面皮的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型提供了一種生產(chǎn)效率高，無(wú)需要工人手工制作即可一次性生產(chǎn)出薄筋光亮、軟硬適中，口感性好，安全衛(wèi)生的面皮的面皮機(jī)。它包括主箱體(1)、進(jìn)料口(2)和出料口(3)，主箱體(1)的上部設(shè)有操作面板，操作面板上設(shè)有溫度表(5)、電源指示燈(7)、加熱開(kāi)關(guān)(8)和主機(jī)開(kāi)關(guān)(9)；進(jìn)料口(2)的下部安裝有料閥(4)；主箱體(1)內(nèi)從料閥(4)到出料口(3)之間依次安裝有加熱室、成模室和切削室；加熱室內(nèi)設(shè)有電動(dòng)攪拌裝置；溫度表(5)的探頭安裝在加熱室內(nèi)；成模室內(nèi)安裝有用于成型的模具；加熱室底部設(shè)有自動(dòng)放料閥門(mén)，模具出料口處安裝有送料裝置，送料裝置經(jīng)過(guò)切削室，切削室內(nèi)安裝有削皮刀。
【專利說(shuō)明】面皮機(jī)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種面皮機(jī)。

【背景技術(shù)】
[0002]面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)?，F(xiàn)有漢中米皮、寶雞搟面皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是中國(guó)著名的小吃。面皮分為好幾種，有寶雞搟面皮，搟面皮為陜西西府(寶雞)名小吃，又稱“御京粉”，發(fā)源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點(diǎn)，在寶雞大街小巷均可看見(jiàn)它的身影?，F(xiàn)流行于我國(guó)尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)等多種渠道供您購(gòu)買(mǎi)品嘗。有漢中面皮，漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問(wèn)及名稱，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道:“此乃蒸餅也?！焙髞?lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。還有秦鎮(zhèn)面皮，秦鎮(zhèn)是戶縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)面皮和漢中面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的面皮比漢中面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，面皮的制作大多是手工制作，如果需要大批量生產(chǎn)，其生產(chǎn)效率低，工人的勞動(dòng)量大，同時(shí)工人的手要反復(fù)與面皮接觸，產(chǎn)品的衛(wèi)生水平低，還有就是火候與攪拌完全是根據(jù)工人的經(jīng)驗(yàn)和手感來(lái)控制，生產(chǎn)出來(lái)的面皮質(zhì)量參差不齊，口感不好。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0004]本實(shí)用新型要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種生產(chǎn)效率高，無(wú)需要工人手工制作即可一次性生產(chǎn)出薄筋光亮、軟硬適中，口感性好，安全衛(wèi)生的面皮的面皮機(jī)。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本實(shí)用新型提供的技術(shù)方案為:一種面皮機(jī)，它包括主箱體、進(jìn)料口和出料口，所述的主箱體的上部設(shè)有操作面板，所述的操作面板上設(shè)有溫度表、電源指示燈、加熱開(kāi)關(guān)和主機(jī)開(kāi)關(guān)；所述的進(jìn)料口的下部安裝有用于控制進(jìn)料速度的料閥；所述的主箱體的底部安裝有接地線；所述的主箱體內(nèi)從料閥到出料口之間依次安裝有加熱室、成模室和切削室；所述的加熱室內(nèi)設(shè)有電動(dòng)攪拌裝置；所述的溫度表的探頭安裝在加熱室內(nèi)；所述的成模室內(nèi)安裝有用于成型的模具，模具的進(jìn)料口與加熱室的底部相連，模具的出料口與切削室相連；所述的加熱室底部設(shè)有自動(dòng)放料閥門(mén)，所述的模具出料口處安裝有用于將成型的產(chǎn)品向出料口輸送的送料裝置，所述的送料裝置經(jīng)過(guò)切削室，所述的切削室內(nèi)安裝有將模具內(nèi)的成型產(chǎn)品切成面皮的自動(dòng)削皮刀。
