一種含有瑪咖和黑胡蘿卜的啤酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有瑪咖和黑胡蘿卜的啤酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖(Lepidium meyenii Walp.)是生長在秘魯海拔4000?4500米的安第斯山脈的一種十字花科植物，在安第斯山脈地區(qū)瑪咖塊根作為藥食兼用的植物已有悠久的歷史，傳統(tǒng)用于提高性功能和生殖能力。現(xiàn)代大量研究表明瑪咖具有抗疲勞、改善性功能、抗氧化、減少前列腺增生、緩解更年期綜合癥、抑制癌細(xì)胞、增加骨密度等多種功效。國內(nèi)外專家對(duì)瑪咖的營養(yǎng)成分及次生代謝物質(zhì)進(jìn)行了較深入的研究，瑪咖不僅含有蛋白、氨基酸、脂肪及微量元素等營養(yǎng)成分，還含有多種次生代謝物質(zhì):瑪咖烯(macaene)、生物堿(包括瑪咖酰胺macamide)、芥子油苷及其水解衍生物、留醇、多酚類及其他成分，這些次生代謝物質(zhì)被認(rèn)為與瑪咖的保健功效有密切關(guān)系。
[0003]啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。傳統(tǒng)啤酒在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚。
[0004]現(xiàn)有以瑪咖為原料制備的啤酒，存在著泡沫不細(xì)膩，消散較快等缺點(diǎn)，因此需要進(jìn)一步地提尚其廣品質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種含有瑪咖和黑胡蘿卜的啤酒，該啤酒所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩持久，具有濃郁的麥芽香味。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種含有瑪咖和黑胡蘿卜的啤酒，該啤酒主要由以下組份制成:瑪咖提取物、紫鵑茶提取物、桑葚提取物、黑胡蘿卜粉和生啤。
[0007]優(yōu)選的，每IL所述生啤中添加0.5?1.5g瑪咖提取物、0.01?0.5g紫鵑茶提取物、0.001?Ig桑葚提取物和0.1?1.5g黑胡蘿卜粉。
[0008]優(yōu)選的，每IL所述生啤中添加0.75?1.05g瑪咖提取物、0.09?0.25g紫鵑茶提取物、0.01?0.1g桑葚提取物和0.75?0.95g黑胡蘿卜粉。
[0009]優(yōu)選的，所述生啤的制備方法包括以下步驟:將大麥和紫米粉碎后進(jìn)行糖化，得麥汁；向所述麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，過濾，得生啤。
[0010]優(yōu)選的，所述啤酒花的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.05?0.1% ;所述酵母的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.2?0.6%。
[0011]優(yōu)選的，所述發(fā)酵的溫度為3?15°C，發(fā)酵的時(shí)間為3?5天。
[0012]優(yōu)選的，所述瑪咖提取物的制備方法包括以下步驟:瑪咖經(jīng)乙醇提取，過濾，濃縮，得瑪咖提取物；其中，乙醇為質(zhì)量百分比濃度為1% -50%的乙醇水溶液，提取的次數(shù)為2次、3次、4次，提取的時(shí)間為I小時(shí)、2小時(shí)、3小時(shí)。
[0013]所述紫鵑茶提取物的制備方法包括以下步驟:紫鵑茶經(jīng)水提取，過濾，濃縮，得紫鵲茶提取物。
[0014]所述桑葚提取物的制備方法包括以下步驟:桑葚經(jīng)水提取，過濾，濃縮，得桑葚提取物。
[0015]所述黑胡蘿卜粉是以黑胡蘿卜為原料，經(jīng)榨汁，干燥，制得。
[0016]優(yōu)選的，所述啤酒的色澤呈紅色，Lab值為80/9/25，ΛΕ彡3，AL彡3，Aa彡3，Ab ^ 3o
[0017]為有效控制啤酒的色澤，使其產(chǎn)品穩(wěn)定，對(duì)生啤的色澤進(jìn)行控制，要求其Lab值為90/-1/18, ΛΕ 彡 3，AL 彡 3，Aa 彡 3，Ab 彡 3。
[0018]添加不同的物質(zhì)，也會(huì)對(duì)啤酒的色澤產(chǎn)生影響。如生啤中僅添加紫鵑茶提取物，Lab值為87/0.2/20 ;如生啤中僅添加瑪咖提取物，Lab值為85/0.8/33 ;如生啤中僅添加黑胡蘿卜粉，Lab值為77/18/16。
[0019]本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備含有瑪咖和黑胡蘿卜的啤酒的方法，包括以下步驟:向所述生啤中添加瑪咖提取物、紫鵑茶提取物、桑葚提取物和黑胡蘿卜粉，過濾，滅菌。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:由于添加有黑胡蘿卜粉，會(huì)增加泡沫，且能突出麥芽香味。再由于采用了特定的工藝，制作出的啤酒清亮透明，無懸浮物，所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩微紅、持久、掛杯，口味純正，爽口，具有濃郁的麥芽香味和特有的香氣。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0022]實(shí)施例1
