一種薯香味老葉茶的加工制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】-種善香味老葉茶的加工制作方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，設(shè)及一種馨香味老葉茶的加工制作方法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 新茶多為采用茶樹(shù)的嫩芽嫩葉制備而成的茶，其中含有大量的氨基酸等物質(zhì)，很 少含有茶多酪、茶丹寧之類(lèi)苦味物質(zhì)，故新茶的口感醇香綿和。而老葉茶是W冬季采摘的粗 老的茶葉為原料經(jīng)加工制成的茶，茶葉中含有大量的茶多酪、茶丹寧等有益物質(zhì)。其中茶 多酪是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害，有抗衰老作用，還能阻斷亞 硝胺等致癌物對(duì)身體的損害；茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管楊通，維護(hù)屯、 腦血管的正常功能；茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。故從健 康角度看，常喝老葉茶可W減少癌癥、糖尿病或屯、血管等疾病的患病率，有利于人體健康。 傳統(tǒng)的老葉茶制作過(guò)程通常不進(jìn)行殺青，所制得的老葉茶草青味較重，帶有苦澀味，口感較 差，與新茶相比，品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。另外，老茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其表面附著較多的灰塵，采摘之 后需對(duì)其進(jìn)行清洗，清洗過(guò)程中不能頻繁攬動(dòng)，否則會(huì)損傷茶葉，故普通水洗，清洗通常不 夠徹底，使得產(chǎn)品衛(wèi)生較難保證。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 鑒于W上提出的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種馨香味老葉茶的加工制作方法，采用本 發(fā)明所制作的老葉茶，耐泡程度好，湯色黃亮，滋味濃厚，帶有馨香味，且產(chǎn)品衛(wèi)生可靠。 陽(yáng)004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 陽(yáng)〇化]一種馨香味老葉茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步驟：
[0006] 1)采摘：采摘茶樹(shù)的一年生新鮮老茶葉作為原料進(jìn)行制茶；
[0007] 2)清洗：將摘下的新鮮老茶葉浸泡于混有淀粉或面粉的水中，靜置10-20min，朝 同一方向輕輕攬動(dòng)后拱出，再用清水沖洗，而后漸干；
[0008] 3)殺青：將清洗漸干后的老茶葉放入70-80°C的烘干機(jī)內(nèi)殺青3-7min;
[0009] 4)萎調(diào)：將殺青后的老茶葉在室內(nèi)自然條件下攤放5-7天，每3天翻一次，在該過(guò) 程中，在茶葉下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽掉下方位置的濕空氣， 并保持上下空氣流動(dòng)；
[0010] W初烘：將萎調(diào)后的老茶葉置于60-70°C的烘干機(jī)中烘賠20-40min;
[0011] 6)攤涼：將初烘后的老茶葉在室內(nèi)自然條件下攤涼20-40min;
[0012] 7)復(fù)烘：將攤涼后的老茶葉放入65-75°C的烘干機(jī)中烘賠，烘至茶葉含水分小于 6% ;
[0013] 8)堆放：將復(fù)烘后的老茶葉在干燥通風(fēng)的室內(nèi)堆放20-30min，利用復(fù)烘的余熱使 茶葉水分進(jìn)一步蒸發(fā)，并使茶葉的含水量一致。
[0014] 進(jìn)一步地，在步驟1)中，新鮮老茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：采摘頂芽3-4葉W下至上一年 生的芽之間的茶葉。
[0015] 進(jìn)一步地，在步驟1)中，所采用茶樹(shù)品種為華茶26號(hào)。
[0016] 進(jìn)一步地，在步驟2)中，淀粉或面粉的加入量為清水質(zhì)量的0. 5% -1. 5%。
