本發(fā)明涉及一種飲品的加工方法，尤其是涉及一種羅漢果營(yíng)養(yǎng)豆乳汁的制作方法。

背景技術(shù)：

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物，別名拉汗果、假苦瓜等，被人們譽(yù)為“神仙果”，是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一。羅漢果含羅漢果甙，較蔗糖甜300倍，另含葡萄糖、果糖、氨基酸、黃酮等，還含有錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無(wú)機(jī)元素、蛋白質(zhì)、維生素C等。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，羅漢果味甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁諸癥。

羅漢果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成羅漢果營(yíng)養(yǎng)豆乳汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)羅漢果原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種羅漢果營(yíng)養(yǎng)豆乳汁的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種羅漢果營(yíng)養(yǎng)豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用原料處理→羅漢果液的提取→豆奶基料的制備→調(diào)配→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)、脫氣→灌裝→封蓋→殺菌、冷卻→打檢、貼標(biāo)→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選優(yōu)質(zhì)的羅漢果及適量黃金莓、嘉寶果，剔除不合格果，然后破碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉的綠豆、赤豆、花生和蓮子，將其清洗干凈，除去雜質(zhì)，放入0.8％小蘇打溶液中浸泡4小時(shí)；

（2）羅漢果液的提取：將已破碎的原料在55℃的溫水中浸泡20小時(shí)，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡7小時(shí)，過濾分離原料殘?jiān)辉賹⒃蠚堅(jiān)创斯に囍貜?fù)浸提一遍，最后將4次提取液混合后離心分離，得到純凈的羅漢果液，將羅漢果液經(jīng)真空濃縮備用；

（3）豆奶基料的制備：將浸泡好的綠豆、赤豆、花生和蓮子，加入92℃熱水磨漿，豆水比為1∶30，漿汁加熱至108℃，10分鐘；

（4）調(diào)配：將羅漢果液與豆?jié){按1:15比例混合，然后加入脫脂奶粉、抹茶粉、雞蛋果汁、飴糖、茯苓粉、山藥粉、葡萄糖、果葡糖漿輔料，攪拌使之溶解，再加入穩(wěn)定劑攪拌均勻，用100目紗布過濾；

（5）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的漿液加熱到75℃，經(jīng)2次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為45兆帕，脫氣后加入少許豆奶香料；

（6）灌裝、殺菌：將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式：10分鐘―25分鐘―15分鐘/121℃，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫(kù)，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品豆奶味香濃，口感細(xì)膩，香甜適口，具有羅漢果的鮮美和大豆的清香風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種羅漢果營(yíng)養(yǎng)豆乳汁的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選優(yōu)質(zhì)的羅漢果、牛油果和醋栗，剔除不合格果，然后破碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉的黃豆、蕓豆、蓮子，將其清洗干凈，除去雜質(zhì)，放入0.2％小蘇打溶液中浸泡12小時(shí)；

（2）羅漢果液的提?。簩⒁哑扑榈脑显?5℃的溫水中浸泡10小時(shí)，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡3小時(shí)，過濾分離原料殘?jiān)?；再將原料殘?jiān)创斯に囍貜?fù)浸提一遍，最后將2次提取液混合后離心分離，得到純凈的羅漢果液，將羅漢果液經(jīng)真空濃縮備用；

（3）豆奶基料的制備：將浸泡好的黃豆、蕓豆、蓮子脫皮，加入86℃熱水磨漿，豆水比為1∶16，漿汁加熱至100℃，25分鐘；

（4）調(diào)配：將羅漢果液與豆?jié){按1:8比例混合，然后加入可可粉、枸杞汁、冰糖、葛根粉、菱角粉、麥芽糖、阿斯巴甜輔料，攪拌使之溶解，再加入穩(wěn)定劑攪拌均勻，用120目紗布過濾；

（5）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的漿液加熱到85℃，經(jīng)2次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15兆帕，脫氣后加入少許豆奶香料；

（6）灌裝、殺菌：將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式：30分鐘―25分鐘―12分鐘/106℃，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫(kù)，即為成品。

實(shí)施例2：

一種羅漢果營(yíng)養(yǎng)豆乳汁的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選優(yōu)質(zhì)的羅漢果、玫瑰茄和朝鮮薊，剔除不合格果，然后破碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉的大豆，將其清洗干凈，除去雜質(zhì)，放入0.6％小蘇打溶液中浸泡8小時(shí)；

（2）羅漢果液的提?。簩⒁哑扑榈牧_漢果、金耳在45℃的溫水中浸泡12-15小時(shí)，然后加水稀釋，攪拌后繼續(xù)浸泡5小時(shí)，過濾分離羅漢果殘?jiān)辉賹⒘_漢果、金耳殘?jiān)创斯に囍貜?fù)浸提一遍，最后將3次提取液混合后離心分離，得到純凈的羅漢果液，將羅漢果液經(jīng)真空濃縮備用；

（3）豆奶基料的制備：將浸泡好的大豆、赤小豆脫皮，加入65-75℃熱水磨漿，豆水比為1∶22，漿汁加熱至102℃，15分鐘；

（4）調(diào)配：將羅漢果液與豆?jié){按1:12比例混合，然后加入奶粉、紅棗汁、阿膠、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素輔料，攪拌使之溶解，再加入穩(wěn)定劑攪拌均勻，用160目紗布過濾；

（5）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的漿液加熱到55℃，經(jīng)2次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為32-36兆帕，脫氣后加入少許豆奶香料；

（6）灌裝、殺菌：將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式：20分鐘―15分鐘―10分鐘/112℃，殺菌結(jié)束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫(kù)，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。