一種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍及其制備方法，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆?jié){85-95份、蓮子心水提取液5-15份、復合膠的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的1.0-1.6％，復合酸0.1-0.2％，白砂糖8-12％，山梨酸鉀0.05％；復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的比例混合沸水浴制成；復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成。制備方法：(1)黑大豆豆?jié){的制備；(2)蓮子心水提取液的制備；(3)果凍制備。本發(fā)明采用黑大豆和蓮子心為原料制作的果凍，既彌補了傳統(tǒng)果凍缺乏蛋白質(zhì)、維生素c等營養(yǎng)素的不足，提高了果凍的營養(yǎng)價值，又賦予果凍清熱解暑的作用，制備方法簡單可行，制備成本低廉。
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，尤其涉及一種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍及其制 備方法。 -種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍及其制備方法

【背景技術】
[0002] 黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子，味甘性平，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生 素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性位置，如黑豆色素、黑豆多糖和異 黃酮等。具有高蛋白、低熱量的特性，具有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血的功效。
[0003] 蓮子心，是睡蓮科植物蓮的成熟種子的綠色胚芽，性味苦，寒，具有清心安神，去 熱，止血，降壓去脂之功效。
[0004] 果凍是一種休閑食品，以其爽滑的口感和宜人的口味深受人們喜愛。隨著生活水 平的提高，人們要求休閑食品不但要安全衛(wèi)生、美味可口，還應具有一定的保健功能。盛夏 炎炎，酷暑難當，常會使人出現(xiàn)口渴心煩、厭食、失眠等不適癥狀，目前以黑大豆和蓮子心為 原料制作的果凍還沒有報道，特別是炎熱的夏天，人們比較容易上火，甚至中暑，而一般的 果凍沒有清熱解暑的功能，因此開發(fā)以黑大豆和蓮子心為原料的具有清熱解暑功效的保健 果凍將有很大的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種可以清熱解暑的黑大豆保健果 凍，本發(fā)明的果凍，營養(yǎng)價值高，風味獨特且具有清熱解暑的作用。
[0006] 本發(fā)明的另一目的是提供上述果凍的制備方法。
[0007] 為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：
[0008] 一種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆?jié){ 85-95份、蓮子心水提取液5-15份、食用添加劑；
[0009] 所述食用添加劑包括復合膠、復合酸、白砂糖和山梨酸鉀，以重量百分比計復合 膠的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的1. 0-1· 6%，復合酸的加入量為黑 大豆豆菜和蓮子心水提取液總重量的〇· 1-0. 2%，白砂糖的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心 水提取液總重量的8-12%，山梨酸鉀的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的 0. 05% ；
[0010] 所述復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為I5:1的比例混合沸水浴加熱制成；
[0011] 所述復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成。
[0012] 優(yōu)選地，所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍，由以下重量份的原料制成：黑大 豆豆?jié){90份、蓮子心水提取液10份，復合膠的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總 重量的1· 4%、復合酸的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的〇· 1%、白砂糖的 加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的10%、山梨酸鉀的加入量為黑大豆豆楽和 蓮子心水提取液總重量的0. 05% ;
