本發(fā)明涉及一種豆腐乳的加工方法，尤其是涉及一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法。

背景技術(shù)：

苦櫧子，含淀粉，浸水脫澀后可做苦櫧豆腐、苦櫧粉皮、苦櫧粉絲、苦櫧糕等多種原生態(tài)食品，深受人們青睞，苦櫧通氣解暑，去滯化淤，特別是對痢疾和止瀉有獨(dú)到的療效。

苦櫧子有著相當(dāng)高的保健價值，但深加工產(chǎn)品少，將苦櫧子加工成苦櫧子藥香豆腐乳，未見有相關(guān)報道和上市產(chǎn)品，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，同時也為苦櫧子產(chǎn)品的深加工提供了一條有效的途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的提供一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單，將保健價值高的苦櫧子加工成豆腐乳，不僅豐富了豆腐乳種類，提高了營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，同時也為苦櫧子產(chǎn)品的深加工提供了一條有效的途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）苦櫧子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的苦櫧子，加入辣木籽、虎杖根和栝樓皮，洗凈去雜后，取5kg的苦櫧子、2kg的辣木籽、1kg的虎杖根、0.65kg的栝樓皮，混合均勻，放入含0.35%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，軟化10h后，磨漿處理，制得原料漿；

（2）藥汁提?。哄佒腥胨蠓?，加入五味子、女貞子、莪術(shù)、雪蓮、烏靈參、紅門蘭，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；

（3）調(diào)漿：取原料漿35重量份，藥汁15重量份，豆?jié){45重量份，果葡糖漿5重量份，混合均勻，制得苦櫧子豆?jié){；

（4）豆腐乳坯制備：將苦櫧子豆?jié){加熱煮沸3min后，加入少許植物油，保持10分鐘，殺去全部漿沫，經(jīng)細(xì)濾后，冷卻至55℃，加入混合豆?jié){重量1%的15°bé鹽鹵液，進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后保溫靜置15min養(yǎng)花；再進(jìn)行壓榨，其含水量達(dá)到80%即可，均勻劃塊后，制得豆腐乳坯；

（5）接種培養(yǎng)：待豆腐乳坯自然降溫至40℃時，采用噴霧接種，向其表面上均勻噴灑毛霉菌種液，放入30℃的培養(yǎng)室中靜置30h，待豆腐坯上長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：將豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分層加鹽法，每1kg豆腐菌坯用食鹽0.3kg，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽，腌胚2天后進(jìn)行壓胚，加入食鹽水至胚面，腌漬5天后，打開缸底通口，放出鹽水，靜置12小時，待鹽胚干燥收縮；

（7）發(fā)酵：將干燥后的鹽胚裝入發(fā)酵罐中；取鹽胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的紅曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余為涼開水，充分混合均勻后，制得湯料，倒入發(fā)酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦櫧子藥香豆腐乳；

（8）包裝：將成品腐乳用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

有益效果：本方法制作的苦櫧子藥香豆腐乳，采用保健價值高的苦櫧子為原料，輔以中草藥汁，經(jīng)調(diào)漿、豆腐乳坯制備、接種培養(yǎng)、腌胚、發(fā)酵、包裝的工序加工而成；將苦櫧子的營養(yǎng)成分融入到腐乳中，使成品豆腐乳具有通氣解暑，去滯化淤等保健功效，口感鮮美細(xì)膩，同時也為苦櫧子產(chǎn)品的深加工提供了一條有效的途徑。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）苦櫧子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的苦櫧子，加入女貞子、腐婢葉和五味子，洗凈去雜后，取5kg的苦櫧子、2kg的女貞子、1kg的腐婢葉、0.65kg的五味子，混合均勻，放入含0.35%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，軟化10h后，磨漿處理，制得原料漿；

（2）藥汁提?。哄佒腥胨蠓?，加入沙棘、靈芝孢子粉、旱蓮草、芥藍(lán)、蔓菁根，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；

（3）調(diào)漿：取原料漿35重量份，藥汁15重量份，豆?jié){45重量份，果葡糖漿5重量份，混合均勻，制得苦櫧子豆?jié){；

（4）豆腐乳坯制備：將苦櫧子豆?jié){加熱煮沸3min后，加入少許植物油，保持10分鐘，殺去全部漿沫，經(jīng)細(xì)濾后，冷卻至55℃，加入混合豆?jié){重量1%的15°bé鹽鹵液，進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后保溫靜置15min養(yǎng)花；再進(jìn)行壓榨，其含水量達(dá)到80%即可，均勻劃塊后，制得豆腐乳坯；