[0017] 采用本發(fā)明的技術(shù)方法生產(chǎn)老葉茶，在清洗茶葉時(shí)，將淀粉或面粉加入水中用于 清洗，清洗過(guò)程中不需頻繁翻動(dòng)便可有效除去茶葉表面的灰塵，保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生，所制得 茶葉無(wú)雜質(zhì)，湯色更清澈透亮，滋味更純；清洗后的茶葉采用70-80°C輕殺青，可促進(jìn)茶多 酪的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，降低老葉茶的苦澀味；另外，在萎調(diào)過(guò)程中采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合在茶葉 下方位置進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，降低下方位置空氣的濕度，保持上下空氣均勻流動(dòng)，保證不翻動(dòng) 茶葉便可均勻萎調(diào)茶葉，提高產(chǎn)品質(zhì)量。采用本發(fā)明的技術(shù)方案所制得的老葉茶，耐泡程度 好，湯色黃亮，滋味濃厚，帶有馨香味，且產(chǎn)品衛(wèi)生可靠。 【【具體實(shí)施方式】】
[0018] 下面的實(shí)施例可W幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可任何 方式限制本發(fā)明。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] 一種馨香味老葉茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步驟：
[0021] 1)采摘：采摘華茶26號(hào)茶樹(shù)頂芽3葉W下至上一年生的芽之間的新鮮老茶葉作 為原料進(jìn)行制茶；
[0022] 2)清洗：將摘下的新鮮老茶葉浸泡于混有淀粉的水中，其中，淀粉的加入量為清 水質(zhì)量的0. 5%，浸入后靜置lOmin，朝同一方向輕輕攬動(dòng)后拱出，再用清水沖洗，而后漸 干； 陽(yáng)02引 3)殺青：將清洗漸干后的老茶葉放入80°C的烘干機(jī)內(nèi)殺青3min;
[0024] 4)萎調(diào)：將殺青后的老茶葉在室內(nèi)自然條件下攤放7天，每3天翻一次，在該過(guò)程 中，在茶葉下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽掉下方位置的濕空氣，并 保持上下空氣流動(dòng)；
[0025] 5)初烘：將萎調(diào)后的老茶葉置于60°C的烘干機(jī)中烘賠40min; 陽(yáng)0%] 6)攤涼：將初烘后的老茶葉在室內(nèi)自然條件下攤涼20min;
[0027] 7)復(fù)烘：將攤涼后的老茶葉放入65°C的烘干機(jī)中烘賠，烘至茶葉含水分小于6%;
[0028] 8)堆放：將復(fù)烘后的老茶葉在干燥通風(fēng)的室內(nèi)堆放20min，利用復(fù)烘的余熱使茶 葉水分進(jìn)一步蒸發(fā)，并使茶葉的含水量一致。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 一種馨香味老葉茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步驟：
[0031] 1)采摘：采摘華茶26號(hào)茶樹(shù)頂芽4葉W下至上一年生的芽之間的新鮮老茶葉作 為原料進(jìn)行制茶；
[0032] 2)清洗：將摘下的新鮮老茶葉浸泡于混有淀粉的水中，其中，淀粉的加入量為清 水質(zhì)量的1%，浸入后靜置15min，朝同一方向輕輕攬動(dòng)后拱出，再用清水沖洗，而后漸干； [003引 3)殺青：將清洗漸干后的老茶葉放入75°C的烘干機(jī)內(nèi)殺青5min;
[0034] 4)萎調(diào)：將殺青后的老茶葉在室內(nèi)自然條件下攤放6天，每3天翻一次，在該過(guò)程 中，在茶葉下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽掉下方位置的濕空氣，并 保持上下空氣流動(dòng)；
[0035] 5)初烘：將萎調(diào)后的老茶葉置于65°C的烘干機(jī)中烘賠30min;
[0036] 6)攤涼：將初烘后的老茶葉在室內(nèi)自然條件下攤涼30min;
[0037] 7)復(fù)烘：將攤涼后的老茶葉放入70°C的烘干機(jī)中烘賠，烘至茶葉含水分小于6%;
[0038] 8)堆放：將復(fù)烘后的老茶葉在干燥通風(fēng)的室內(nèi)堆放25min，利用復(fù)烘的余熱使茶 葉水分進(jìn)一步蒸發(fā)，并使茶葉的含水量一致。
[0039] 實(shí)施例3
[0040] 一種馨香味老葉茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步驟：
[0041] 1)采摘：采摘華茶26號(hào)茶樹(shù)頂芽4葉W下