一種天然功能性飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種天然功能性飲料及其制備方法。該天然功能性飲料制備方法為，由5~10重量%貝類(lèi)湯汁處理液、10~20重量%草本植物提取液、70~80重量%糖水按比例混合得到調(diào)配后的汁液；再加入其重量0.1~0.5%的檸檬酸，充分溶解；經(jīng)過(guò)30MPa壓力高壓均質(zhì)得到均質(zhì)后的混合液；灌裝、殺菌：均質(zhì)后的混合液加熱進(jìn)行熱灌裝，經(jīng)密封、殺菌、冷卻后制得。制備的天然功能性飲料不僅澄清透明、色澤香氣適中、酸甜可口，而且純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有保健功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種天然功能性飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種天然功能性飲料及其制備方法，尤其涉及一種利用貝類(lèi)湯汁和草本植物制備天然功能性飲料的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]貝類(lèi)肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱(chēng)為海洋牛奶。在貝類(lèi)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量湯汁，這些湯汁除少量被用于生產(chǎn)調(diào)味料外，大部分被作為廢水排放。而湯汁中含有豐富的功能活性成分，如?；撬?、賴(lài)氨酸、活性肽等，它們具有很好的抗疲勞、抗氧化、提高機(jī)體免疫力等功能。貝類(lèi)湯汁中氨基酸含量豐富，各種人體必需的氨基酸齊全，同時(shí)還含有多種維生素和豐富的微量元素(Mn、Zn、Se、Fe、Ca、I等)，是制備飲料的理想原料。但是目前國(guó)內(nèi)鮮有貝類(lèi)飲料的開(kāi)發(fā)，其原因是貝類(lèi)提取液具有特殊的腥苦味，而尋找工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、效果優(yōu)良的去腥脫苦方法成為其開(kāi)發(fā)的瓶頸?，F(xiàn)有技術(shù)ZL200910017032.1公開(kāi)的是采用酵母發(fā)酵法對(duì)貝類(lèi)湯汁進(jìn)行脫腥，加入β -環(huán)狀糊精攪拌對(duì)其進(jìn)行脫苦，加入硅藻土和活性炭對(duì)其進(jìn)行脫色，經(jīng)抽濾得透明、無(wú)異味的貝類(lèi)酶解蛋白液，但該方法存在一定的缺陷:
1.酵母發(fā)酵法雖能去除腥味，但酵母發(fā)酵所需時(shí)間較長(zhǎng)，并且酵母發(fā)酵后發(fā)酵液帶有不愉快的酵母味；2.β -環(huán)狀糊精包埋成本高，效果一般，且作為食品添加劑β -環(huán)狀糊精有使用限量；3.活性炭吸附需去除吸附劑，增加了生產(chǎn)成本；4.使用了 3套組合工藝步驟才達(dá)到了脫腥、脫苦、脫色的效果，工藝繁瑣、成本高，不易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。CN201310439520.8公開(kāi)的是利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜風(fēng)味克服貝類(lèi)湯汁的腥苦味。采用該專(zhuān)利文獻(xiàn)的脫苦脫腥技術(shù)后，制備的飲料有濃厚的大米米香味，不能調(diào)配成其他香味，該飲料專(zhuān)利的脫苦脫腥技術(shù)應(yīng)用于飲料工業(yè)中有很大的局限性。
[0003]草本植物含有很多功能活性成分，使其具有良好的生理功能。例如瑪咖含有瑪咖烯、瑪咖酰胺等生物堿活性成分，常被用于抗疲勞、增強(qiáng)精力、改善性功能、提高生育力等；金銀花有效成分主要有有機(jī)酸類(lèi)、黃酮類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)等，具有抗菌抗病毒、解熱抗炎、免疫調(diào)節(jié)、降血脂、抗腫瘤等藥理作用；茶葉功能成分主要包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶皂素等；菊花具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗腫瘤、驅(qū)鉛等多種藥理作用。隨著人們對(duì)保健食品的重視，具有保健功效的草本植物飲料開(kāi)發(fā)前景巨大，市場(chǎng)廣闊。
