技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種富含α?亞麻酸的保健型風(fēng)味豆子的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體包括如下步驟：（1）制椒目細(xì)粉；（2）制酶解產(chǎn)物；（3）離心制椒目油；（4）豆子預(yù)處理；（5）浸油烘烤；（6）裹衣。本發(fā)明制備酶解產(chǎn)物的工藝中，向混合物中添加復(fù)合酶和混合曲酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，其反應(yīng)條件溫和，能耗低，提取率高且操作簡單，省略了破乳工藝，滿足了油脂生產(chǎn)“安全、綠色”的要求，制備的椒目油呈黃褐色、澄清透明、有椒目香氣，提取率為90%~93%；將椒目油和豆子的營養(yǎng)成分結(jié)合，口味醇香，椒目油中的富含α?亞麻酸很好的融入豆子食品中，使豆子口感酥脆，且具有擴(kuò)張支氣管、鎮(zhèn)咳和祛痰作用，具有較高的保健和治療價值。

技術(shù)研發(fā)人員：于桂菊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：于桂菊
文檔號碼：201510511585
技術(shù)研發(fā)日：2015.08.20
技術(shù)公布日：2017.03.01