[0006]作為優(yōu)選，所述的操作面板上還設(shè)有電壓指示燈。
[0007]作為優(yōu)選，所述的加熱室采用電熱絲加熱。
[0008]作為優(yōu)選，所述的送料裝置為傳送皮帶裝置。
[0009]采用上述結(jié)構(gòu)后，本實(shí)用新型具有如下有益效果:所述的主箱體的上部設(shè)有操作面板，所述的操作面板上設(shè)有溫度表、電源指示燈、加熱開(kāi)關(guān)和主機(jī)開(kāi)關(guān)；所述的進(jìn)料口的下部安裝有用于控制進(jìn)料速度的料閥；所述的主箱體的底部安裝有接地線；所述的主箱體內(nèi)從料閥到出料口之間依次安裝有加熱室、成模室和切削室；所述的加熱室內(nèi)設(shè)有電動(dòng)攪拌裝置；所述的溫度表的探頭安裝在加熱室內(nèi)；所述的成模室內(nèi)安裝有用于成型的模具，模具的進(jìn)料口與加熱室的底部相連，模具的出料口與切削室相連；所述的加熱室底部設(shè)有自動(dòng)放料閥門(mén)，所述的模具出料口處安裝有用于將成型的產(chǎn)品向出料口輸送的送料裝置，所述的送料裝置經(jīng)過(guò)切削室，所述的切削室內(nèi)安裝有將模具內(nèi)的成型產(chǎn)品切成面皮的自動(dòng)削皮刀。本發(fā)明通過(guò)從進(jìn)料口到出料口之間的全自動(dòng)對(duì)接，同時(shí)加上溫度，電壓等各種實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)傳感器。使得用戶將調(diào)制好的面料放入進(jìn)料口后就可以制作出美味的面皮來(lái)。
[0010]綜上所述，本實(shí)用新型提供了一種生產(chǎn)效率高，無(wú)需要工人手工制作即可一次性生產(chǎn)出薄筋光亮、軟硬適中，口感性好，安全衛(wèi)生的面皮的面皮機(jī)。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0011]圖1是本實(shí)用新型中面皮機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0012]如圖所示:1、主箱體，2、進(jìn)料口，3、出料口，4、料閥，5、溫度表，6、電壓指示燈，7、電源指示燈，8、加熱開(kāi)關(guān)，9、主機(jī)開(kāi)關(guān)，10、接地線。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0014]結(jié)合附圖1，一種面皮機(jī)，它包括主箱體1、進(jìn)料口 2和出料口 3，所述的主箱體I的上部設(shè)有操作面板，所述的操作面板上設(shè)有溫度表5、電源指示燈7、加熱開(kāi)關(guān)8和主機(jī)開(kāi)關(guān)9 ;所述的進(jìn)料口 2的下部安裝有用于控制進(jìn)料速度的料閥4 ;所述的主箱體I的底部安裝有接地線10 ;所述的主箱體I內(nèi)從料閥4到出料口 3之間依次安裝有加熱室、成模室和切削室；所述的加熱室內(nèi)設(shè)有電動(dòng)攪拌裝置；所述的溫度表5的探頭安裝在加熱室內(nèi)；所述的成模室內(nèi)安裝有用于成型的模具，模具的進(jìn)料口與加熱室的底部相連，模具的出料口與切削室相連；所述的加熱室底部設(shè)有自動(dòng)放料閥門(mén)，所述的模具出料口處安裝有用于將成型的產(chǎn)品向出料口 3輸送的送料裝置，所述的送料裝置經(jīng)過(guò)切削室，所述的切削室內(nèi)安裝有將模具內(nèi)的成型產(chǎn)品切成面皮的自動(dòng)削皮刀。
[0015]作為優(yōu)選，所述的操作面板上還設(shè)有電壓指示燈6。
[0016]作為優(yōu)選，所述的加熱室采用電熱絲加熱。
[0017]作為優(yōu)選，所述的送料裝置為傳送皮帶裝置。
[0018]本實(shí)用新型涉及的機(jī)器在具體使用時(shí)，主要技術(shù)參數(shù)如下:生產(chǎn)能力:80斤——100斤左右/小時(shí)；額定電壓:220V或380V ；總功率:5.5千瓦/小時(shí)；體積:(長(zhǎng))750 X (寬)300 X (高)1280mm。
[0019]使用時(shí)注意事項(xiàng)如下:
[0020]1、操作規(guī)程前必須安裝可靠的地線及漏電保護(hù)器，并檢查是否有漏電現(xiàn)象。
[0021]2、看電壓是否正常，電動(dòng)機(jī)、電器全部工作，不能低于220-210V。
