一種含有辣木的啤酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有辣木的啤酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木是一種生長于熱帶或亞熱帶地區(qū)的、生態(tài)價值和經(jīng)濟(jì)價值均較好的多用途速 生喬木樹種。辣木全株在很多方面都具有開發(fā)利用價值，辣木葉含有豐富的礦物元素、蛋白 質(zhì)、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分，辣木種子含有約34%的辣木油、37%的蛋白質(zhì)以及留醇等 功能性物質(zhì)。
[0003] 啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲 料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文"啤"，稱其為 "啤酒"，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二 氧化碳的低酒精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。傳統(tǒng)啤酒在色澤方面， 大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時形 成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而 不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚。
[0004] 經(jīng)檢索，現(xiàn)還沒有以辣木為原料制備啤酒的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種含有辣木的啤酒，該啤酒營養(yǎng)豐富，酸甜適宜，麥香味濃 郁。
[0006] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種含有辣木的啤酒，該啤酒主要由以下組份制成： 辣木提取物、橙粉、橙汁和生啤。
[0007] 作為優(yōu)選，每1L生啤中添加0. 01~lg辣木提取物、0. 5~5g橙粉和0. 5~5g橙 汁。在生啤中添加特定比例的辣木提取物、橙粉、橙汁，一是能夠減少加工過程中過濾的難 度，不產(chǎn)生沉淀或懸浮物，從而降低啤酒中含有的營養(yǎng)物質(zhì)；二是提高啤酒的清亮度，使酒 體更加協(xié)調(diào)，柔和，酒的色澤、口感和香氣更佳；三是使啤酒的酸甜適宜，無苦味。
[0008] 作為優(yōu)選，每1L生啤中添加0. 05~0. 5g辣木提取物、1~4g橙粉和1~4g橙 汁。
[0009] 作為優(yōu)選，所述生啤的制備方法包括以下步驟：將大麥和大米粉碎后進(jìn)行糖化，得 麥汁；向所述麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，過濾，得生啤。為使啤酒的味道、色澤更 佳，釀制1L生啤，加入15~25g大麥和10~20g大米來進(jìn)行制備。
[0010] 作為優(yōu)選，所述啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 05~0. 1 %。
[0011] 作為優(yōu)選，所述酵母的加入量為整個所述麥汁重量的〇. 2~0. 6%。
[0012] 作為優(yōu)選，所述發(fā)酵的溫度為3~15°C，發(fā)酵的時間為3~5天。
[0013] 作為優(yōu)選，所述辣木提取物是將辣木葉加入乙醇提取，濃縮，干燥而成。特別優(yōu)選 的，乙醇的濃度為1%~10%的乙醇水溶液（體積比）；提取的次數(shù)為2次、3次、4次。所 得辣木提取物中的水份含量不高于7%。
[0014] 作為優(yōu)選，所述橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，干燥而成；干燥可采用噴霧干燥。所述 橙汁是將鮮橙子壓榨而成，還可將橙子減壓濃縮后進(jìn)行使用。
[0015] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備含有辣木的啤酒的方法，包括以下步驟：向 所述生啤中添加辣木提取物、橙粉和橙汁，過濾，滅菌。
[0016] 本發(fā)明的有益效果在于：所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細(xì)膩，口味純正，爽 口，酒體為橙黃色至橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn) 實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0018] 實(shí)施例1
[0019] 稱取20g大麥和15g紫米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為8°C，發(fā)酵的時間為4天，發(fā)酵后初濾，得 1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0.08%。酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的0.4%。
[0020] 然后，按每1L生啤中添加0. 3g辣木提取物、2g橙粉和2g橙汁，混勻，過濾，分裝， 滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細(xì)膩，口味純正，爽口，酒體為橙黃色至 橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
[0021 ] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量5%的乙醇水溶液提取3次，每次提取的時間 為2小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0022] 橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，噴霧干燥而成。
[0023] 橙汁是將鮮橙子壓榨，減壓濃縮，得相對密度不低于1. 2的橙汁。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 稱取15g大麥和20g大米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為15°C，發(fā)酵的時間為5天，發(fā)酵后初濾， 得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 05%。酵母的加入量為整 個所述麥汁重量的0.2%。
[0026] 然后，按每1L生啤中添加0.05g辣木提取物、4g橙粉和lg橙汁，混勻，過濾，分裝， 滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細(xì)膩，口味純正，爽口，酒體為橙黃色至 橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
[0027] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量10%的乙醇水溶液提取3次，每次提取的時間 為1小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0028] 橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，噴霧干燥而成。
[0029] 橙汁是將鮮橙子壓榨，減壓濃縮，得相對密度不低于1. 2的橙汁。
[0030] 實(shí)施例3
[0031] 稱取25g大麥和10g大米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為:TC，發(fā)酵的時間為3天，發(fā)酵后初濾，得 1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0.1%。酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的0.6%。
[0032] 然后，按每1L生啤中添加0. 5g辣木提取物、lg橙粉和4g橙汁，混勻，過濾，分裝， 滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細(xì)膩，口味純正，爽口，酒體為橙黃色至 橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
[0033] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量1 %的乙醇水溶液提取4次，每次提取的時間 為3小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0034] 橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，噴霧干燥而成。
[0035] 橙汁是將鮮橙子壓榨，減壓濃縮，得相對密度不低于1. 2的橙汁。
[0036] 實(shí)施例4
[0037] 稱取18g大麥和12g大米，粗碎，加適量水，進(jìn)行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