專利名稱：：五香瓜子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種休閑食品，具體是一種以葵花子為原料的五香瓜子的制作方法。
背景技術(shù)：
：葵花子是受人們普遍喜愛的一種休閑食品，炒制后的較多。以五香瓜子最受人們喜愛。目前的五香瓜子的制作方法是先將葵花子除雜、再將葵花子在五香料液中浸泡，然后旺火將瓜子炒熟炒干即成成品。用這種方法制作的瓜子的缺點(diǎn)是口感差，食用后易口干。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種五香瓜子的制作方法，制出的五香瓜子口感好，衛(wèi)生指標(biāo)符合食品標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的；一種五香瓜子的制作方法，以干葵花籽為主要原料，配以輔料，經(jīng)煮料、燜制賦香、烘干、外殼賦香制成，具體步驟是-1)選料選擇顆粒整齊、飽滿、無霉變、干燥的葵花籽；2>除雜質(zhì)；3)煮制將葵花籽放入煮料液中旺火蒸煮40-50分鐘，煮料液的加入量是葵花籽重量的4-6倍；控除煮料液；4)燜制賦香將賦香料及調(diào)味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的瓜子中，翻動(dòng)均勻后再燜50-60分鐘后，取出，瀝干水分；5)烘干將賦香后的瓜子在lOO-ll(TC條件下烘4-5個(gè)+時(shí)，在烘制過程中要定時(shí)翻動(dòng)；6)外殼賦香烘干出料后，待自然冷卻至40-50'C時(shí)進(jìn)行外部噴香，賦香料的用量為葵花籽重量的0.2%。煮料液、賦香料液的配方可根據(jù)口味調(diào)整。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是制出的五香瓜子口感好，吃后余香綿綿。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1原料五香瓜子配方(單位公斤)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>摔作步驟1、選料選擇顆粒整齊、飽滿、無霉變、干燥的葵花子。2、除雜質(zhì)可選用篩選、風(fēng)選或水洗的方法。3、煮制瓜子根據(jù)上述的煮料液配方，按瓜子數(shù)量的5.5倍水和其他原料預(yù)先配好，然后加入瓜子，燒煮40-50分鐘。4、燜制賦香將賦香料及部分調(diào)味料用冷水充好，均勻潑灑在以煮制的瓜子中，翻動(dòng)均勻，在燜50-60分鐘后，取出，瀝干。5、烘干將賦香后的瓜子在100-ll(TC條件下烘4-5個(gè)小時(shí)，在烘制過程中要定時(shí)翻動(dòng)。6、外殼賦香烘干出料后，待自然冷卻至40-50'C時(shí)進(jìn)行外部噴香，得成o權(quán)利要求1、一種五香瓜子的制作方法，其特征是，以干葵花子為主要原料，配以輔料，經(jīng)煮料、燜制賦香、烘干、外殼賦香制成，具體步驟是1)選料選擇顆粒整齊、飽滿、無霉變、干燥的葵花子；2)除雜質(zhì)；3)煮制將葵花子放入煮料液中旺火蒸煮40-50分鐘，煮料液的加入量是葵花籽重量的4-6倍；控除煮料液；4)燜制賦香將賦香料及調(diào)味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的瓜子中，翻動(dòng)均勻后再燜50-60分鐘后，取出，瀝干水分；5)烘干將賦香后的瓜子在100-110℃條件下烘4-5個(gè)小時(shí)，在烘制過程中要定時(shí)翻動(dòng)；6)外殼賦香烘干出料后，待自然冷卻至40-50℃時(shí)進(jìn)行外部噴香，賦香料的用量為葵花子重量的0.2％。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香瓜子的制作方法，其特征是，煮料液各原料的重量份是水550甜蜜素0.2糖精0.12食鹽16A.K糖0.38檸檬酸納0.5花椒0.2丁香0.2桂皮0.3茴香0.83、根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香瓜子的制作方法，其特征是，賦香料液各原料的重量份是-水50味精0.5FA-61奶香增強(qiáng)劑0.2FA-60抗油脂酸敗劑0.02G1012五香味香精0.1G1002/1五香微膠囊奶0.08G1007奶油香油香精0.1G1007奶油香油香精0.14、根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香瓜子的制作方法，其特征是，外殼賦香的香料是，G1007奶油香油香精和G1012五香味香精按1:l比量的混合。全文摘要本發(fā)明公開了一種五香瓜子的制作方法，屬休閑食品。以干葵花子為主要原料，配以輔料，經(jīng)煮料、燜制賦香、烘干、外殼賦香制成，具體步驟是1)選料選擇顆粒整齊、飽滿、無霉變、干燥的葵花子；2)除雜質(zhì)；3)煮制將葵花子放入煮料液中旺火蒸煮40-50分鐘，煮料液的加入量是葵花籽重量的4-6倍；控除煮料液；4)燜制賦香將賦香料及調(diào)味料用冷水沖制成賦香料液，然后將賦香料液均勻潑灑在煮制過的瓜子中，翻動(dòng)均勻后再燜50-60分鐘后，取出，瀝干水分；5)烘干將賦香后的瓜子在100-110℃條件下烘4-5個(gè)小時(shí)，在烘制過程中要定時(shí)翻動(dòng)；6)外殼賦香烘干出料后，待自然冷卻至40-50℃時(shí)進(jìn)行外部噴香，賦香料的用量為葵花子重量的0.2％。優(yōu)點(diǎn)是口感好，便于工業(yè)化生產(chǎn)。文檔編號(hào)A23L1/01GK101125009SQ20071013189公開日2008年2月20日申請(qǐng)日期2007年9月11日優(yōu)先權(quán)日2007年9月11日發(fā)明者韓婷婷申請(qǐng)人:韓婷婷