[0022]3、開(kāi)機(jī):第一次把溫度升到50°C，以后改成每次上升30°C每升一次溫度放一次水，開(kāi)動(dòng)一次電機(jī)使機(jī)器的受熱部分盡量均勻，當(dāng)咀子噴出大量蒸汽，把閥門(mén)關(guān)上，將面糊倒入料斗，然后開(kāi)機(jī)，將閥門(mén)打開(kāi)，用批刀緊按，鋼筒前出的面團(tuán)應(yīng)稍有彈性，外表無(wú)光澤為佳(注意發(fā)現(xiàn)出面糊時(shí)，將閥門(mén)關(guān)嚴(yán)，再打開(kāi)就可以了。如發(fā)現(xiàn)出的面團(tuán)是糖稀狀的粘糊，說(shuō)明溫度太高，需降溫)?？焖侔涯＞甙采霞纯?。在制作中切記不可將閥門(mén)關(guān)嚴(yán)，面皮出現(xiàn)一邊快的現(xiàn)象，應(yīng)把濕毛巾放在上面，稍后即可。
[0023]4、注意觀察噴咀口面皮質(zhì)量，如面皮生，應(yīng)提高溫度、熟過(guò)頭應(yīng)降低溫度，直到理想為止。在提高或降低溫度中，因機(jī)器內(nèi)自身存有面水、所以面皮變化有個(gè)過(guò)程。
[0024]5、如果在使用當(dāng)中出現(xiàn)電壓過(guò)低、停電等現(xiàn)象，應(yīng)立即把模具去掉，將料斗的面糊倒出，加水，用搖把速搖，把鋼筒的面糊搖出即可。等電壓達(dá)到或來(lái)電后再次開(kāi)機(jī)，用水清理干凈即可。
[0025]使用過(guò)程中要注意生與熟過(guò)頭的區(qū)別:
[0026]1、生面皮筋度差，沒(méi)有光澤，而且面皮擠出的速度比正?？?。
[0027]2、熟過(guò)頭的面皮擠出時(shí)表面起泡泡，兩邊易斷而且不齊，最嚴(yán)重時(shí)兩邊不出面皮、中間擠出的面皮如漿糊形狀。
[0028]3、面水不要發(fā)酵，如有剩余發(fā)酵的，每天可少量參入，而且生產(chǎn)溫度比正常低的多。
[0029]使用過(guò)程中常見(jiàn)故障排除方法:
[0030]1、在正常生產(chǎn)中面皮突然表面起泡泡，或者兩邊斷裂不齊，這是加入的面水有雜物流入機(jī)器堵住噴咀擋片小孔造成面皮溫度高所致，這時(shí)應(yīng)扭下噴咀，清除擋片小孔雜物。
[0031]2、面皮松軟:是面粉質(zhì)差,應(yīng)更換面粉。
[0032]3、電機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中帶不動(dòng)或卡死原因有三:①溫度過(guò)高工作電壓低于200V機(jī)內(nèi)有硬雜物。排除方法:關(guān)閉進(jìn)料閥，關(guān)閉加熱開(kāi)關(guān)，扭下噴咀后，再打開(kāi)進(jìn)料閥把雜物擠出和降溫，一切正常后重新操作，如果電機(jī)卡死應(yīng)用搖手逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，如果轉(zhuǎn)不動(dòng)，只打開(kāi)升溫開(kāi)關(guān)加熱，把機(jī)倉(cāng)內(nèi)的面燒焦，直到搖手扳動(dòng)為止，打開(kāi)電機(jī)開(kāi)關(guān)用水清洗后方可使用。
[0033]4、工作電壓低于220V應(yīng)避開(kāi)用電高峰期，保證電壓正常。
[0034]5、在正常工作中突然發(fā)生停電或斷電，必須關(guān)閉一切開(kāi)關(guān)，用搖手逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，把機(jī)內(nèi)面糊排出，然后從進(jìn)料口注入食用油。待來(lái)電后用水清洗后方可使用。
[0035]洗面及面筋的泡制方法:
[0036]1、把面加水和成韌性面團(tuán)，停30分鐘讓面團(tuán)分解，然后開(kāi)始洗面，邊洗邊過(guò)蘿，直到把水洗成清水為原則。
[0037]2、把洗好的面筋再用清水洗兩三次，停20分鐘左右武火下鍋，邊下邊攪動(dòng)，以免糊鍋。面筋塊都浮起來(lái)以后，用文火煮20分鐘，撈出放到能漏水的小筐內(nèi)，用時(shí)撕成小條待用。(如遇溫度過(guò)高的天氣，面筋變味必須用開(kāi)水把撕好的面筋條氽一下再用)
[0038]面皮制作打面調(diào)稀的三種方法:
[0039]1、把準(zhǔn)備沉淀好不發(fā)酵的面糊加1/4或1/3的干面粉在桶內(nèi)反復(fù)旋轉(zhuǎn)攪打，把面糊充分打均勻，無(wú)疙瘩后再加入適量不發(fā)酵面糊調(diào)稀攪均勻，濃度為38度為宜，提起的面糊線狀不斷頭，流入桶內(nèi)的面糊不成堆為準(zhǔn)。但制做面皮對(duì)溫度高，成品要求筋柔，口感好。
[0040]2、把準(zhǔn)備沉淀發(fā)酵好的面糊加1/4或1/3干面粉在桶內(nèi)反復(fù)攪打，把面糊充分打均勻，無(wú)疙瘩后再加入適量不發(fā)酵的面糊調(diào)稀攪打均勻，濃度為糠稀狀為宜，提起來(lái)的面糊線狀不斷頭，流入桶內(nèi)的面糊不成堆為準(zhǔn)。但制做面皮時(shí)溫度必須適中，成品要求薄筋，軟硬適中，口感性好。
