一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由大豆、小麥、生姜、小米、橄欖果、米酒、菱角淀粉、百合粉、鵪鶉蛋液、全脂奶粉、花生油、食醋、白砂糖制成。本發(fā)明的豆奶粉溶解性好，通過降低豆奶粉中抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸的含量，提高了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和能量等多種養(yǎng)分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加強(qiáng)消化、延緩衰老的作用；另外，橄欖果、米酒等成分提高了豆奶粉的口感，使之更加適合大眾口味。
【專利說明】
一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有38%的蛋白質(zhì)、18 %的脂肪、25%的碳水化合物、4%-5%的粗纖維和4%-5%的礦物質(zhì)。大豆蛋白中還含有多種必需氨基酸，尤其以賴氨酸和色氨酸含量很尚。大?及其?制品不僅有很尚的營養(yǎng)價(jià)值，而且有特殊的保健功能。大?中的不飽和脂肪酸能阻止膽固醇在血管中沉積，大豆磷脂為人體大腦和肝臟所必需，并有降低膽固醇的作用，大豆異黃酮具有降低骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病率，改善婦女絕經(jīng)期綜合癥和預(yù)防老年癡呆的作用。豆奶粉作為一種大豆制品，綜合了豆類和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的歡迎，是一種大眾化的功能性食品形式。
[0003]然而，大豆中還含有許多抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中植酸為主要之一。植酸是一種很強(qiáng)的螯合劑，在消化道中能結(jié)合二價(jià)和三價(jià)金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅、錳、鈷、鐵等，形成不溶性螯合物，不能被消化道吸收，直接影響礦物質(zhì)的吸收和利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，由以下重量份原料制成:大豆80-100、小麥20-25、生姜6-8、小米2-4、橄欖果1-3、米酒1-3、菱角淀粉1-2、百合粉1-2、鵪鶉蛋液3-5、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4_6。
[0006]—種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，由以下步驟制成:
(1)小麥芽的制備:選取優(yōu)質(zhì)小麥放入水中浸泡兩天，然后放入培養(yǎng)皿中，種子厚度不超過一厘米，置于25 °C的恒溫箱中發(fā)芽3-4天，得小麥芽備用；
(2)大豆脫皮:將大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHC03水溶液中，在常溫下浸泡3_4小時后放入脫皮機(jī)中除盡豆皮；
(3 )熱燙及磨漿:將脫皮后的大豆放入80-85 0C的水中，熱湯20-30秒后取出放入榨汁攪拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨漿，然后送入膠體磨細(xì)磨，過40目篩；
(4)抗?fàn)I養(yǎng)因子的水解:將步驟(I)的小麥芽磨漿，然后和細(xì)磨后的大豆?jié){混合，加入食醋，在50-60 °C下保溫處理20-30分鐘；
(5):姜汁的制備:選用新鮮肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾得姜汁備用；
(6)將小米、橄欖果加入適量的水煮制20-30分鐘，冷卻后打制成漿，噴霧干燥得混合粉；
(7)煮漿、均質(zhì)及干燥:將步驟(4)處理后的豆?jié){和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合粉、米酒、菱角淀粉、百合粉、鵪鶉蛋液和全脂奶粉，溶解后送入均質(zhì)機(jī)中在70-80°C下進(jìn)行均質(zhì)，過160目，噴霧干燥，包裝即得。