[0004]目前，市場(chǎng)上有各種各樣的功能性飲料和草本植物飲料。功能性飲料一般是由營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(牛磺酸、賴(lài)氨酸、肌醇、咖啡因、煙酰胺、維生素)、白砂糖、香精、色素、反腐劑、酸味劑、水調(diào)配而成，其口感單調(diào)，完全是由添加劑調(diào)配而成，與如今人們追求的天然健康的理念不符。而草本植物飲料是以各種藥食兩用草本植物經(jīng)浸提，添加白砂糖、添加劑、水調(diào)配而成，這種飲料在人們?nèi)粘Ｉ钪锌梢哉{(diào)理人體各種機(jī)能，但其缺點(diǎn)是不能同時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，純天然的功能性飲料。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種天然功能性飲料制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟:
調(diào)配:
由貝類(lèi)湯汁處理液、草本植物提取液、糖水按比例混合得到調(diào)配后的汁液；各組分的重量百分比分別為:貝類(lèi)湯汁處理液5?10 %、草本植物提取液1(Γ20 %、糖水7(Γ80 %；
添加檸檬酸:往調(diào)配后的汁液中加入其重量0.Γ0.5 %的檸檬酸，充分溶解；
均質(zhì):溶有檸檬酸的汁液，經(jīng)過(guò)30MPa壓力高壓均質(zhì)得到均質(zhì)后的混合液；
灌裝、殺菌:均質(zhì)后的混合液加熱進(jìn)行熱灌裝，經(jīng)密封、殺菌、冷卻后，制得產(chǎn)品。
[0007]所述貝類(lèi)湯汁處理液按如下步驟制得:
原料制備:收集貝類(lèi)加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料湯汁；
陶瓷膜過(guò)濾:將收集到的下腳料湯汁泵入陶瓷膜設(shè)備中過(guò)濾，得到澄清液；所用陶瓷膜過(guò)濾孔徑為0.01微米?10微米，操作壓力范圍為2?6 bar ;
離子交換柱吸附:將所得澄清液用離子交換柱吸附，收集流穿液即為貝類(lèi)湯汁處理液；所用樹(shù)脂為強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。
[0008]所述草本植物提取液的提取步驟為:稱(chēng)取草本植物，洗凈，加入其重量3(Γ50倍體積的水，加熱煮沸1(T20 min，過(guò)濾得草本植物提取液。所述草本植物為干燥的各成分，含水量低于10% ;如果為新鮮的草本植物，則相應(yīng)的減少加水量。
[0009]所述草本植物包括茶葉、菊花、金銀花、瑪咖中的一種或一種以上。
[0010]所述糖水的制備方法為:稱(chēng)量白砂糖，加入其重量1(Γ20倍體積的沸水，充分溶解，冷卻，備用。
[0011]所述檸檬酸為食品級(jí)檸檬酸，采用糖蜜、淀粉質(zhì)原料和纖維質(zhì)原料等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。
[0012]所述貝類(lèi)包括牡蠣、雜色蛤、文蛤、扇貝、貽貝、蜆中的一種或一種以上。
[0013]本發(fā)明還保護(hù)所述方法制備得到的天然功能性飲料。
[0014]本發(fā)明提供一種天然功能性飲料及其制備方法，其以貝類(lèi)加工下腳料湯汁為原料，采用陶瓷膜過(guò)濾、離子交換柱吸附處理，得到無(wú)腥苦味的貝類(lèi)湯汁處理液。并輔以草本植物提取液、糖水、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，使其兼具貝類(lèi)和草本植物的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分。制備的飲料不僅澄清透明、色澤香氣適中、酸甜可口，而且純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有保健功能。
[0015]所述檸檬酸為食品級(jí)檸檬酸，采用糖蜜、淀粉質(zhì)原料和纖維質(zhì)原料等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。本發(fā)明經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)加入檸檬酸，使本發(fā)明的天然功能性飲料具有好的口感。