（5）接種培養(yǎng)：待豆腐乳坯自然降溫至40℃時，采用噴霧接種，向其表面上均勻噴灑毛霉菌種液，放入30℃的培養(yǎng)室中靜置30h，待豆腐坯上長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：將豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分層加鹽法，每1kg豆腐菌坯用食鹽0.3kg，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽，腌胚2天后進(jìn)行壓胚，加入食鹽水至胚面，腌漬5天后，打開缸底通口，放出鹽水，靜置12小時，待鹽胚干燥收縮；

（7）發(fā)酵：將干燥后的鹽胚裝入發(fā)酵罐中；取鹽胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的紅曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余為涼開水，充分混合均勻后，制得湯料，倒入發(fā)酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦櫧子藥香豆腐乳；

（8）包裝：將成品腐乳用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

實(shí)施例2：

一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）苦櫧子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的苦櫧子，加入辣木籽、羊乳根和合歡皮，洗凈去雜后，取5kg的苦櫧子、2kg的辣木籽、1kg的羊乳根、0.65kg的合歡皮，混合均勻，放入含0.35%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，軟化10h后，磨漿處理，制得原料漿；

（2）藥汁提?。哄佒腥胨蠓校尤氲袢~、姬松茸精粉、冬凌草、澤蘭、沙參、蜂膠粉，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；

（3）調(diào)漿：取原料漿35重量份，藥汁15重量份，豆?jié){45重量份，果葡糖漿5重量份，混合均勻，制得苦櫧子豆?jié){；

（4）豆腐乳坯制備：將苦櫧子豆?jié){加熱煮沸3min后，加入少許植物油，保持10分鐘，殺去全部漿沫，經(jīng)細(xì)濾后，冷卻至55℃，加入混合豆?jié){重量1%的15°bé鹽鹵液，進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后保溫靜置15min養(yǎng)花；再進(jìn)行壓榨，其含水量達(dá)到80%即可，均勻劃塊后，制得豆腐乳坯；

（5）接種培養(yǎng)：待豆腐乳坯自然降溫至40℃時，采用噴霧接種，向其表面上均勻噴灑毛霉菌種液，放入30℃的培養(yǎng)室中靜置30h，待豆腐坯上長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：將豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分層加鹽法，每1kg豆腐菌坯用食鹽0.3kg，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽，腌胚2天后進(jìn)行壓胚，加入食鹽水至胚面，腌漬5天后，打開缸底通口，放出鹽水，靜置12小時，待鹽胚干燥收縮；

（7）發(fā)酵：將干燥后的鹽胚裝入發(fā)酵罐中；取鹽胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的紅曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余為涼開水，充分混合均勻后，制得湯料，倒入發(fā)酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦櫧子藥香豆腐乳；

（8）包裝：將成品腐乳用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

實(shí)施例3：

一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）苦櫧子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的苦櫧子，加入石斛、蕤核和金櫻子，洗凈去雜后，取5kg的苦櫧子、2kg的石斛、1.5kg的蕤核、1kg的金櫻子，混合均勻，放入含0.35%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，軟化10h后，磨漿處理，制得原料漿；

（2）藥汁提?。哄佒腥胨蠓?，加入云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；

（3）調(diào)漿：取原料漿35重量份，藥汁15重量份，豆?jié){45重量份，果葡糖漿5重量份，混合均勻，制得苦櫧子豆?jié){；

（4）豆腐乳坯制備：將苦櫧子豆?jié){加熱煮沸3min后，加入少許植物油，保持10分鐘，殺去全部漿沫，經(jīng)細(xì)濾后，冷卻至55℃，加入混合豆?jié){重量1%的15°bé鹽鹵液，進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后保溫靜置15min養(yǎng)花；再進(jìn)行壓榨，其含水量達(dá)到80%即可，均勻劃塊后，制得豆腐乳坯；

（5）接種培養(yǎng)：待豆腐乳坯自然降溫至40℃時，采用噴霧接種，向其表面上均勻噴灑毛霉菌種液，放入30℃的培養(yǎng)室中靜置30h，待豆腐坯上長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：將豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分層加鹽法，每1kg豆腐菌坯用食鹽0.3kg，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽，腌胚2天后進(jìn)行壓胚，加入食鹽水至胚面，腌漬5天后，打開缸底通口，放出鹽水，靜置12小時，待鹽胚干燥收縮；

