五香驢肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及一種五香驢肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
俗話說:“上有龍肉，下有驢肉”。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300?314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。但是一般的驢肉有這樣的缺點(diǎn)，就是一般的驢肉的口感比較單一，味道不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]
本發(fā)明的目的是要提供一種五香驢肉的制作方法，它能有效的解決一般的驢肉的口感比較單一，味道不夠豐富的缺點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:主要步驟如下:將驢肉切成長(zhǎng)條型的塊，然后將驢肉放入水中清洗干凈，將驢肉中的血漬清洗掉，然后撈起來(lái)放入篩子中瀝干多于的水分后備用;將五香粉(成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈I，良姜I，八角10，甘草I，草果I，孜然I，沙仁I，香葉2，草扣2，桂皮4)裝入紗布包里，然后用針線將紗布包縫制好，防止五香粉從紗布包中漏出來(lái);將清洗干凈的驢肉放入鍋中，加入適量的清水，水的高多要將驢肉完全淹沒，然后加溫?zé)_后加入食鹽、醬油、雞精、紅糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)，煮的過程中要用勺子翻動(dòng)3-5次;之后再將五香包放入到鍋里，將火關(guān)閉后燜煮I個(gè)小時(shí)，等煮到香氣撲鼻時(shí)即可起鍋食用。視各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
[0005]五香驢肉的制作方法，該產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、皮酥肉嫩、味道鮮美，口感絕佳的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]
原料配方:
驢肉5公斤、五香粉(成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈I，良姜I，八角10，甘草I，草果I，孜然I，沙仁I，香葉2，草扣2，桂皮4)200克、食鹽50克、醬油300克、雞精50克、紅糖50克、生姜片20克。
[0007]制作方法
1.將驢肉切成長(zhǎng)條型的塊，每塊長(zhǎng)15厘米、寬5厘米、厚I厘米，然后將驢肉放入水中清洗干凈，將驢肉中多于的血漬清洗掉，然后撈起來(lái)放入篩子中瀝干多于的水分后備用。
[0008]將五香粉(成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈I，良姜I，八角10，甘草I，草果1，孜然I，沙仁I，香葉2，草扣2，桂皮4)裝入紗布包里，然后用針線將紗布包縫制好，防止五香粉從紗布包中漏出來(lái)。
[0009]將清洗干凈的驢肉放入鍋中，加入適量的清水，水的高多要將驢肉完全淹沒，然后加溫?zé)_后加入食鹽50克、醬油300克、雞精50克、紅糖50克、生姜片20克，然后改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)，煮的過程中要用勺子翻動(dòng)3-5次;之后再將五香包放入到鍋里，將火關(guān)閉后燜煮I個(gè)小時(shí)，等煮到香氣撲鼻時(shí)即可起鍋食用。視各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
[0010]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.五香驢肉的制作方法，其特征是:主要步驟如下:將驢肉切成長(zhǎng)條型的塊，然后將驢肉放入水中清洗干凈，將驢肉中的血漬清洗掉，然后撈起來(lái)放入篩子中瀝干多于的水分后備用;將五香粉(成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈I，良姜I，八角10，甘草I，草果I，孜然I，沙仁I，香葉2，草扣2，桂皮4)裝入紗布包里，然后用針線將紗布包縫制好，防止五香粉從紗布包中漏出來(lái);將清洗干凈的驢肉放入鍋中，加入適量的清水，水的高多要將驢肉完全淹沒，然后加溫?zé)_后加入食鹽、醬油、雞精、紅糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)，煮的過程中要用勺子翻動(dòng)3-5次;之后再將五香包放入到鍋里，將火關(guān)閉后燜煮I個(gè)小時(shí)，等煮到香氣撲鼻時(shí)即可起鍋食用，視各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
【專利摘要】五香驢肉的制作方法，屬肉加工領(lǐng)域，可以將驢肉本身的膻掩蓋，發(fā)揮其鮮美細(xì)嫩的特點(diǎn)。主要步驟如下：將驢肉切成長(zhǎng)條型的塊，然后將驢肉放入水中清洗干凈，將驢肉中的血漬清洗掉，然后撈起來(lái)放入篩子中瀝干多于的水分后備用；將五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1，沙仁1，香葉2，草扣2，桂皮4）裝入紗布包里，然后用針線將紗布包縫制好，防止五香粉從紗布包中漏出來(lái)；將清洗干凈的驢肉放入鍋中，加入適量的清水，水的高多要將驢肉完全淹沒，然后加溫?zé)_后加入食鹽、醬油、雞精、紅糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)，煮的過程中要用勺子翻動(dòng)3-5次；之后再將五香包放入到鍋里，將火關(guān)閉后燜煮1個(gè)小時(shí)，等煮到香氣撲鼻時(shí)即可起鍋食用。視各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
【IPC分類】A23L13/10, A23L13/40
【公開號(hào)】CN105558853
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510950642
【發(fā)明人】高金水
【申請(qǐng)人】高金水
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月19日