[0016]本發(fā)明的貝類(lèi)湯汁處理液制備步驟中:
采用貝類(lèi)加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料湯汁為原料，可有效利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，提高海洋資源利用率，減少環(huán)境污染。
[0017]陶瓷膜過(guò)濾，除掉蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等大分子物質(zhì)，并除掉一部分腥味物質(zhì)。
[0018]離子交換柱吸附，除掉一部分鹽類(lèi)和剩余腥味物質(zhì)。得到的流穿液透明澄清、無(wú)腥苦味、呈淡黃色。
[0019]本發(fā)明的調(diào)配配方中:
貝類(lèi)湯汁處理液富含?；撬?、賴(lài)氨酸等氨基酸，同時(shí)還含有多種維生素和豐富的微量元素。草本植物中含有很多功能活性成分，例如瑪咖含有瑪咖烯、瑪咖酰胺等功能成分，金銀花含有有機(jī)酸類(lèi)、黃酮類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)等功能成分，茶葉含有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶皂素等功能成分。以它們?yōu)橹饕险{(diào)配而成的純天然飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有保健功能。比目前市場(chǎng)上單純的草本植物飲料和功能性飲料更有優(yōu)勢(shì)。
[0020]本發(fā)明制備的飲料選用純天然配方，克服了現(xiàn)在市面上大部分功能性飲料由添加劑調(diào)配而成的不足。并且本發(fā)明制備的飲料兼具貝類(lèi)和草本植物的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分，使其具有全面豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗疲勞、提高免疫力等功能。本發(fā)明還克服了貝類(lèi)湯汁固有的苦腥味，輔以草本植物提取液、糖水、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，制成味佳無(wú)異腥、澄清透明、色澤香氣適中、酸甜可口的天然功能性飲料。其制備方法工藝合理，操作性強(qiáng)，適合于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
[0021]本發(fā)明所采用的貝類(lèi)湯汁經(jīng)過(guò)陶瓷膜過(guò)濾和離子交換吸附處理，已經(jīng)克服了貝類(lèi)湯汁原有的苦腥味，才能將其應(yīng)用于飲料中；而且，本發(fā)明制備的飲料兼具了貝類(lèi)和草本植物的營(yíng)養(yǎng)和功能活性成分，而且完全是純天然的，克服了現(xiàn)在市面上功能性飲料完全由添加劑調(diào)配而成的不足。
[0022]本發(fā)明利用陶瓷膜過(guò)濾和離子交換吸附技術(shù)，有效實(shí)現(xiàn)了貝類(lèi)湯汁的脫苦、脫腥、脫色，使貝類(lèi)湯汁能真正在飲料工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。并且該工藝簡(jiǎn)單，能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0023]本發(fā)明制備的飲料為純天然的功能性飲料?，F(xiàn)在市面上的功能性飲料完全是由添加劑調(diào)配而成，其口感單調(diào)，而且與如今人們追求的天然健康的理念不符。貝類(lèi)湯汁中含有豐富的功能活性成分(牛磺酸、活性小肽、賴(lài)氨酸、維生素、微量元素等)，草本植物中也含有非常豐富的功能活性成分，本發(fā)明將脫苦脫腥后的貝類(lèi)湯汁和草本植物提取液結(jié)合起來(lái)，并加以糖水和檸檬酸調(diào)配，制得一款口感好的純天然功能性飲料。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0024]圖1是本發(fā)明飲料制備方法的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0025]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類(lèi)似的標(biāo)號(hào)表示相同或類(lèi)似的元件或具有相同或類(lèi)似功能的元件。下面通過(guò)參考附圖描述的實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠(chǎng)商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0026]實(shí)施例1:天然功能性飲料的制備
