一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法
【專利摘要】一種添加聚葡萄糖的華夫餅，原料包括以下重量份的組分：小麥粉17～19份、黃原膠0.05～0.08份、白砂糖15～20份、聚葡萄糖0.5～1份、食鹽0.25～0.30份、雞蛋30～35份、甘油1～1.5份、山梨糖醇2.5～3份、大豆油17～20份、泡打粉0.4～0.6份、單,雙甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05～0.1份、全脂奶粉1.5～2.0份和雞蛋香精0.05～0.1份。本發(fā)明的華夫餅具有調(diào)整腸胃功能、促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治便秘、降低血清膽固醇、防止脂肪沉積、降低血糖水平等保健功能，非常適于糖尿病患者食用。同時，具有良好的口感及柔軟度，色香味俱全，制備方法簡單，操作方便。
【專利說明】一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種華夫餅，特別是一種添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]華夫餅起源于歐洲，風(fēng)靡于世界，是一種廣受歡迎的休閑甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖，不適合糖尿病患者以及糖耐量減低人群食用，容易造成血糖急劇上升，加重糖尿病的癥狀。市場上雖然也有很多適于糖尿病患者食用的蛋糕、點心，但是受工藝配方和烤制工藝的限制，現(xiàn)有技術(shù)中還沒有適于糖尿病患者食用的華夫餅。
[0003]聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，至今已有五十多個國家批準作為健康食品配料使用，被大量用于制造強化纖維食品，是一種具有保健功能的食品組分。聚葡萄糖的主要作用是:①調(diào)整腸胃功能，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強通便、降低腸道癌的風(fēng)險等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯后血糖水平等。②降低血糖反應(yīng)。聚葡萄糖能改善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達到降低血糖水平的目的，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對血糖反應(yīng)只有5?7，而葡萄糖有100。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種具有保健功能，適于糖尿病患者食用，且制備方法簡單，操作方便的添加聚葡萄糖的華夫餅及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種添加聚葡萄糖的華夫餅，原料包括以下重量份的組分:小麥粉17?19份、黃原膠0.05?0.08份、白砂糖15?20份、聚葡萄糖0.5?I份、食鹽0.25?0.30份、雞蛋30?35份、甘油I?1.5份、山梨糖醇2.5?3份、大豆油17?20份、泡打粉0.4?0.6份、單，雙甘油脂肪酸酯0.1?0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05?0.1份、全脂奶粉1.5?
2.0份和雞蛋香精0.05?0.1份。
[0007]一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法，依次包括以下步驟:
[0008]①配料:
[0009]將30?35重量份的雞蛋過濾蛋殼后單獨放置，得到料A ；
[0010]將I?1.5重量份的甘油、2.5?3重量份的山梨糖醇和0.05?0.1重量份的雞蛋香精混合配制，得到混合料B ;
[0011]將0.5?I重量份的聚葡萄糖、15?20重量份的白砂糖與0.25?0.30重量份的食鹽混合配制，得到混合料C ；
[0012]將0.1?0.2重量份的單，雙甘油脂肪酸酯、0.05?0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5?2.0重量份的全脂奶粉、0.4?0.6重量份的泡打粉、17?19重量份的小麥粉和0.05?0.08重量份的黃原膠混合配制，并攪拌均勻，得到混合料D ;
[0013]將大豆油單獨放置，得到料E ；
[0014]②打料，依次包括以下步驟:
[0015]⑴將料A、混合料B、混合料C共同放入攪拌鍋中，以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至白砂糖全部溶解；
[0016]⑵將料E倒入步驟⑴所得溶液中，以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成乳化體系；
[0017]⑶將混合料D倒入步驟⑵所得溶液中，先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌一定時間，再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成光滑的漿料；
[0018]③烘烤，將步驟⑶所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為145?150°C，烘烤時間為3?4分鐘，烤至餅兩面均為金黃色取出。
[0019]進一步地,所述步驟⑴中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
[0020]進一步地,所述步驟⑵中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
[0021 ] 進一步地，所述步驟⑶中混合料先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后，再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
[0022]由上述對本發(fā)明的描述可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:在華夫餅中添加了聚葡萄糖組分，聚葡萄糖是一種新型水溶性膳食纖維，添加了該組分的華夫餅不僅具有不溶性膳食纖維所具有的調(diào)整腸胃功能、促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治便秘的保健功能，還具有結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸、明顯降低血清膽固醇、更容易引致飽腹感、防止脂肪沉積的作用；另外，本發(fā)明的華夫餅還具有降低血糖反應(yīng)的作用，能改善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達到降低血糖水平的目的，非常適于糖尿病患者食用。同時，采用本發(fā)明的工藝和配方制備出的華夫餅既具有華夫餅特有的蛋香味，又具有良好的口感及柔軟度，色香味俱全，且制備方法簡單，操作方便。

【具體實施方式】
[0023]以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的描述。
[0024]實施例一