（7）發(fā)酵：將干燥后的鹽胚裝入發(fā)酵罐中；取鹽胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的紅曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余為涼開水，充分混合均勻后，制得湯料，倒入發(fā)酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦櫧子藥香豆腐乳；

（8）包裝：將成品腐乳用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

實(shí)施例4：

一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）苦櫧子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的苦櫧子，加入羊乳根、麥冬和葛根，洗凈去雜后，取5kg的苦櫧子、2kg的乳根、1kg的麥冬、0.65kg的葛根，混合均勻，放入含0.35%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，軟化10h后，磨漿處理，制得原料漿；

（2）藥汁提?。哄佒腥胨蠓?，加入天麥冬、女貞子、莪術(shù)、雪蓮、赤芍，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；

（3）調(diào)漿：取原料漿35重量份，藥汁15重量份，豆?jié){45重量份，果葡糖漿5重量份，混合均勻，制得苦櫧子豆?jié){；

（4）豆腐乳坯制備：將苦櫧子豆?jié){加熱煮沸3min后，加入少許植物油，保持10分鐘，殺去全部漿沫，經(jīng)細(xì)濾后，冷卻至55℃，加入混合豆?jié){重量1%的15°bé鹽鹵液，進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后保溫靜置15min養(yǎng)花；再進(jìn)行壓榨，其含水量達(dá)到80%即可，均勻劃塊后，制得豆腐乳坯；

（5）接種培養(yǎng)：待豆腐乳坯自然降溫至40℃時，采用噴霧接種，向其表面上均勻噴灑毛霉菌種液，放入30℃的培養(yǎng)室中靜置30h，待豆腐坯上長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：將豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分層加鹽法，每1kg豆腐菌坯用食鹽0.3kg，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽，腌胚2天后進(jìn)行壓胚，加入食鹽水至胚面，腌漬5天后，打開缸底通口，放出鹽水，靜置12小時，待鹽胚干燥收縮；

（7）發(fā)酵：將干燥后的鹽胚裝入發(fā)酵罐中；取鹽胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的紅曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余為涼開水，充分混合均勻后，制得湯料，倒入發(fā)酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦櫧子藥香豆腐乳；

（8）包裝：將成品腐乳用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

實(shí)施例5：

一種苦櫧子藥香豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）苦櫧子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的苦櫧子，加入蕤核、玉竹和枸杞，洗凈去雜后，取5kg的苦櫧子、2kg的蕤核、1kg的玉竹、0.65kg的枸杞，混合均勻，放入含0.35%的檸檬酸、2%的蜂蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，軟化10h后，磨漿處理，制得原料漿；

（2）藥汁提?。哄佒腥胨蠓?，加入決明子、黨參、紫蘇、金蓮花、烏靈參、紅門蘭，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；

（3）調(diào)漿：取原料漿35重量份，藥汁15重量份，豆?jié){45重量份，果葡糖漿5重量份，混合均勻，制得苦櫧子豆?jié){；

（4）豆腐乳坯制備：將苦櫧子豆?jié){加熱煮沸3min后，加入少許植物油，保持10分鐘，殺去全部漿沫，經(jīng)細(xì)濾后，冷卻至55℃，加入混合豆?jié){重量1%的15°bé鹽鹵液，進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后保溫靜置15min養(yǎng)花；再進(jìn)行壓榨，其含水量達(dá)到80%即可，均勻劃塊后，制得豆腐乳坯；

（5）接種培養(yǎng)：待豆腐乳坯自然降溫至40℃時，采用噴霧接種，向其表面上均勻噴灑毛霉菌種液，放入30℃的培養(yǎng)室中靜置30h，待豆腐坯上長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；

（6）腌胚：將豆腐菌坯立即搓毛腌胚，采用分層加鹽法，每1kg豆腐菌坯用食鹽0.3kg，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽，腌胚2天后進(jìn)行壓胚，加入食鹽水至胚面，腌漬5天后，打開缸底通口，放出鹽水，靜置12小時，待鹽胚干燥收縮；

（7）發(fā)酵：將干燥后的鹽胚裝入發(fā)酵罐中；取鹽胚重量20%的米酒、15%的五香粉、12%的土茯苓粉、10%的白醋、8%的辣椒油、7%的豆蔻粉、5%的紅曲、3%的茴香汁、1%的白砂糖，其余為涼開水，充分混合均勻后，制得湯料，倒入發(fā)酵罐中，封口，密封腌制45天，制成苦櫧子藥香豆腐乳；

（8）包裝：將成品腐乳用玻璃瓶進(jìn)行無菌包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。