[0013] 所述復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的比例混合沸水浴加熱制成；
[0014] 所述復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成。
[0015]所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，包括以下制備步驟：
[0016] (1)黑大豆豆?jié){的制備：原料一挑選一洗豆一浸泡一漂燙-打漿-過濾-均質(zhì)- 黑大豆豆?jié){；
[0017] (2)蓮子心水提取液的制備：原料一挑選一清洗一浸泡一過濾-蓮子心水提取 液；
[0018] (3)果凍制備：混膠一加入黑大豆豆?jié){一水浴熱一過濾一加入蓮子心水提取液一 調(diào)配一過濾一均質(zhì)一灌裝殺菌一冷卻一檢驗一成品。
[0019] 具體地，所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，包括以下制備步 驟：
[0020] (1)黑大豆豆?jié){的制備：挑選黑大豆清洗干凈，按重量比為1:5的比例加入水在 40?恒溫箱中浸泡8?10h，使大豆充分潤漲，然后過濾得到浸泡過的黑大豆和黑大豆浸泡 液；再將浸泡過的黑大豆用100°c沸水漂燙5min,取出，按黑大豆和水重量比為1:5的豆水 比用磨漿機進行磨漿，水溫為85-KKTC，然后用80-120目的濾篩進行過濾，最后用高壓均 質(zhì)機均質(zhì)得到黑大豆豆?jié){；
[0021] (2)蓮子心水提取液的制備：挑選蓮子心清洗干凈，然后按蓮子心和水的重量比 為1:4-6將蓮子心加入水中浸泡24-48小時，再用80-120目的濾篩過濾，得到蓮子心水提 取液；
[0022] (3)果凍制備：按上述比例稱取黑大豆豆衆(zhòng)、蓮子心水提取液、復合膠、復合酸、 白砂糖和山梨酸鉀，先將復合膠和白砂糖千混，然后加入黑大豆豆?jié){中充分混勻，放在 95-100?水中水浴加熱20分鐘取出，用80-120目的濾篩過濾，得到透明澄清的混合溶液； 待混合溶液冷卻到30-40°C時，加入蓮子心水提取液、復合酸和山梨酸鉀，攪拌混合10分 鐘，過濾，均質(zhì)；最后灌裝殺菌，冷卻，檢驗即得成品。
[0023] 優(yōu)選地，所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，步驟（1)中所述的 按黑大豆和水重量比為1:5的豆水比用磨楽機進行磨菜，其中的水為浸泡大豆時過濾的黑 大豆浸泡液，不足部分用水補上。
[0024] 本發(fā)明制備的果凍，蛋白質(zhì)含量> 3. 3%，可溶性固形物彡10%，符合果凍的國家 標準。
[0025] 與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0026]本發(fā)明采用黑大豆和蓮子心為主要原料制作的果凍，質(zhì)地均勻，光滑，淡紅色，半 透明，呈彈性，凝膠狀態(tài)佳，無水滴析出，靭性強，氣味清新，酸甜適口，既彌補了傳統(tǒng)果凍 缺乏蛋白質(zhì)、維生素 c等營養(yǎng)素的不足，提高了果凍的營養(yǎng)價值，又賦予果凍清熱解暑的作 用，具有綠色、營養(yǎng)、保健的優(yōu)點。而且本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，制備成本低廉。

【具體實施方式】
[0027]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0028] 一種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆菜 85-95份、蓮子心水提取液5-15份、食用添加劑； 、
[0029] 所述食用添加劑包括復合膠、復合酸、白砂糖和山梨酸鉀，以重量百分比計復合 膠的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的1· 0-1· 6%，復合酸_的加入^為黑 大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的0. 1-0. 2%，白砂糖的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心 水提取液總重量的8-12%，山梨酸鉀的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的 0. 05% ；
[0030] 所述復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的比例混合沸水浴加熱制成；
[0031] 所述復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成。
[0032] 可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，包括以下制備步驟：
[0033] (1)黑大豆豆?jié){的制備：挑選黑大豆清洗千凈，按重量比為1:5的比例加入水在 40?恒溫箱中浸泡8?10h，使大豆充分潤漲，然后過濾得到浸泡過的黑大豆和黑大豆^ 泡液；再將浸泡過的黑大豆用l〇(TC沸水漂燙5min,取出，按黑大豆和水重量比為1:5的豆 水比用磨漿機進行磨漿，水溫為85-10(TC，其中的水為浸泡大豆時過濾的黑大豆浸泡液，不 足部分用水補上，然后用80-120目的濾篩進行過濾，最后用高壓均質(zhì)機均質(zhì)得到黑大豆豆 漿；
