本發(fā)明涉及一種速溶飲品及其制備方法，特別是一種速溶姜汁豆奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

大豆及其豆制品不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有特殊的保健功能，有阻止膽固醇在血管中沉積、降低膽固醇、降低骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病率等作用。生姜有促進(jìn)血液循環(huán)、增加胃液分泌、健胃解毒、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化、延緩衰老、降低膽固醇、抗癌和抗菌等作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種速溶姜汁豆奶粉及其制備方法，該產(chǎn)品具有天然、速溶、姜香味、高營養(yǎng)、新口味的特點(diǎn)。

本發(fā)明按如下技術(shù)方案進(jìn)行：一種速溶姜汁豆奶粉由鮮姜汁1-3份、豆?jié){50-70份、奶粉20-30份、植物油8-15份、甜味劑6-10份、香精0.01-0.5份經(jīng)干燥制得。

一種速溶姜汁豆奶粉的制備方法，按照以下步驟完成：

1、姜汁制備：選用新鮮肥厚、出汁率高、香味濃、淀粉含量低的生姜，用清水沖洗去除泥渣和須根，把姜切成2-3毫米厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)四層紗布過濾即得姜汁，鮮姜榨汁重復(fù)3-4次；

2、揀豆除雜：選取蛋白質(zhì)含量高、粒大皮薄、整齊飽滿、皮色淡黃、無蟲蛀、無霉變的新鮮大豆，經(jīng)篩選、水選，清除灰塵雜質(zhì)；

3、浸泡脫皮：用0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡大豆3-4小時(shí)，浸泡水量為大豆重量的3-4倍，結(jié)合人工揉搓和篩網(wǎng)舀動，除盡豆皮；

4、熱燙：將去皮大豆迅速投入到80-85℃水中熱燙20-30秒，去除部分豆腥味；

5、磨漿：用榨汁攪拌器將熱燙后的大豆和水,按豆水比1:

6、調(diào)配：將植物油、甜味劑、香精添加到豆?jié){中調(diào)配；

7、煮漿：將初步調(diào)配好的豆?jié){煮沸2分鐘，進(jìn)行豆?jié){熟化，進(jìn)一步去腥和初步殺菌。煮沸后加入姜汁，待蛋白酶鈍化后再加入已經(jīng)用溫水溶解的奶粉；

8、均質(zhì)：煮漿后的姜汁豆?jié){送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，直至均質(zhì)后的漿料過160目篩，均質(zhì)機(jī)的漿料溫度為70-80℃，均質(zhì)壓力65-75兆帕；

9、冷凍干燥：將均質(zhì)后的姜汁豆?jié){進(jìn)行冷凍干燥，直至姜汁豆奶粉的含水量達(dá)3%以下為止，得速溶姜汁豆奶粉。

本發(fā)明所述的甜味劑為蔗糖、D-甘露糖、葡萄糖、麥芽糖醇、木糖醇、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖中的一種或幾種。

本發(fā)明所述的香精為水果類香精、奶類香精、肉類香精、蔬菜類香精、堅(jiān)果類香精、蜜餞類香精、乳化類香精中的一種或幾種。

本發(fā)明所述的植物油為花生油、大豆油、芝麻香油、山茶油、菜籽油等植物油中的一種或幾種。

本發(fā)明的優(yōu)勢在于：選用大豆、生姜、奶粉為主要原料制備速溶姜汁豆奶粉，具有天然、速溶、姜香味、高營養(yǎng)、新口味的特點(diǎn)。本發(fā)明采用均質(zhì)技術(shù)提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性、增加成品光澤度和改善口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1

一種速溶姜汁豆奶粉由鮮姜汁2份、豆?jié){60份、奶粉22份、花生油12份、蔗糖8份、水蜜桃香精0.02份經(jīng)干燥制得。

實(shí)施例2

一種速溶姜汁豆奶粉由鮮姜汁1.8份、豆?jié){56份、奶粉25份、大豆油13份、芝麻香油0.2份、蔗糖6份、木糖醇1.5份、牛奶香精0.01份經(jīng)干燥制得。

制備方法實(shí)施例

一種速溶姜汁豆奶粉的制備方法，按照以下步驟完成：

1、姜汁制備：選用新鮮肥厚、出汁率高、香味濃、淀粉含量低的生姜，用清水沖洗去除泥渣和須根，把姜切成2-3毫米厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)四層紗布過濾即得姜汁，鮮姜榨汁重復(fù)3次；

2、揀豆除雜：選取蛋白質(zhì)含量高、粒大皮薄、整齊飽滿、皮色淡黃、無蟲蛀、無霉變的新鮮大豆，經(jīng)篩選、水選，清除灰塵雜質(zhì)；

3、浸泡脫皮：用0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡大豆4小時(shí)，浸泡水量為大豆重量的3倍，結(jié)合人工揉搓和篩網(wǎng)舀動，除盡豆皮；

4、熱燙：將去皮大豆迅速投入到84℃水中熱燙25秒，去除部分豆腥味；

5、磨漿：用榨汁攪拌器將熱燙后的大豆和水,按豆水比1:

6、調(diào)配：將植物油、甜味劑、香精添加到豆?jié){中調(diào)配；

7、煮漿：將初步調(diào)配好的豆?jié){煮沸2分鐘，進(jìn)行豆?jié){熟化，進(jìn)一步去腥和初步殺菌。煮沸后加入姜汁，待蛋白酶鈍化后再加入已經(jīng)用溫水溶解的奶粉；

8、均質(zhì)：煮漿后的姜汁豆?jié){送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，直至均質(zhì)后的漿料過160目篩，均質(zhì)機(jī)的漿料溫度為75℃，均質(zhì)壓力70兆帕；

9、冷凍干燥：將均質(zhì)后的姜汁豆?jié){進(jìn)行冷凍干燥，直至姜汁豆奶粉的含水量達(dá)3%以下為止，得速溶姜汁豆奶粉。

以上對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)介紹，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行更動、潤飾或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍當(dāng)中。