明的目的還在于提供一種鹵湯，口感更加香醇、濃郁，而其中不加任何人工添加劑，對人體無害，更加健康。

本發(fā)明的目的還在于提供一種鹵湯的制備方法，該方法簡單、便捷，易于操作，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的還在于提供一種鹵味制品，口感更加香醇、濃郁，入口前味香醇，后味酷辣濃郁，沙姜味突出，且色澤誘人。

本發(fā)明的目的還在于提供一種鹵味制品的制備方法，該方法簡單、便捷，易于操作，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種鹵制品調(diào)味料，按重量份數(shù)包括以下原料：

辣椒550-690份、花椒150-170份、八角18-22份、桂皮5-7份、陳皮8-12份、香葉6-10份、白芷26-35份、甘草6-10份、肉扣5-9份、白扣18-22份、砂仁5-7份、沙姜1050-1350份、茴香8-12份、蒜450-550份、蔥頭450-550份。

可選的，所述沙姜包括鮮沙姜900-1100份，干沙姜150-250份。

一種鹵湯，其原料包括上述的鹵制品調(diào)味料3000-4000份，老湯20000份。

可選的，還包括以下輔料：雞油380-420份、牛油220-280份、色拉油370-420份、豆瓣醬380-430份、味精280-320份、雞精320-370份、老抽120-170份。

可選的，所述老湯按重量數(shù)由以下原料制得：雞兩只、豬骨4-6斤，雞爪4-6斤，火腿0.8-1.2斤，水60-80斤。

一種上述的鹵湯的制備方法，包括將鹵制品調(diào)味料、輔料放入老湯內(nèi)，煮沸，然后關(guān)火常溫靜置10-14小時(shí)進(jìn)行腌漬。

可選的，所述老湯的制備方法為：將老母雞、豬腿骨、雞爪、火腿加入水中，煮制5-7小時(shí)，濾出料渣，即得。

一種鹵味制品，其原料包括待鹵制食材8000-12000份，鹵湯18000-22000份，所述鹵湯上述的鹵湯。

可選的，還包括鹽280-320份、味精130-170份、雞精130-170份、沙姜粉25-35份、老抽280-320份、料酒350-450份、花椒粉8-12份、花椒粒12-17份、姜350-450份、蔥350-450份、鮮味寶26-34份、干辣椒50-70份。

一種上述的鹵味制品的制備方法，包括以下步驟：

(1)將待鹵制食材加入鹽、味精、雞精、沙姜粉、老抽、料酒份、花椒粉、花椒粒、姜、蔥、鮮味寶、干辣椒腌漬10-14小時(shí)；

(2)將腌漬后的待鹵制食材放入權(quán)利要求4-5所述鹵湯內(nèi)，煮制10-20分鐘，并關(guān)火浸泡40-80分鐘，即得。

本發(fā)明提供的鹵味制品，其待鹵制食材可以是雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等肉類，也可以是豆干、豆皮、豆筋等豆制品。

本發(fā)明提供的鹵制品調(diào)味料，采用15中天然原料組成，用其來制備鹵制品，口感香醇、濃郁，適合于各種鹵制品，如肉類、豆制品等，無需消費(fèi)者重新調(diào)配，使用方便。

本發(fā)明提供的鹵湯，采用上述鹵制品調(diào)味料加上老湯熬制而成，由于老湯營養(yǎng)豐富，且味道香醇、濃郁，采用老湯加上多種天然原料組成的調(diào)味料進(jìn)行熬制的鹵湯，口感更加香醇、濃郁，而其中不加任何人工添加劑，對人體無害，更加健康。

本發(fā)明提供的鹵湯的制備方法，簡單、便捷，易于操作，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明提供的鹵味制品，采用的鹵湯為純天然原料加高湯熬制而成，其口感更加香醇、濃郁，入口前味香醇，后味酷辣濃郁，沙姜香味突出，且色澤誘人。

本發(fā)明提供的鹵味制品的制備方法，簡單、便捷，易于操作，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種鹵制品調(diào)味料，按重量g數(shù)包括以下原料：

福建辣椒王350g、印度魔鬼辣椒150g、朝天椒120g、花椒160g、八角20g、桂皮6g、陳皮10g、香葉8g、白芷30g、甘草8g、肉扣7g、白扣20g、砂仁6g、鮮沙姜1000g，干沙姜220g、小茴香10g、蒜500g、干蔥頭500g。

實(shí)施例2

一種鹵制品調(diào)味料，按重量g數(shù)包括以下原料：

福建辣椒王320g、印度魔鬼辣椒130g、朝天椒100g、花椒170g、八角18g、桂皮7g、陳皮8g、香葉10g、白芷35g、甘草6g、肉扣5g、白扣22g、砂仁5g、鮮沙姜1100g，干沙姜150g、小茴香12g、蒜450g、干蔥頭550g。

實(shí)施例3

一種鹵制品調(diào)味料，按重量g數(shù)包括以下原料：

福建辣椒王370g、印度魔鬼辣椒180g、朝天椒140g、花椒150g、八角22g、桂皮5g、陳皮12g、香葉6g、白芷26g、甘草10g、肉扣9g、白扣18g、砂仁7g、鮮沙姜900g，干沙姜250g、小茴香8g、蒜550g、干蔥頭450g。