[0034] (2)蓮子心水提取液的制備：挑選蓮子心清洗干凈，然后按蓮子心和水的重量比 為1:4-6將蓮子心加入水中浸泡24-48小時，再用80-120目的濾篩過濾，得到蓮子心水提 取液；
[0035] (3)果凍制備：按上述比例稱取黑大豆豆?jié){、蓮子心水提取液、復合膠、復合酸、 白砂糖和山梨酸鉀，先將復合膠和白砂糖千混，然后加入黑大豆豆?jié){中充分混勻，放在 95-100°C水中水浴加熱20分鐘取出，用80-120目的濾篩過濾，得到透明澄清的混合溶液； 待混合溶液冷卻到30-40?時，加入蓮子心水提取液、復合酸和山梨酸鉀，攪拌混合1〇分 鐘，過濾，均質(zhì)；最后灌裝殺菌，冷卻，檢驗即得成品。
[0036] 實施例1 :
[0037] 挑選黑大豆清洗干凈，按重量比為1:5的比例加入水在40°C恒溫箱中浸泡8h，使 大豆充分潤漲，然后過濾得到浸泡過的黑大豆和黑大豆浸泡液，再將浸泡過的黑大豆用 100°C沸水漂燙5min，取出，按黑大豆和水重量比為1:5的豆水比用磨漿機進行磨漿，水溫 為85°C，其中的水為浸泡大豆時過濾的黑大豆浸泡液，不足部分用水補上，然后用80目的 濾篩進行過濾，最后用高壓均質(zhì)機均質(zhì)得到黑大豆豆?jié){；挑選蓮子心清洗干凈，然后按蓮子 心和水的重量比為1:4將蓮子心加入水中浸泡24小時，再用80目的濾篩過濾，得到蓮子心 水提取液；稱取黑大豆豆?jié){8. 5kg、蓮子心水提取液1. 5kg、復合膠0· lkg、復合酸0. 015kg、 白砂糖0· 8kg和山梨酸鉀0. 005kg，復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的比例混 合沸水浴加熱制成，復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成，先將復合 膠和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆?jié){中充分混勻，放在95°C水中水浴加熱20分鐘取出， 用80目的濾篩過濾，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶液冷卻到30°C時，加入蓮子心水 提取液、復合酸和山梨酸鉀，攪拌混合10分鐘，過濾，均質(zhì)；最后灌裝殺菌，冷卻，檢驗即得 成品。
[0038] 本實施例1制備的果凍質(zhì)地均勻，光滑，淡紅色，半透明，呈彈性，凝膠狀態(tài)佳，無 水滴析出,韌性強，氣味清新，酸甜適口，具有清熱解暑的功效。
[0039] 實施例2 :
[0040] 挑選黑大豆清洗千凈，按重量比為1:5的比例加入水在40?恒溫箱中浸泡9h， 使大豆充分潤漲，然后過濾得到浸泡過的黑大豆和黑大豆浸泡液；再將浸泡過的黑大豆用 10(TC沸水漂燙5min，取出，按黑大豆和水重量比為1:5的豆水比用磨漿機進行磨漿，水溫 為9(TC，其中的水為浸泡大豆時過濾的黑大豆浸泡液，不足部分用水補上，然后用1〇〇目的 濾篩進行過濾，最后用高壓均質(zhì)機均質(zhì)得到黑大豆豆?jié){；挑選蓮子心清洗干凈，然后按蓮子 心和水的重量比為1:5將蓮子心加入水中浸泡35小時，再用100目的濾篩過濾，得到蓮子 心水提取液；稱取黑大豆豆?jié){9kg、蓮子心水提取液lkg、復合膠0· 14、復合酸0· 01kg、白砂 糖lkg和山梨酸鉀0. 005kg，復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為I5:1的比例混合沸水 浴加熱制成，復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為4〇: 1的比例混合制成，先將復合膠和白 砂糖干混，然后加入黑大豆豆?jié){中充分混勻，放在l〇〇°C水中水浴加熱20分鐘取出，用100 目的濾篩過濾，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶液冷卻到35?時，加入蓮子心水提取 液、復合酸和山梨酸鉀，攪拌混合1〇分鐘，過濾，均質(zhì)；最后灌裝殺菌，冷卻，檢驗即得成品。
[0041] 本實施例制備的果凍質(zhì)地均勻，光滑，淡紅色，半透明，呈彈性，凝膠狀態(tài)佳，無水 滴析出，鈿性強，氣味清新，酸甜適口，具有清熱解暑的功效。
[0042] 實施例3 :
[0043] 挑選黑大豆清洗干凈，按重量比為1:5的比例加入水在40°C恒溫箱中浸泡10h， 使大豆充分潤漲，然后過濾得到浸泡過的黑大豆和黑大豆浸泡液；再將浸泡過的黑大豆用 100°C沸水漂燙5min，取出，按黑大豆和水重量比為1:5的豆水比用磨漿機進行磨漿，水溫 為100°C，其中的水為浸泡大豆時過濾的黑大豆浸泡液，不足部分用水補上，然后用120目 的濾篩進行過濾，最后用高壓均質(zhì)機均質(zhì)得到黑大豆豆?jié){；挑選蓮子心清洗干凈，然后按 蓮子心和水的重量比為1:6將蓮子心加入水中浸泡48小時，再用120目的濾篩過濾，得到 蓮子心水提取液；稱取黑大豆豆?jié){9. 5kg、蓮子心水提取液0· 5kg、復合膠0· 16kg、復合酸 0. 02kg、白砂糖1. 2kg和山梨酸鉀0. 005kg，復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的 比例混合沸水浴加熱制成，復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成，先 將復合膠和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆?jié){中充分混勻，放在l〇〇°C水中水浴加熱20分 鐘取出，用120目的濾篩過濾，得到透明澄清的混合溶液，待混合溶液冷卻到40°C時，加入 蓮子心水提取液、復合酸和山梨酸鉀，攪拌混合10分鐘，過濾，均質(zhì)；最后灌裝殺菌，冷卻， 檢驗即得成品。
