一種紅薯豆腐的制作方法
【專利摘要】一種紅薯豆腐的制作方法，步驟包括（1）將鮮紅薯打成漿，加水過篩網(wǎng)分離淀粉，除去雜質(zhì)，沉淀12小時(shí)后，將沉淀池淀粉表面水放干，得濕紅薯淀粉；（2）將濕紅薯淀粉按重量比1：1的比例加水?dāng)嚢枵{(diào)勻成淀粉漿液，再加入淀粉漿液重量2.5倍的沸水，攪拌調(diào)勻，得紅薯淀粉漿料（3）將紅薯淀粉漿料裝入金屬溶器中，放入蒸柜進(jìn)行熟化成型，溫度100℃，時(shí)間20-25分鐘，冷卻包裝即成。本發(fā)明制作的紅薯豆腐是紅薯加工后的一種新型產(chǎn)品，內(nèi)含豐富的糖質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食物纖維等，具有增強(qiáng)食欲、維持和調(diào)節(jié)人體功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病等作用。食用可油炸，火鍋，適合宴席上的多種烹調(diào)方法，能制作出多種不同的美味佳肴。
【專利說明】一種紅薯豆腐的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種紅薯豆腐的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]紅薯原名番薯(學(xué)名:Ipomoea batatas (L.) Lam.),屬管狀花目，旋花科一年生草本植物。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，含糖1.5%-5%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之譽(yù)。紅薯在整個(gè)種植過程中不需施用化學(xué)農(nóng)藥，是天然的保健食品，長期食用可預(yù)防多種疾病。紅薯系列產(chǎn)品市場(chǎng)潛力大，產(chǎn)品質(zhì)量安全，特別是紫色紅薯豆腐顏色誘人，深受消費(fèi)者喜歡。用紅薯加工的食品種類很多，傳統(tǒng)的有紅薯片，紅薯粉、紅薯餅等。用紅薯加工的豆腐也有報(bào)道，如中國專利公開的一種“紅薯豆腐的制備方法”(200910216071.4)，提供了一種利用紅薯淀粉和大豆制作豆腐的方法，其味道淡雅，營養(yǎng)元素含量高，尤其適合老年人服用。但其只是在傳統(tǒng)豆腐中加入了紅薯淀粉的成分，并不是一種利用紅薯一種原料加工的純紅薯?腐廣品。
[0003]發(fā)明目的
本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯豆腐的制作方法，其僅用紅薯原料制作，具有口感滑嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明的實(shí)施方案為:一種紅薯豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(1)將鮮紅薯打成漿，加水過篩網(wǎng)分離淀粉，除去雜質(zhì)，沉淀12小時(shí)后，將沉淀池淀粉表面水放干，得濕紅薯淀粉；
(2)將濕紅薯淀粉按重量比1:1的比例加水?dāng)嚢枵{(diào)勻成淀粉漿液，再加入淀粉漿液重量2.5倍的沸水，攪拌調(diào)勻，得紅薯淀粉漿料
(3)將紅薯淀粉漿料裝入金屬溶器中，放入蒸柜進(jìn)行熟化成型，溫度100°C，時(shí)間20-25分鐘，冷卻包裝即成。
[0005]步驟(I)中，所述鮮紅薯為多種顏色的紅薯，以便調(diào)節(jié)紅薯豆腐的顏色。
[0006]步驟(I)中，將鮮紅薯打成漿的粒度小于0.1毫米，過100目篩。
[0007]步驟(3)中，冷卻采用冷凍冷卻，溫度溫度0°C時(shí)，時(shí)間15分鐘。
[0008]本發(fā)明制作的紅薯豆腐是紅薯加工后的一種新型產(chǎn)品，內(nèi)含豐富的糖質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食物纖維等，具有增強(qiáng)食欲、維持和調(diào)節(jié)人體功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病等作用。食用可油炸，火鍋，適合宴席上的多種烹調(diào)方法，能制作出多種不同的美味佳肴。

【具體實(shí)施方式】
[0009]紅薯豆腐的制作方法，具體方法和步驟是:
(一)提取紅薯淀粉:將不同品種顏色的鮮紅薯打成0.1毫米的漿，加水用100目篩網(wǎng)分離淀粉，除去雜質(zhì)，沉淀12小時(shí)后，將沉淀池淀粉表面水放干，其底層白或紅色的淀粉即為制作豆腐原材料的濕紅薯淀粉。需存放較久的紅薯淀粉，集中放在貼有瓷磚的水泥池，清水淹沒淀粉即可，需妥善保管貯存，每隔3至10天按水一次后備用。
[0010](二)攪拌調(diào)漿:取1kg濕紅薯淀粉，加入10千克水?dāng)嚢枵{(diào)勻，得紅薯淀粉漿液，在紅薯淀粉漿液中在加入50kg沸水進(jìn)行二次攪拌，調(diào)勻后得紅薯淀粉漿料；
(三)熟化成型:將紅薯淀粉漿料裝有內(nèi)有方格的金屬溶器中，在100°c溫度下保持20-25分鐘后可熟化成型。若連續(xù)不間斷熟化可采用輸送帶加溫方法熟化成型，有利提高生產(chǎn)量；
(四)冷卻:可采用兩種方式冷卻。自然冷卻:取出豆腐后置放在冷卻架上。冷凍冷卻:取出進(jìn)入冷庫，保持溫度0°C時(shí)，15分鐘即可。無論采用哪種方式，豆腐需用摸不粘手為宜；
(五)包裝:根據(jù)氣溫可采取常規(guī)和真空包裝兩種方法。1、常規(guī):用150毫米*150毫米，3個(gè)絲厚的無毒塑料自封袋，每袋裝一塊。秋冬季保持期可達(dá)3 — 10天。2、真空包裝:選用無毒塑料真空袋，用真空封口機(jī)進(jìn)行封口，一般夏季氣溫高時(shí)需遠(yuǎn)距離運(yùn)輸用用些法，延長保質(zhì)期，春夏季保持期可達(dá)7 — 30天。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮紅薯打成漿，加水過篩網(wǎng)分離淀粉，除去雜質(zhì)，沉淀12小時(shí)后，將沉淀池淀粉表面水放干，得濕紅薯淀粉； (2)將濕紅薯淀粉按重量比1:1的比例加水?dāng)嚢枵{(diào)勻成淀粉漿液，再加入淀粉漿液重量2.5倍的沸水，攪拌調(diào)勻，得紅薯淀粉漿料 (3)將紅薯淀粉漿料裝入金屬溶器中，放入蒸柜進(jìn)行熟化成型，溫度100°C，時(shí)間20-25分鐘，冷卻包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(I)中，所述鮮紅薯為多種顏色的紅薯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(I)中，將鮮紅薯打成漿的粒度小于0.1毫米，過100目篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，冷卻采用冷凍冷卻，溫度溫度O °C時(shí)，時(shí)間15分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104351691SQ201410561360
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】向延勛 申請(qǐng)人:張家界絲絲湘食品有限公司