[0041]把準(zhǔn)備沉淀發(fā)酵好的面糊加1/4或1/3干面粉在桶內(nèi)反復(fù)攪打，把面糊充分打均勻，無(wú)疙瘩后再加入適量發(fā)酵的面糊調(diào)稀，攪打均勻，濃度和以上兩種一樣，但制成做面皮時(shí)溫度不要過(guò)高，否則面皮不成型。成品要求筋硬適中，適合青年人的口感。
[0042]以上三種做法適合各地區(qū)的人與口感，切請(qǐng)用戶自行掌握和選擇。
[0043]使用時(shí)涼皮、米皮、搟面皮調(diào)料配方如下:
[0044]配方一
[0045]①花椒3兩②大茴香4兩③小茴香4兩
[0046]④肉桂I兩⑤陳皮I兩⑥草果0.7兩
[0047]⑦肉扣0.7兩⑧砂仁0.6兩⑨丁香I兩以上共用細(xì)末。把油加溫到170度(冒蘭煙)起鍋，放芝麻試溫，等油鍋降到130度放大料粉(I斤油放I兩左右)為不辣油。
[0048]溫度同上放辣子面(I斤油放I兩左右)為辣子油。
[0049]食用醋不要加水
[0050]鹽水:(鹽、味精各半)調(diào)成要求標(biāo)準(zhǔn):酸、辣、香。
[0051]配方二
[0052]①花椒0.6斤②大茴香0.7斤③小茴香0.7斤
[0053]④干姜0.5斤⑤丁香0.2斤⑥草果0.25斤
[0054]⑦肉扣0.25斤⑧白芷0.25斤⑨桂皮0.2斤
[0055]⑩孜然0.2斤(11)苦豆0.2斤(12)蜂蜜0.4斤
[0056]制作方法同上
[0057]配方三
[0058]①花椒0.5斤②大茴香0.5斤③小茴香0.5斤
[0059]④干姜0.25斤⑤丁香0.25斤⑥肉扣0.25斤
[0060]⑦白芷0.25斤⑧桂皮0.25斤⑨孜然0.15斤
[0061]制作方法同上。
[0062]機(jī)器的維護(hù)及保養(yǎng):
[0063]1、停機(jī)一天以上，必須從進(jìn)料口注入食用油防止生銹
[0064]2、軸承每隔一年加黃油一次。
[0065]3、電器應(yīng)經(jīng)常檢查接觸是否良好，有無(wú)漏電現(xiàn)象。
[0066]以上對(duì)本實(shí)用新型及其實(shí)施方式進(jìn)行了描述，該描述沒(méi)有限制性，附圖中所示的也只是本實(shí)用新型的實(shí)施方式之一，實(shí)際的結(jié)構(gòu)并不局限于此。總而言之如果本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員受其啟示，在不脫離本實(shí)用新型創(chuàng)造宗旨的情況下，不經(jīng)創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)出與該技術(shù)方案相似的結(jié)構(gòu)方式及實(shí)施例，均應(yīng)屬于本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種面皮機(jī)，其特征在于:它包括主箱體(I)、進(jìn)料口(2)和出料口(3)，所述的主箱體(I)的上部設(shè)有操作面板，所述的操作面板上設(shè)有溫度表(5)、電源指示燈(7)、加熱開(kāi)關(guān)(8)和主機(jī)開(kāi)關(guān)(9);所述的進(jìn)料口(2)的下部安裝有用于控制進(jìn)料速度的料閥(4);所述的主箱體⑴的底部安裝有接地線(10);所述的主箱體⑴內(nèi)從料閥⑷到出料口(3)之間依次安裝有加熱室、成模室和切削室；所述的加熱室內(nèi)設(shè)有電動(dòng)攪拌裝置；所述的溫度表(5)的探頭安裝在加熱室內(nèi)；所述的成模室內(nèi)安裝有用于成型的模具，模具的進(jìn)料口與加熱室的底部相連，模具的出料口與切削室相連；所述的加熱室底部設(shè)有自動(dòng)放料閥門(mén)，所述的模具出料口處安裝有用于將成型的產(chǎn)品向出料口(3)輸送的送料裝置，所述的送料裝置經(jīng)過(guò)切削室，所述的切削室內(nèi)安裝有將模具內(nèi)的成型產(chǎn)品切成面皮的自動(dòng)削皮刀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面皮機(jī)，其特征在于:所述的操作面板上還設(shè)有電壓指示燈(6)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面皮機(jī)，其特征在于:所述的加熱室采用電熱絲加熱。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面皮機(jī)，其特征在于:所述的送料裝置為傳送皮帶裝置。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK204132315SQ201420591456
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】楊云山, 楊淇深 申請(qǐng)人:楊云山