母進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為l〇°C，發(fā)酵的時間為4天，發(fā)酵后初濾， 得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 08%。酵母的加入量為整 個所述麥汁重量的〇. 4%。
[0038] 然后，按每1L生啤中添加0.Olg辣木提取物、0. 5g橙粉和5g橙汁，混勻，過濾，分 裝，滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細膩，口味純正，爽口，酒體為橙黃 色至橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
[0039] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量5%的乙醇水溶液提取2次，每次提取的時間 為4小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0040] 橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，噴霧干燥而成。
[0041] 橙汁是將鮮橙子壓榨，減壓濃縮，得相對密度不低于1. 2的橙汁。
[0042] 實施例5
[0043] 稱取22g大麥和18g大米，粗碎，加適量水，進行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為6°C，發(fā)酵的時間為5天，發(fā)酵后初濾，得 1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0.08%。酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的0.4%。
[0044] 然后，按每1L生啤中添加lg辣木提取物、5g橙粉和0. 5g橙汁，混勻，過濾，分裝， 滅菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細膩，口味純正，爽口，酒體為橙黃色至 橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
[0045] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量5%的乙醇水溶液提取3次，每次提取的時間 為3小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0046] 橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，噴霧干燥而成。
[0047] 橙汁是將鮮橙子壓榨，減壓濃縮，得相對密度不低于1. 2的橙汁。
[0048] 對比例1
[0049] 稱取20g大麥和15g紫米，粗碎，加適量水，進行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為8°C，發(fā)酵的時間為4天，發(fā)酵后初濾，得 1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0.08%。酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的0.4%。
[0050] 然后，按每1L生啤中添加0. 3g辣木提取物，混勻，過濾，分裝，滅菌消毒，即得。所 得啤酒放置一段時間會產(chǎn)生懸浮物，泡沫較少且容易消散。
[0051] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量5%的乙醇水溶液提取3次，每次提取的時間 為2小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0052] 對比例2
[0053] 稱取20g大麥和15g紫米，粗碎，加適量水，進行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為8°C，發(fā)酵的時間為4天，發(fā)酵后初濾，得 1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0.08%。酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的0.4%。
[0054] 然后，按每1L生啤中添加0. 3g辣木提取物和2g橙粉，混勾，過濾，分裝，滅菌消 毒，即得。所得啤酒放置一段時間會產(chǎn)生沉淀，在過濾時較難過濾，且口味較苦。
[0055] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量5%的乙醇水溶液提取3次，每次提取的時間 為2小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0056] 橙粉是將鮮橙子壓榨成汁，噴霧干燥而成。
[0057] 對比例3
[0058] 稱取20g大麥和15g紫米，粗碎，加適量水，進行糖化工序，過濾，得清亮的麥汁；向 麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為8°C，發(fā)酵的時間為4天，發(fā)酵后初濾，得 1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0.08%。酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的0.4%。
[0059] 然后，按每1L生啤中添加0. 3g辣木提取物和2g橙汁，混勻，過濾，分裝，滅菌消 毒，即得。所得啤酒放置一段時間會產(chǎn)生沉淀，在過濾時較難過濾，且口味較甜，麥芽香味較 淡。
[0060] 辣木提取物是將辣木葉加入10倍量5%的乙醇水溶液提取3次，每次提取的時間 為2小時，合并提取液，減壓濃縮，干燥而成。
[0061] 橙汁是將鮮橙子壓榨，減壓濃縮，得相對密度不低于1.2的橙汁。
[0062] 為驗證本發(fā)明的技術(shù)效果，特作以下試驗：
[0063]

[0064] 最后應(yīng)說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照 上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當理解，依然可以對本發(fā)明進行 修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在 本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項】
1. 一種含有辣木的啤酒，其特征在于，該啤酒主要由以下組份制成：辣木提取物、橙 粉、橙汁和生啤。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，每IL所述生啤中添加 0? Ol~Ig辣木提取物、0? 5~5g橙粉和0? 5~5g橙汁。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，每IL所述生啤中添加 0? 05~0? 5g辣木提取物、1~4g橙粉和1~4g橙汁。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，所述生啤的制備方法包括 以下步驟：將大麥和大米粉碎后進行糖化，得麥汁；向所述麥汁中加入啤酒花和酵母進行 發(fā)酵，過濾，得生啤。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，所述啤酒花的加入量為整 個所述麥汁重量的〇. 05~0. 1 %。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，所述酵母的加入量為整個 所述麥汁重量的〇. 2~0. 6%。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，所述發(fā)酵的溫度為3~ 15°C，發(fā)酵的時間為3~5天。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，所述辣木提取物是將辣木 葉加入乙醇提取，濃縮，干燥而成。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含有辣木的啤酒，其特征在于，所述橙粉是將鮮橙子壓榨 成汁，干燥而成；所述橙汁是將鮮橙子壓榨而成。10. -種制備權(quán)利要求1-9任一項所述一種含有辣木的啤酒的方法，其特征在于，包括 以下步驟：向所述生啤中添加辣木提取物、橙粉和橙汁，過濾，滅菌。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有辣木的啤酒，屬于啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域。該啤酒主要由以下組份制成：辣木提取物、橙粉、橙汁和生啤。本發(fā)明的優(yōu)點是：所得啤酒清亮透明，無懸浮物，泡沫細膩，口味純正，爽口，酒體為橙黃色至橙紅色，柔和，有明顯的麥芽香和該產(chǎn)品特有的香氣。
【IPC分類】C12C5/00
【公開號】CN105112186
【申請?zhí)枴緾N201510590036
【發(fā)明人】盧一波, 代乙平
【申請人】云南紫啤啤酒有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月17日