本發(fā)明涉及食品加工，具體的說(shuō)，是涉及到一種酸辣蘿卜干及制作方法。
背景技術(shù)：
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，廣受人民大眾的喜愛(ài)，但是，蘿卜直接炒菜，味道簡(jiǎn)單，很多人不愛(ài)吃，現(xiàn)在市場(chǎng)上有出售的蘿卜咸菜，但大部分是經(jīng)過(guò)鹽水浸泡，這種泡菜比較酸，并且泡后的蘿卜失去了原有的味道，也有很多人不喜歡。市面上有些出售的腌制蘿卜干往往添加了人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體健康帶來(lái)不利的影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種酸辣蘿卜干及制作方法，它以蘿卜和辣椒為原料，制成的蘿卜干不僅酸辣，而且保持了蘿卜的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，食用有益身體健康。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種酸辣蘿卜干，由以下各組分按重量份組成：蘿卜干100-120份，新鮮辣椒醬10-20份，生鹽30-40份，白糖10-20份，白醋15-25份。
進(jìn)一步說(shuō)明，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒40-50份，生鹽15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。
一種酸辣蘿卜干的制作方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮白蘿卜洗干凈后，切成1cm粗的蘿卜條，暴曬一天，然后在通風(fēng)處晾干至水分含量在5%-10%的蘿卜干；
（2）取步驟（1）中的蘿卜干放入冷水中泡2-3個(gè)小時(shí)，洗凈，晾0.5小時(shí)-1小時(shí)；
（3）將步驟（2）中晾干后的蘿卜干切成3-6cm長(zhǎng)，按照所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個(gè)小時(shí)；
（4）將步驟（3）中腌制后的蘿卜干按照所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)，即得到成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用一種酸辣蘿卜干及制作方法，它以蘿卜和辣椒為原料，制成的蘿卜干不僅酸辣，而且保持了蘿卜的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，食用有益身體健康。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍和應(yīng)用范圍：
實(shí)施例1
一種酸辣蘿卜干，由以下各組分按重量份組成：蘿卜干120份，新鮮辣椒醬20份，生鹽40份，白糖20份，白醋25份。所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒50份，生鹽20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。
一種酸辣蘿卜干的制作方法，包括以下步驟：（1）將新鮮白蘿卜洗干凈后，切成1cm粗的蘿卜條，暴曬一天，然后在通風(fēng)處晾干至水分含量在5%-10%的蘿卜干；（2）取步驟（1）中的蘿卜干放入冷水中泡2-3個(gè)小時(shí)，洗凈，晾0.5小時(shí)-1小時(shí)；（3）將步驟（2）中晾干后的蘿卜干切成3-6cm長(zhǎng)，按照權(quán)利要求1所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個(gè)小時(shí)；（4）將步驟（3）中腌制后的蘿卜干按照權(quán)利要求1所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)，即得到成品。
以上新鮮辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來(lái)的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來(lái)的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進(jìn)行混合攪拌，加入對(duì)應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進(jìn)行密封處理，并在溫度為20℃的環(huán)境中進(jìn)行3個(gè)月自然發(fā)酵，即可得成品。
實(shí)施例2
一種酸辣蘿卜干，由以下各組分按重量份組成：蘿卜干100份，新鮮辣椒醬10份，生鹽30份，白糖10份，白醋15份。所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：由以下重量份的各組分組成：朝天紅辣椒40份，生鹽15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。
一種酸辣蘿卜干的制作方法，包括以下步驟：（1）將新鮮白蘿卜洗干凈后，切成1cm粗的蘿卜條，暴曬一天，然后在通風(fēng)處晾干至水分含量在5%-10%的蘿卜干；（2）取步驟（1）中的蘿卜干放入冷水中泡2-3個(gè)小時(shí)，洗凈，晾0.5小時(shí)-1小時(shí)；（3）將步驟（2）中晾干后的蘿卜干切成3-6cm長(zhǎng)，按照權(quán)利要求1所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個(gè)小時(shí)；（4）將步驟（3）中腌制后的蘿卜干按照權(quán)利要求1所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)，即得到成品。
該酸辣蘿卜干及制作方法的制作方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來(lái)的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來(lái)的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進(jìn)行混合攪拌，加入對(duì)應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進(jìn)行密封處理，并在溫度為15℃的環(huán)境中進(jìn)行6個(gè)月自然發(fā)酵，即可得成品。
實(shí)施例3
一種酸辣蘿卜干，由以下各組分按重量份組成：蘿卜干110份，新鮮辣椒醬15份，生鹽35份，白糖15份，白醋20份。所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒45份，生鹽18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。
該酸辣蘿卜干制作方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來(lái)的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來(lái)的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進(jìn)行混合攪拌，加入對(duì)應(yīng)重量份數(shù)的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進(jìn)行密封處理，并在溫度為18℃的環(huán)境中進(jìn)行5個(gè)月自然發(fā)酵，即可得成品。
本發(fā)明采用朝天紅辣椒、大蒜、生姜、豆豉、三花酒、生鹽、蘿卜干作為原料，純綠色食品，不添加任何人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，制成的蘿卜干不僅酸辣，而且保持了蘿卜的脆，可直接食用，可口美味，食用有益身體健康。
以上是對(duì)本發(fā)明酸辣蘿卜干及制作方法進(jìn)行了闡述，用于幫助理解本發(fā)明，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，任何未背離本發(fā)明原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。