[0025]本發(fā)明的一種添加聚葡萄糖的華夫餅，原料包括以下重量份的組分:小麥粉18份、黃原膠0.06份、白砂糖17份、聚葡萄糖0.7份、食鹽0.28份、雞蛋33份、甘油1.2份、山梨糖醇2.7份、大豆油18份、泡打粉0.5份、單，雙甘油脂肪酸酯0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.07份、全脂奶粉1.7份和雞蛋香精0.07份。
[0026]一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法，依次包括以下步驟:
[0027]①配料:
[0028]將33重量份的雞蛋過濾蛋殼后單獨放置，得到料A ；
[0029]將1.2重量份的甘油、2.7重量份的山梨糖醇和0.07重量份的雞蛋香精混合配制，得到混合料B;
[0030]將0.7重量份的聚葡萄糖、17重量份的白砂糖與0.28重量份的食鹽混合配制，得到混合料C ；
[0031]將0.15重量份的單，雙甘油脂肪酸酯、0.07重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.7重量份的全脂奶粉、0.5重量份的泡打粉、18重量份的小麥粉和0.06重量份的黃原膠混合配制，并攪拌均勻，得到混合料D ;
[0032]將大豆油單獨放置，得到料E ；
[0033]②打料，依次包括以下步驟:
[0034]⑴將料A、混合料B、混合料C共同放入攪拌鍋中，以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘至白砂糖全部溶解；
[0035]⑵將料E倒入步驟⑴所得溶液中，以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘至形成乳化體系；
[0036]⑶將混合料D倒入步驟⑵所得溶液中，先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后，再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘至形成光滑的漿料；
[0037]③烘烤，將步驟⑶所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為145?150°C，烘烤時間為3?4分鐘，烤至餅兩面均為金黃色取出。
[0038]本發(fā)明在華夫餅中添加了聚葡萄糖組分，聚葡萄糖是一種新型水溶性膳食纖維，添加了該組分的華夫餅不僅具有不溶性膳食纖維所具有的調(diào)整腸胃、促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治便秘的保健功能，還具有結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸、明顯降低血清膽固醇、更容易引致飽腹感、防止脂肪沉積的作用；另外，本發(fā)明的華夫餅還具有降低血糖反應(yīng)的作用，能改善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達到降低血糖水平的目的，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖的相對血糖反應(yīng)只有5?7。
[0039]實施例二
[0040]本實施例與實施例一的區(qū)別在于:本實施例的原料包括以下重量份的組分:小麥粉17份、黃原膠0.05份、白砂糖15份、聚葡萄糖0.5份、食鹽0.25份、雞蛋30份、甘油I份、山梨糖醇2.5份、大豆油17份、泡打粉0.4份、單，雙甘油脂肪酸酯0.1份、聚甘油脂肪酸酯0.05份、全脂奶粉1.5份和雞蛋香精0.05份。
[0041]實施例三
[0042]本實施例與實施例一的區(qū)別在于:本實施例的原料包括以下重量份的組分:小麥粉19份、黃原膠0.08份、白砂糖20份、聚葡萄糖I份、食鹽0.30份、雞蛋35份、甘油1.5份、山梨糖醇3份、大豆油20份、泡打粉0.6份、單，雙甘油脂肪酸酯0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、全脂奶粉2.0份和雞蛋香精0.1份。
[0043]上述僅為本發(fā)明的三個【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種添加聚葡萄糖的華夫餅，其特征在于:原料包括以下重量份的組分:小麥粉17?19份、黃原膠0.05?0.08份、白砂糖15?20份、聚葡萄糖0.5?I份、食鹽0.25?0.30份、雞蛋30?35份、甘油I?1.5份、山梨糖醇2.5?3份、大豆油17?20份、泡打粉0.4?0.6份、單，雙甘油脂肪酸酯0.1?0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.05?0.1份、全脂奶粉1.5?2.0份和雞蛋香精0.05?0.1份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法，其特征在于:依次包括以下步驟: ①配料: 將30?35重量份的雞蛋過濾蛋殼后單獨放置，得到料A ; 將I?1.5重量份的甘油、2.5?3重量份的山梨糖醇和0.05?0.1重量份的雞蛋香精混合配制，得到混合料B; 將0.5?I重量份的聚葡萄糖、15?20重量份的白砂糖與0.25?0.30重量份的食鹽混合配制，得到混合料C ; 將0.1?0.2重量份的單，雙甘油脂肪酸酯、0.05?0.1重量份的聚甘油脂肪酸酯、1.5?2.0重量份的全脂奶粉、0.4?0.6重量份的泡打粉、17?19重量份的小麥粉和0.05?0.08重量份的黃原膠混合配制，并攪拌均勻，得到混合料D ; 將大豆油單獨放置，得到料E; ②打料，依次包括以下步驟: ⑴將料A、混合料B、混合料C共同放入攪拌鍋中，以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至白砂糖全部溶解； ⑵將料E倒入步驟⑴所得溶液中，以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成乳化體系； ⑶將混合料D倒入步驟⑵所得溶液中，先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌一定時間，再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌至形成光滑的漿料； ③烘烤，將步驟⑶所得漿料放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為145?150°C，烘烤時間為3?4分鐘，烤至餅兩面均為金黃色取出。
3.如權(quán)利要求1所述的一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法，其特征在于:所述步驟⑴中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法，其特征在于:所述步驟⑵中混合料以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的一種添加聚葡萄糖的華夫餅的制備方法，其特征在于:所述步驟⑶中混合料先以25Hz轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘后，再以40Hz轉(zhuǎn)速攪拌3分鐘。
【文檔編號】A21D2/18GK104304401SQ201410682273
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】羅文斌, 肖緊跟 申請人:泉州親親食品有限公司