[0007]小麥在干燥條件下，其種子中的植酸酶處于鈍化狀態(tài)。當(dāng)發(fā)芽時，植酸酶被激活。將小麥芽磨漿后同大豆?jié){原料在50-60°C下保溫處理后，小麥芽漿中被激活的植酸酶將大豆中的植酸水解，提高豆奶粉中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和能量等多種養(yǎng)分的利用率。另外，大豆經(jīng)過NaHC03水溶液處理，不僅可縮短大豆的浸泡時間，提高蛋白質(zhì)溶解度，還可除去豆腥味和色素，提高豆奶粉的溶解性和口感。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明的豆奶粉溶解性好，通過降低豆奶粉中抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸的含量，提高了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和能量等多種養(yǎng)分的利用率;在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加強(qiáng)消化、延緩衰老的作用;另外，橄欖果、米酒等成分提高了豆奶粉的口感，使之更加適合大眾口味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，由以下重量份(kg)原料制成:大豆90、小麥23、生姜7、小米3、橄欖果2、米酒2、菱角淀粉1、百合粉1、鵪鶉蛋液4、全脂奶粉23、花生油9、食醋2、白砂糖5。
[0010]—種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，由以下步驟制成:
(1)小麥芽的制備:選取優(yōu)質(zhì)小麥放入水中浸泡兩天，然后放入培養(yǎng)皿中，種子厚度不超過一厘米，置于25 °C的恒溫箱中發(fā)芽3天，得小麥芽備用；
(2)大豆脫皮:將大豆放入其重量份4倍的0.3%NaHC03水溶液中，在常溫下浸泡3小時后放入脫皮機(jī)中除盡豆皮；
(3)熱燙及磨漿:將脫皮后的大豆放入82°C的水中，熱湯25秒后取出放入榨汁攪拌器，加入其重量份9倍的水并磨楽，然后送入膠體磨細(xì)磨，過40目篩；
(4)抗?fàn)I養(yǎng)因子的水解:將步驟(I)的小麥芽磨漿，然后和細(xì)磨后的大豆?jié){混合，加入食醋，在55 °C下保溫處理25分鐘；
(5):姜汁的制備:選用新鮮肥厚、出汁率高的生姜，切成2mm厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾得姜汁備用；
(6)將小米、橄欖果加入適量的水煮制25分鐘，冷卻后打制成漿，噴霧干燥得混合粉；
(7)煮漿、均質(zhì)及干燥:將步驟(4)處理后的豆?jié){和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合粉、米酒、菱角淀粉、百合粉、鵪鶉蛋液和全脂奶粉，溶解后送入均質(zhì)機(jī)中在75°C下進(jìn)行均質(zhì)，過160目，噴霧干燥，包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:大豆80-100、小麥20-25、生姜6-8、小米2_4、橄欖果1_3、米酒1_3、菱角淀粉1_2、百合粉1_2、鵪鶉蛋液3-5、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2_3、白砂糖4_6。2.—種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的百合豆奶粉，其特征在于:由以下步驟制成: (1)小麥芽的制備:選取優(yōu)質(zhì)小麥放入水中浸泡兩天，然后放入培養(yǎng)皿中，種子厚度不超過一厘米，置于25 °C的恒溫箱中發(fā)芽3-4天，得小麥芽備用； (2)大豆脫皮:將大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHC03水溶液中，在常溫下浸泡3-4小時后放入脫皮機(jī)中除盡豆皮； (3)熱燙及磨漿:將脫皮后的大豆放入80-85°C的水中，熱湯20-30秒后取出放入榨汁攪拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨漿，然后送入膠體磨細(xì)磨，過40目篩； (4)抗?fàn)I養(yǎng)因子的水解:將步驟(I)的小麥芽磨漿，然后和細(xì)磨后的大豆?jié){混合，加入食醋，在50-60 °C下保溫處理20-30分鐘； (5):姜汁的制備:選用新鮮肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾得姜汁備用； (6)將小米、橄欖果加入適量的水煮制20-30分鐘，冷卻后打制成漿，噴霧干燥得混合粉； (7)煮漿、均質(zhì)及干燥:將步驟(4)處理后的豆?jié){和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合粉、米酒、菱角淀粉、百合粉、鵪鶉蛋液和全脂奶粉，溶解后送入均質(zhì)機(jī)中在70-80°C下進(jìn)行均質(zhì)，過160目，噴霧干燥，包裝即得。
【文檔編號】A23C11/06GK106035678SQ201610622920
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月2日
【發(fā)明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業(yè)有限公司