[0023]稱取25g大麥和15g紫米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為8°C，發(fā)酵的時(shí)間為4天，發(fā)酵后初濾，得100ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.08%。酵母的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.4%。
[0024]然后，按每IL生啤中添加Ig瑪咖提取物、0.2g紫鵑茶提取物、0.0lg桑葚提取物和0.Sg黑胡蘿卜粉，混勻，過濾，分裝，滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩微紅、持久、掛杯，口味純正，爽口，具有濃郁的麥芽香味和特有的香氣。啤酒的色澤呈紅色，Lab值為80/9/25，ΛΕ彡3，AL彡3，Aa彡3，Ab彡3。
[0025]瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為5%的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小時(shí)，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0026]紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)80°C的水浸泡2次，每次浸泡時(shí)間為3小時(shí)，然后合并兩次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0027]桑葚提取物由桑葚經(jīng)水加熱提取2次，每次提取時(shí)間為3小時(shí)，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0028]黑胡蘿卜粉是以黑胡蘿卜為原料，經(jīng)榨汁，噴霧干燥而成。
[0029]實(shí)施例2
[0030]稱取25g大麥和15g紫米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為15°C，發(fā)酵的時(shí)間為3天，發(fā)酵后初濾，得100ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.1%。酵母的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.6%。
[0031]然后，按每IL生啤中添加0.5g瑪咖提取物、0.0lg紫鵑茶提取物、0.0Olg桑葚提取物和1.5g黑胡蘿卜粉，混勻，過濾，分裝，滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩微紅、持久、掛杯，口味純正，爽口，具有濃郁的麥芽香味和特有的香氣。啤酒的色澤呈紅色，Lab值為80/9/25，ΛΕ彡3，Λ L彡3，Λ a彡3，Λ b彡3。
[0032]瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為10%的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小時(shí)，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0033]紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)70°C的水浸泡2次，每次浸泡時(shí)間為3小時(shí)，然后合并兩次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0034]桑葚提取物由桑葚經(jīng)水加熱提取2次，每次提取時(shí)間為3小時(shí)，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0035]黑胡蘿卜粉是以黑胡蘿卜為原料，經(jīng)榨汁，噴霧干燥而成。
[0036]實(shí)施例3
[0037]稱取20g大麥和20g紫米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為3°C，發(fā)酵的時(shí)間為5天，發(fā)酵后初濾，得100ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.05%。酵母的加入量為整個(gè)所述麥汁重量的0.2%。
[0038]然后，按每IL生啤中添加1.5g瑪咖提取物、0.5g紫鵑茶提取物、Ig桑葚提取物和
1.5g黑胡蘿卜粉，混勻，過濾，分裝，滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩微紅、持久、掛杯，口味純正，爽口，具有濃郁的麥芽香味和特有的香氣。啤酒的色澤呈紅色，Lab值為80/9/25，ΛΕ彡3，AL彡3，Aa彡3，Ab彡3。
[0039]瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為15%的乙醇溶液回流提取2次，每次提取2小時(shí)，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0040]紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)85°C的水浸泡2次，每次浸泡時(shí)間為2小時(shí)，然后合并兩次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0041]桑葚提取物由桑葚經(jīng)水加熱提取2次，每次提取時(shí)間為4小時(shí)，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥而成。
[0042]黑胡蘿卜粉是以黑胡蘿卜為原料，經(jīng)榨汁，噴霧干燥而成。
[0043]實(shí)施例4
[0044]稱