一種瑪咖發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種瑪咖發(fā)酵酒的制作方法，具體如下：定量稱取瑪咖下腳料，去雜、清洗、切碎，加5倍水打漿，磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)pH值至4.0-4.5，按漿液量加入赤砂糖15%、果酒活性干酵母0.12%，食用纖維素酶0.2%、果膠酶0.1%，混合均勻，23℃-25℃保溫發(fā)酵5-7d，10℃-15℃后酵10-12d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、85℃/15min殺菌、冷卻，即制成瑪咖發(fā)酵酒。
【專利說明】 一種瑪咖發(fā)酵酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及發(fā)酵酒，尤其涉及一種瑪咖發(fā)酵酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮瑪咖含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維，還含有豐富的氨基酸?，斂У闹舅嶂胁伙柡椭舅岬暮空伎偭康?2.7%，瑪咖含有瑪咖烯及瑪咖酰胺及其他17個(gè)瑪咖烯和瑪咖酰胺的同系物，瑪咖烯和瑪咖酰胺被認(rèn)為是促進(jìn)性功能的有效物質(zhì)之一。瑪咖具有提高生育力、改善性功能、抗癌、抗白血病、治療更年期綜合癥等作用，成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，并且得到了普遍的驗(yàn)證，使之成為許多發(fā)達(dá)國家和地區(qū)最受歡迎的日常保健食品。
[0003]目前，瑪咖已在我國云南等地區(qū)有大面積種植，其果實(shí)呈卵形且小，根莖肥大，形似蘿卜，瑪咖收獲后進(jìn)行加工時(shí)會產(chǎn)生大量的下腳料，如莖頂、莖根、瑪咖皮、須子等，目前，這些下腳料并沒有被很好利用，大部分被丟棄，最多也僅是用于飼料加工，浪費(fèi)了寶貴的瑪咖資源。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供了一種瑪咖發(fā)酵酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:定量稱取瑪咖下腳料,去雜、清洗、切碎,加5倍水打漿，磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)pH值至4.0-4.5，按漿液量加入赤砂糖15%、果酒活性干酵母0.12%，食用纖維素酶0.2%、果膠酶0.1%，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵5_7d，10°C _15°C后酵10-12d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、85°C /15min殺菌、冷卻，即制成瑪咖發(fā)酵酒。
[0006]經(jīng)檢測瑪咖發(fā)酵酒含有精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、瑪咖烯及瑪咖酰胺等，由于其保留了瑪咖的大部分營養(yǎng)成分和功能成分，因此，瑪咖發(fā)酵酒能夠有效調(diào)節(jié)人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，包括激活細(xì)胞、恢復(fù)體能、激發(fā)腦力、抗擊氧化、預(yù)防癌癥、抑制尿糖、平抑血壓、延緩機(jī)體衰老、提高荷爾蒙水平、增強(qiáng)人體免疫、溫和促進(jìn)性功能、緩解更年期綜合征坐寸ο
[0007]我國衛(wèi)生部2011年第13號公告批準(zhǔn)了瑪咖作為新資源食品管理，但不適宜嬰幼兒、哺乳期婦女、孕婦不宜食用，這也為瑪咖發(fā)酵酒市場開發(fā)創(chuàng)造了有利條件。
[0008]四、具體實(shí)施例
實(shí)施方式一
本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:稱取鮮瑪咖須子100g，去雜、清洗、切碎，加水500mL打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液pH值至4.0-4.5，加入葡萄糖90g、果酒活性干酵母0.72g，食用纖維素酶1.2g、果膠酶0.6g，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵7d，靜置后酵10d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、85°C /15min水浴殺菌、冷卻，即制成瑪咖發(fā)酵酒。
[0009]實(shí)施方式二
稱取鮮瑪咖莖頂、莖根合計(jì)500g，去雜、清洗、切碎，加水2500mL打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液pH值至4.0-4.5，加入葡萄糖450g、果酒活性干酵母3.6g，食用纖維素酶6g、果膠酶3g，混合均勻，23°C-25°C保溫發(fā)酵6d，靜置后酵lld，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、850C /15min水浴殺菌、冷卻，即制成瑪咖發(fā)酵酒。
【權(quán)利要求】
1.一種瑪咖發(fā)酵酒的制作方法，其特征是:定量稱取鮮瑪咖，切碎，加5倍水打漿，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液pH值至4.0-4.5，按漿液量加入葡萄糖15%、果酒活性干酵母0.12%，食用纖維素酶0.2%，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵5_7d，靜置后酵10_12d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、85°C /15min水浴殺菌、冷卻，即制成瑪咖發(fā)酵酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104263589SQ201410561186
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司