1、原料制備:
I)牡蠣湯汁處理液制備:
原料制備:收集牡蠣加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料湯汁；
陶瓷膜過(guò)濾:將收集到的下腳料湯汁泵入陶瓷膜設(shè)備中過(guò)濾，得到澄清液；所用陶瓷膜過(guò)濾孔徑為0.01微米?10微米，操作壓力范圍為2?6 bar ;
離子交換柱吸附:將所得澄清液用離子交換柱吸附，收集流穿液即為貝類(lèi)湯汁處理液；所用樹(shù)脂為強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。
[0027]2)紅茶提取液的提取步驟為:稱(chēng)取紅茶20 g，加入1000 mL水，加熱煮沸l(wèi)Omin，
過(guò)濾得紅茶提取液。
[0028]3)糖水的制備方法為:稱(chēng)量白砂糖100 g，加入2L沸水溶解，冷卻，備用
2、調(diào)配
由牡蠣湯汁處理液、紅茶提取液、糖水、檸檬酸調(diào)配而成。其各組分的重量百分比分別為:牡蠣湯汁處理液5 %、紅茶提取液20 %、糖水75%，檸檬酸添加量為0.2% ；
3、均質(zhì)
調(diào)配后的汁液，經(jīng)過(guò)30MPa壓力高壓均質(zhì)，改善口感，提高飲料的穩(wěn)定性；
4、灌裝、殺菌
均質(zhì)后的混合液加熱進(jìn)行熱灌裝，經(jīng)密封、殺菌、冷卻后，制得產(chǎn)品。
[0029]本實(shí)施例所得的飲料具有以下特征:
色澤:紅棕色，類(lèi)似于市售冰紅茶飲料；香氣:有淡淡的茶香味，無(wú)腥味；口感:純正柔和，酸甜適口，無(wú)異味；組織狀態(tài):澄清透明。
[0030]實(shí)施例2:—種天然功能性飲料及其制備方法
1、原料制備:
O雜色蛤湯汁處理液制備:
原料制備:收集雜色蛤加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料湯汁；
陶瓷膜過(guò)濾:將收集到的下腳料湯汁泵入陶瓷膜設(shè)備中過(guò)濾，得到澄清液；所用陶瓷膜過(guò)濾孔徑為0.0l微米?10微米，操作壓力范圍為2?6 bar ;
離子交換柱吸附:將所得澄清液用離子交換柱吸附，收集流穿液即為貝類(lèi)湯汁處理液；所用樹(shù)脂為強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。
[0031]2)菊花提取液的提取步驟為:稱(chēng)取菊花20 g，加入800 mL水，加熱煮沸15min，過(guò)濾得菊花提取液。
[0032]3)糖水的制備方法為:稱(chēng)量白砂糖100 g，加入1.5 L沸水溶解，冷卻，備用
2、調(diào)配
由雜色蛤湯汁處理液、菊花提取液、糖水、檸檬酸調(diào)配而成。其各組分的重量百分比分別為:雜色蛤湯汁處理液10 %、菊花提取液20 %、糖水70%，檸檬酸添加量為0.1% ；
3、均質(zhì)
調(diào)配后的汁液，經(jīng)過(guò)30MPa壓力高壓均質(zhì)，改善口感，提高飲料的穩(wěn)定性；
4、灌裝、殺菌
均質(zhì)后的混合液加熱進(jìn)行熱灌裝，經(jīng)密封、殺菌、冷卻后，制得產(chǎn)品。
[0033]本實(shí)施例所得的飲料具有以下特征:
色澤:淡黃色；香氣:有淡淡的菊花香味，無(wú)腥味；口感:純正柔和，酸甜適口，無(wú)異味；組織狀態(tài):澄清透明。
[0034]實(shí)施例3:—種天然功能性飲料及其制備方法
1、原料制備:
I)扇貝湯汁處理液制備:
原料制備:收集扇貝加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料湯汁； 陶瓷膜過(guò)濾:將收集到的下腳料湯汁泵入陶瓷膜設(shè)備中過(guò)濾，得到澄清液；所用陶瓷膜過(guò)濾孔徑為0.0l微米?10微米，操作壓力范圍為2?6 bar ;
離子交換柱吸附:將所得澄清液用離子交換柱吸附，收集流穿液即為貝類(lèi)湯汁處理液；所用樹(shù)脂為強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。
