一種菠蘿薯豆米的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菠蘿薯豆米的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮甘薯容易氧化，不易貯藏，用于加工成菠蘿薯豆米可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種菠蘿薯豆米的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種菠蘿薯豆米的制作方法，其特征在于:采用甘薯粉55%、菠蘿漿45%、山藥淀粉20%、富強(qiáng)粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合—調(diào)制面團(tuán)一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
A、原料處理:將山藥、甘薯烘干，粉碎成細(xì)粉，過(guò)100目篩；黑米、薏苡仁、刀豆按常規(guī)制作成細(xì)粉備用；
B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含鹽量2%的溫水和菠蘿漿，加水量為面粉總量的12%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)；
C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為22mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過(guò)分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開(kāi)，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤(pán)，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理35min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ;
F、烘干:將蒸煮過(guò)的豆粒裝入烘干機(jī)，在65°C下烘60min，使其含水量降到12%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到5-8%，即可用食品袋分裝密封。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有甘薯獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種菠蘿薯豆米的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:將牛蒡、甘薯、洋姜烘干，粉碎成細(xì)粉，過(guò)100目篩；紫薯、碎米、花生、大豆按常規(guī)制作成細(xì)粉備用；
B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含糖量0.3%的溫水和菠蘿漿、椰汁，加水量為面粉總量的20%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)；
C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為12mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過(guò)分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開(kāi)，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤(pán)，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理20min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置20min ;
F、烘干:將蒸煮過(guò)的豆粒裝入烘干機(jī)，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。
[0009]實(shí)施例2:
一種菠蘿薯豆米的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:將馬鈴薯、甘薯烘干，粉碎成細(xì)粉，過(guò)180目篩；赤小豆、碎米、薏仁、蕓豆、杏仁按常規(guī)制作成細(xì)粉備用；
B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含鹽量0.1%的溫水和菠蘿蜂蜜漿，加水量為面粉總量的32%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)；
C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為7mm，短徑為2mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過(guò)分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開(kāi)，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤(pán)，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理35min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ;
F、烘干:將蒸煮過(guò)的豆粒裝入烘干機(jī)，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到22%，即可用食品袋分裝密封。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿薯豆米的制作方法，其特征在于:采用甘薯粉55%、菠蘿漿45%、山藥淀粉20%、富強(qiáng)粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理—混合一調(diào)制面團(tuán)一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為: A、原料處理:將山藥、甘薯烘干，粉碎成細(xì)粉，過(guò)100目篩；黑米、薏苡仁、刀豆按常規(guī)制作成細(xì)粉備用； B、面團(tuán)調(diào)制:按配方將各原料投入混合機(jī)中，加含鹽量2%的溫水和菠蘿漿，加水量為面粉總量的12%，混合均勻，調(diào)成面團(tuán)； C、乳片制豆:將和好的面團(tuán)送入輥筒式乳面機(jī)內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機(jī)中，制粒機(jī)凹模的長(zhǎng)徑為22mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過(guò)分離機(jī)和篩選設(shè)備，將成型的豆粒和粉末分開(kāi)，分離出的豆粒濕枉，用熱風(fēng)吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機(jī)重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤(pán)，送入蒸煮設(shè)備，通入蒸汽處理35min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ; F、烘干:將蒸煮過(guò)的豆粒裝入烘干機(jī)，在65°C下烘60min，使其含水量降到12%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到5-8%，即可用食品袋分裝密封。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菠蘿薯豆米的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用甘薯粉55%、菠蘿漿45%、山藥淀粉20%、富強(qiáng)粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調(diào)制面團(tuán)→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有甘薯獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類(lèi)】A23L7/117, A23L33/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105341692
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510841248
【發(fā)明人】楊達(dá)宇
【申請(qǐng)人】楊達(dá)宇
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月28日