實(shí)施例4

一種鹵湯，其原料包括老湯40斤和實(shí)施例1得到的調(diào)味料，以及以下輔料：雞油400g、牛油250g、色拉油400g、紅油豆瓣醬400g、味精300g、雞精350g、海天草菇老抽120-170g。

其中所述老湯按重量數(shù)計(jì)原料如下：雞兩只、豬骨6斤，雞爪4斤，火腿1.2斤，水80斤。所述老湯的制備方法為：將老母雞、豬腿骨、雞爪、火腿加入水中，煮制7小時(shí)，濾出料渣，即得40斤老湯。

上述的鹵湯的制備方法，包括以下步驟：

(1)將實(shí)施例1所提供的調(diào)味料中的福建辣椒王、印度魔鬼辣椒、朝天椒、花椒倒入老湯內(nèi)，然后將八角、桂皮、陳皮、香葉、白芷、甘草、肉扣、白扣、砂仁、鮮沙姜，干沙姜、小茴香制成料包，投入老湯內(nèi)，并將蒜和干蔥頭爆炒炸香后加入老湯內(nèi)；

(2)將雞油、牛油、色拉油、紅油豆瓣醬炒香，放入老湯內(nèi)；

(3)最后將味精、雞精、海天草菇老抽加入老湯內(nèi)，開火煮沸，然后關(guān)火，靜置10-14小時(shí)進(jìn)行腌漬，記得。

實(shí)施例5

一種鹵湯，其原料包括老湯40斤和實(shí)施例2得到的調(diào)味料，以及以下輔料：雞油380g、牛油280g、色拉油420g、紅油豆瓣醬430g、味精280g、雞精320g、海天草菇老抽120g。

其中所述老湯按重量數(shù)計(jì)原料如下：雞兩只、豬骨4斤，雞爪6斤，火腿0.8斤，水60斤。所述老湯的制備方法為：將老母雞、豬腿骨、雞爪、火腿加入水中，煮制5小時(shí)，濾出料渣，即得40斤老湯。

所述鹵湯的制備方法，其步驟(3)中關(guān)火后靜置10小時(shí)，其余同實(shí)施例4。

實(shí)施例6

一種鹵湯，其原料包括老湯40斤和實(shí)施例3得到的調(diào)味料，以及以下輔料：雞油420g、牛油220g、色拉油370g、紅油豆瓣醬380g、味精320g、雞精370g、海天草菇老抽170g。

其中所述老湯按重量數(shù)計(jì)原料如下：雞兩只、豬骨5斤，雞爪5斤，火腿1斤，水70斤。所述老湯的制備方法為：將老母雞、豬腿骨、雞爪、火腿加入水中，煮制6小時(shí)，濾出料渣，即得40斤老湯。

所述鹵湯的制備方法，其步驟(3)中關(guān)火后靜置14小時(shí)，其余同實(shí)施例4。

實(shí)施例7

一種鹵鴨頭制品，其原料包括實(shí)施例4所得鹵湯和鴨頭10斤，以及鹽300g、味精150g、雞精150g、沙姜粉30g、海天草菇老抽300g、料酒400g、花椒粉10g、花椒粒15g、大姜400g、蔥400g、鮮味寶30g、干辣椒段60g。上述的鹵鴨頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)將鴨頭加入鹽、味精、雞精、沙姜粉、老抽、料酒份、花椒粉、花椒粒、姜、蔥、鮮味寶、干辣椒腌漬12小時(shí)；

(2)將腌漬后的待鹵制食材放入鹵湯內(nèi)，煮制15分鐘，并關(guān)火浸泡60分鐘，即得。

實(shí)施例8

一種鹵鴨頭制品，其原料包括實(shí)施例5所得鹵湯和鴨頭10斤，以及鹽320g、味精170g、雞精130g、沙姜粉35g、海天草菇老抽320g、料酒450g、花椒粉12g、花椒粒12g、大姜450g、蔥350g、鮮味寶34g、干辣椒段50g。

上述的鹵鴨頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)將鴨頭加入鹽、味精、雞精、沙姜粉、老抽、料酒份、花椒粉、花椒粒、姜、蔥、鮮味寶、干辣椒腌漬14小時(shí)；

(2)將腌漬后的待鹵制食材放入鹵湯內(nèi)，煮制20分鐘，并關(guān)火浸泡40分鐘，即得。

實(shí)施例9

一種鹵鴨頭制品，其原料包括實(shí)施例6所得鹵湯和鴨頭10斤，以及鹽280g、味精130g、雞精170g、沙姜粉25g、海天草菇老抽280g、料酒350g、花椒粉8g、花椒粒17g、大姜350g、蔥450g、鮮味寶26g、干辣椒段70g。

上述的鹵鴨頭的制備方法，包括以下步驟：

(1)將鴨頭加入鹽、味精、雞精、沙姜粉、老抽、料酒份、花椒粉、花椒粒、姜、蔥、鮮味寶、干辣椒腌漬10小時(shí)；

(2)將腌漬后的待鹵制食材放入鹵湯內(nèi)，煮制10分鐘，并關(guān)火浸泡80分鐘，即得。