[0044] 本實施例制備的果凍質(zhì)地均勻，光滑，淡紅色，半透明，呈彈性，凝膠狀態(tài)佳，無水 滴析出，鈿性強，氣味清新，酸甜適口，具有清熱解暑的功效。
【權利要求】
一種可以清熱解暑的黑大豆保健果凍，其特征在于：由以下重量份的原料制成：黑 大豆豆?jié){85-%份、蓮子心水提取液5-15份、食用添加劑； 所述食用添加劑包括復合膠、復合酸、白砂糖和山梨酸鉀，以重量百分比計復合膠的加 入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的1. 0-1. 6%，復合酸的加入量為黑大豆豆?jié){ 和蓮子心水提取液總重量的0· 1-0· 2%，白砂糖的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液 總重量的8-12%，山梨酸鉀的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的〇. 05% ; 所述復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的比例混合沸水浴加熱制成； 所述復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成。
2·根據(jù)權利要求1所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍，其特征在于：由以下重量 份的原料制成：黑大豆豆?jié){90份、蓮子心水提取液10份，復合膠的加入量為黑大豆豆?jié){和 蓮子心水提取液總重量的1. 4%、復合酸的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量 的〇· 1%、白砂糖的加入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的10%、山梨酸鉀的加 入量為黑大豆豆?jié){和蓮子心水提取液總重量的0. 05% ; 所述復合膠是由卡拉膠和黃原膠按重量比為15:1的比例混合沸水浴加熱制成； 所述復合酸是由檸檬酸和乳酸按重量比為40:1的比例混合制成。
3. -種如權利要求1所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，其特征在 于：包括以下制備步驟： (1) 黑大豆豆?jié){的制備：原料一挑選一洗豆一浸泡一漂燙一打漿一過濾一均質(zhì)一黑大 豆豆?jié){； (2) 蓮子心水提取液的制備：原料一挑選一清洗一浸泡一過濾一蓮子心水提取液； (3) 果凍制備：混膠一加入黑大豆豆?jié){一水浴熱一過濾一加入蓮子心水提取液一調(diào)配 -過濾一均質(zhì)一灌裝殺菌一冷卻一檢驗一成品。
4. 根據(jù)權利要求3所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，其特征在于： 包括以下制備步驟： (1) 黑大豆豆?jié){的制備：挑選黑大豆清洗干凈，按重量比為1:5的比例加入水在40°C恒 溫箱中浸泡8?10h，使大豆充分潤漲，然后過濾得到浸泡過的黑大豆和黑大豆浸泡液；再 將浸泡過的黑大豆用l〇〇°C沸水漂燙5min，取出，按黑大豆和水重量比為1:5的豆水比用磨 漿機進行磨漿，水溫為85-100°C，然后用80-120目的濾篩進行過濾,最后用高壓均質(zhì)機均 質(zhì)得到黑大豆豆?jié){； (2) 蓮子心水提取液的制備：挑選蓮子心清洗干凈，然后按蓮子心和水的重量比為 1:4_6將蓮子心加入水中浸泡24-48小時，再用80-120目的濾篩過濾，得到蓮子心水提取 液； (3) 果凍制備：按上述比例稱取黑大豆豆?jié){、蓮子心水提取液、復合膠、復合酸、白砂糖 和山梨酸鉀，先將復合膠和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆?jié){中充分混勻，放在95- 100Γ 水中水浴加熱20分鐘取出，用80-120目的濾篩過濾，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶 液冷卻到30-4(TC時，加入蓮子心水提取液、復合酸和山梨酸鉀，攪拌混合1〇分鐘，過濾，均 質(zhì)；最后灌裝殺菌，冷卻，檢驗即得成品。
5. 根據(jù)權利要求4所述的可以清熱解暑的黑大豆保健果凍的制備方法，其特征在于： 步驟⑴中所述的按黑大豆和水重量比為1:5的豆水比用磨漿機進行磨衆(zhòng)，其中的水為浸 泡大豆時過濾的黑大豆浸泡液，不足部分用水補上。
【文檔編號】A23L1/06GK104187234SQ201410424166
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權日:2014年8月26日
【發(fā)明者】華平, 王麗, 張繼武 申請人:安徽科技學院