[0035]2)瑪咖提取液的提取步驟為:稱(chēng)取瑪咖30 g，加入900 mL水，加熱煮沸20min，過(guò)濾得瑪咖提取液。
[0036]3)糖水的制備方法為:稱(chēng)量白砂糖100 g，加入1.0 L沸水溶解，冷卻，備用
2、調(diào)配
由扇貝湯汁處理液、瑪咖提取液、糖水、檸檬酸調(diào)配而成。其各組分的重量百分比分別為:扇貝湯汁處理液8%、瑪咖提取液12 %、糖水80%，檸檬酸添加量為0.5% ；
3、均質(zhì)
調(diào)配后的汁液，經(jīng)過(guò)30MPa壓力高壓均質(zhì)，改善口感，提高飲料的穩(wěn)定性；
4、灌裝、殺菌
均質(zhì)后的混合液加熱進(jìn)行熱灌裝，經(jīng)密封、殺菌、冷卻后，制得產(chǎn)品。
[0037]本實(shí)施例所得的飲料具有如下特征:
色澤:淡黃色；香氣:有淡淡的瑪咖香味，無(wú)腥味；口感:純正柔和，酸甜適口，無(wú)異味；組織狀態(tài):澄清透明。
[0038]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【權(quán)利要求】
1.一種天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟: 調(diào)配: 由貝類(lèi)湯汁處理液、草本植物提取液、糖水按比例混合得到調(diào)配后的汁液；各組分的重量百分比分別為:貝類(lèi)湯汁處理液5?10 %、草本植物提取液1(Γ20 %、糖水7(Γ80 %； 添加檸檬酸:往調(diào)配后的汁液中加入其重量0.Γ0.5 %的檸檬酸，充分溶解； 均質(zhì):溶有檸檬酸的汁液，經(jīng)過(guò)30MPa壓力高壓均質(zhì)得到均質(zhì)后的混合液； 灌裝、殺菌:均質(zhì)后的混合液加熱進(jìn)行熱灌裝，經(jīng)密封、殺菌、冷卻后，制得產(chǎn)品。
2.權(quán)利要求1所述的天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，所述貝類(lèi)湯汁處理液按如下步驟制得: 原料制備:收集貝類(lèi)加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料湯汁； 陶瓷膜過(guò)濾:將收集到的下腳料湯汁泵入陶瓷膜設(shè)備中過(guò)濾，得到澄清液；所用陶瓷膜過(guò)濾孔徑為0.01微米?10微米，操作壓力范圍為2?6 bar ; 離子交換柱吸附:將所得澄清液用離子交換柱吸附，收集流穿液即為貝類(lèi)湯汁處理液；所用樹(shù)脂為強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。
3.權(quán)利要求1所述的天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，所述草本植物提取液的提取步驟為:稱(chēng)取含水量低于10%草本植物，洗凈，加入其重量3(Γ50倍體積的水，加熱煮沸1(T20 min，過(guò)濾得草本植物提取液。
4.權(quán)利要求3所述的天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，所述草本植物包括茶葉、菊花、金銀花、瑪咖中的一種或一種以上。
5.權(quán)利要求1所述的天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，所述糖水的制備方法為:稱(chēng)量白砂糖，加入其重量1(Γ20倍體積的沸水，充分溶解，冷卻，備用。
6.權(quán)利要求1所述的天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸為食品級(jí)檸檬酸，采用糖蜜、淀粉質(zhì)原料和纖維質(zhì)原料等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。
7.權(quán)利要求1所述的一種天然功能性飲料的制備方法，其特征在于，所述貝類(lèi)包括牡蠣、雜色蛤、文蛤、扇貝、貽貝、蜆中的一種或一種以上。
8.權(quán)利要求1-7任一所述方法制備得到的天然功能性飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104351897SQ201410599400
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】章騫, 曹敏杰, 蔡秋鳳, 劉光明, 孫樂(lè)常, 沈建東 申請(qǐng)人:集美大學(xué)